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精釀啤酒釀造流程圖

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-20 22:53???點(diǎn)擊:166??編輯:1 手機(jī)版

本篇文章給大家談?wù)劇毒勂【漆勗炝鞒虉D》對應(yīng)的知識點(diǎn),希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒的釀造工藝流程是什么?

精釀啤酒釀酒方法:

1:粉碎。

粉碎雖然是簡單的機(jī)械過程,但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。

2:糊化、糖化。

糊化是將大米粉碎后,加到護(hù)花鍋中,加入溫水。在一定的溫度下(45℃),淀粉在水中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,制成液化完全液體,在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

3:麥汁過濾。

糖化結(jié)束后,將糖化液汞送到過濾機(jī),把麥芽汁與麥糖分離出來,得到澄清的麥芽汁。

4:高溫煮沸,加入啤酒花。

麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中,加入啤酒花并加熱煮沸1個小時(shí),使麥汁的成分穩(wěn)定并使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。

5:澄清冷卻。

麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻,冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。

6:加入酵母,發(fā)酵。

麥芽汁經(jīng)過冷卻后,加入啤酒酵母和無菌空氣,輸送到發(fā)酵罐中,開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳,并產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì),經(jīng)過一定的發(fā)酵周期后,成為成熟的發(fā)酵液,也稱為“嫩啤酒”。

7:硅藻過濾。

發(fā)酵成熟后,經(jīng)過離心及多重過濾,去掉發(fā)酵液中酵母、大分子的蛋白質(zhì),成為晶瑩、清澈的酒精,在經(jīng)過滅菌制成熟啤酒,才可以進(jìn)行罐裝。

8:包裝成品。

為了保持啤酒質(zhì)量,減少紫外線的影響,一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽(堿液2~5%,40~70℃)浸泡,然后通過洗瓶機(jī)洗凈,再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒,壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。

釀啤酒是名流傳千百年的技術(shù),相關(guān)的釀造知識在許多地方都可以找到,不管是書籍或是網(wǎng)絡(luò)上。這些都是一些基本的通用流程,每個精釀啤酒都有自己獨(dú)特的發(fā)酵和釀造技術(shù),不過對大多數(shù)的人來哾,釀酒知識并不是最難麻煩的地方,而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫,希望可以讓幫到你。

怎么釀造啤酒

1. 將麥芽碾磨,皮裂瓤碎。

2. 將麥芽放入糖化保溫桶,加入15升熱水混合,目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個小時(shí)。

3. 將麥芽糖汁過濾到煮鍋,再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次,混入前面的糖汁。

4. 將糖汁煮沸騰。

5. 40分鐘后加入部分啤酒花,再煮60分鐘,加入余下啤酒花,煮6分鐘。

6. 將糖汁,急速水浴降溫至23攝氏度;轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi),加入酵母;發(fā)酵7-14天。

7. 裝瓶,加放少量糖,進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后,入冰箱保存。開喝!

糖化工藝

薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮,淀粉糊化成為溶解狀態(tài),但是還不能直接被酵母菌利用,發(fā)酵生成酒精。因此,經(jīng)過蒸煮以后的糊化醪,在發(fā)酵前必須加入一定量的糖化劑,使溶解狀態(tài)的淀粉,變?yōu)榻湍改軌虬l(fā)酵的糖類,這一個由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程,稱為糖化。糖化過程是淀粉酶或酸水解的作用,把淀粉糖化變成可發(fā)酵性糖。

酒精生產(chǎn)上常用的糖化劑有麥芽和曲兩種,歐美、前蘇聯(lián)等國多采用麥芽作糖化劑,我國則普遍采用曲作糖化劑,此外,國外采用酶制劑作糖化劑已經(jīng)成為必然的趨勢。如日本、波蘭、德國等一些國家應(yīng)用酶法糖化已逐步普及。上述這些糖化劑內(nèi)部含有一系列的淀粉酶,但不同的糖化劑所含的酶也不相同。糖化過程是一個復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程,其中包括液化和糖化的作用,同時(shí)也經(jīng)過一系列中間產(chǎn)物的變化,最終產(chǎn)物才是可發(fā)酵性糖,還有一些是屬于非發(fā)酵性糖。

發(fā)酵工藝

葡萄糖在酒化酶的作用下,進(jìn)行水解生成乙醇(C2H5OH),形成發(fā)酵液(質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%~18%)。而且,在酒的發(fā)酵過程中,窖池中會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡越長,微生物和香味物質(zhì)越多,酒香越濃。新生的窖池微生物少且不均衡,新陳代謝方向不定,釀制的酒新泥味很重。老泥窖由于使用時(shí)間歷久,有益微生物不斷純化、富集,使產(chǎn)的酒越來越好,越來越香,一般窖池要經(jīng)過20年的自然老熟方能出部分質(zhì)量較好的酒,同時(shí),越是連續(xù)使用時(shí)間長的窖池生產(chǎn)的灑也就越好。

過濾工藝

在古代,酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí),酒是呈混濁狀態(tài)的,當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或“濁酒”。后來,國內(nèi)外相繼開發(fā)應(yīng)用過濾精度及效能高的酒用過濾機(jī),有力地推動了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過濾機(jī)的使用使啤酒、葡萄酒、黃酒等清亮、透明而且穩(wěn)定性好,提高了成品酒的外觀,不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量,也能誘發(fā)消費(fèi)者的飲用欲望。

滅菌工藝

釀造酒是糧食及水果等釀造的食品,其營養(yǎng)成分十分豐富,內(nèi)含氨基酸及蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的低聚糖等成分,由于酒在生產(chǎn)和加工過程中,空氣和容器上有雜菌,酒自身發(fā)酵中產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等,要讓釀造酒貯藏增香,保證酒液久貯不變質(zhì),關(guān)鍵要做好酒的滅菌工作。

滅菌的方法很多,有高溫滅菌法、紫外線滅菌法、臭氧滅菌法、膜過濾滅菌法等。國內(nèi)各黃酒企業(yè)一般都是用高溫滅菌法,它成本低、操作簡單、滅菌效果好,其他幾種方法雖能達(dá)到滅菌的目的,但成本大,有的會影響酒的口味和黃酒特有的風(fēng)味。

精釀啤酒怎么制作就認(rèn)大帝科技源頭廠家

精釀啤酒的主要原料:麥芽、啤酒花、酵母、水的特性以及精釀啤酒配方工具的使用。

1、將小麥芽及大麥芽放入洗衣袋,套在20L鍋緣,倒入72℃水19L,用鍋鏟拌勻,并以溫度計(jì)偵測,讓溫度維持67±1℃,接著靜置1小時(shí)。

2、將洗衣袋舉起瀝干后放至一旁。用量筒取50ml麥芽汁于室溫放入比重計(jì),確認(rèn)比重達(dá)1.048±10%,也可用糖度計(jì)測量,若甜度達(dá)12也可。

3、蓋鍋蓋以大火加熱鍋中所有的麥汁至沸騰后轉(zhuǎn)小火,接著掀蓋、開抽風(fēng)機(jī)并加入苦啤酒花,持續(xù)加熱1小時(shí),最后5分鐘時(shí)加香啤酒花,接著關(guān)火、蓋鍋蓋。

4、將步驟3鍋?zhàn)臃湃胙b半鍋冰水的50L大鍋靜置冷卻至20~25℃,只要手摸鍋身時(shí)感覺涼涼的即可。

5、將藥酒罐、水封以酒精噴數(shù)下消毒后,把步驟4的麥汁倒入藥酒罐,若出現(xiàn)像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入,接著倒入酵母、蓋蓋子、插水封,并將酒精注入水封中,與外界阻隔,放至陰涼處20~25℃發(fā)酵2周。

6、.啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、滅菌。啤酒瓶分別加入2克白砂糖后發(fā)酵,再用漏斗倒入步驟5液體,用壓瓶器加壓瓶蓋封瓶,放在室溫陰涼處再發(fā)酵1周,再冷藏12小時(shí)即可。

啤酒制作過程

啤酒的生產(chǎn)過程

一、選麥以及發(fā)芽:

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等,然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天,然后送到發(fā)芽室發(fā)芽,發(fā)芽時(shí)間大約在一周左右,直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求。(如果您選擇自己釀啤酒,選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時(shí)間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了,小志建議放在溫度恒定的保溫桶中,那樣最少可以保證溫度,發(fā)芽時(shí)間大概七到十天左右。)

二、制漿:

這一步就非常簡單了,把麥芽先風(fēng)干,然后用工具把麥芽磨碎,在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。(自己釀制的花方法步奏都一樣。)

三、添加啤酒花:

把制好的“麥芽漿”過濾掉雜質(zhì),然后把過濾后的“麥芽漿”放入釀造罐,把釀造罐加熱,麥芽汁煮沸后加入啤酒花,繼續(xù)煮上兩到三個小時(shí)。(自釀啤酒過濾時(shí)一定要用干凈消過毒的過濾用具,然后用普通的鍋就可以,煮沸并加入啤酒花,蒸煮時(shí)間也一樣是兩到三個小時(shí)。)

四、發(fā)酵:

煮完漿后把雜質(zhì)過濾掉,然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中,加入酵母發(fā)酵,關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個時(shí)候就已經(jīng)開始了,一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。(自己釀制的話,發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以,但是一定要注意消毒。)

五、熟成:

這一步就像是白蘭地的陳釀一樣,將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個月,啤酒自己就會慢慢熟成了,這個時(shí)候啤酒的顏色也會慢慢的變得比較透明。(自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成,如果是自己釀的話,小志建議把容器消毒裝入生啤后密封,然后找一個無人的角落挖一個大坑,埋起來,不方便挖坑的可以放在冰箱里儲存。然后陳釀兩到六個月。)

六:過濾:

把熟成的啤酒再次用消毒過的過濾用具過濾一遍,這個時(shí)候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。(這個時(shí)候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意:自己釀制的啤酒打開后一定要在三到五天內(nèi)喝完,如果喝不完就會變質(zhì),那樣也就喝不了了。)

七:殺菌:

這個流程在啤酒廠一定少不了,因?yàn)橹挥薪?jīng)過“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵,這樣的啤酒才能夠長時(shí)間的儲存。

八、包裝:

把殺菌后的啤酒裝瓶銷售。

精釀啤酒釀造技術(shù)

1.麥芽粉碎:用搟面棍和搟面板碾壓麥芽(可以買一臺家用研磨機(jī)),磨到麥麩完整而谷粒里面的瓤碎了是最佳狀態(tài),這里注意麥芽要既磨既用。

2.麥芽浸泡:這個步驟就好像泡茶一樣,把熱水倒入不銹鋼桶中,熱水溫度在75°C最為適宜。

3.出糖:麥芽在熱水中浸泡可以使麥芽糖溶入水中。把碾壓好的麥芽放在保溫設(shè)備中,可以用保溫盒代替,將熱水倒入,緩緩攪拌直到混合均勻。蓋上保溫盒的蓋子,浸泡1小時(shí)。用溫度計(jì)測量溫度,使保溫盒內(nèi)的溫度控制在66°C—68°C之間,溫度不要過高或者過低。

4.麥芽汁過濾:將保溫盒中的麥芽汁進(jìn)行過濾。如果量多的話,可以將保溫盒放在高處,用1米長的塑膠管接在保溫盒的出口,另一頭放入較低的容器中,利用虹吸的方法轉(zhuǎn)移麥芽汁。反復(fù)過濾,直到麥芽的殘?jiān)耆^濾為止。

5.麥芽汁煮沸:這時(shí)放入啤酒中最重要的原料,啤酒花,將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸,煮沸時(shí)長為60分鐘,苦花一開始就添加,香花在煮沸結(jié)束前15分鐘添加,啤酒花的種類可以根據(jù)自己的口味選擇。

6.麥芽汁冷卻沉淀:將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻,注意鍋蓋要蓋好,防止污染物進(jìn)入。把溫度降到適宜投酵母的溫度,18°C -24°C為最佳。

7.發(fā)酵:找一個發(fā)酵桶,如果沒有可以用飲用水水桶代替,加入酵母,再次通過虹吸的方法將冷卻后的麥芽汁從不銹鋼鍋轉(zhuǎn)移到發(fā)酵桶中。轉(zhuǎn)移的過程中要避免細(xì)菌進(jìn)入,可以不斷搖晃發(fā)酵桶,拌勻酵母,并且納入更多空氣。用不完酵母,封口保鮮,可以用打火機(jī)封口,儲存恰當(dāng)?shù)脑捯粌蓚€月仍可使用。

關(guān)于《精釀啤酒釀造流程圖》的介紹到此就結(jié)束了。

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