本篇文章給大家談?wù)劇兜聡?guó)純凈法規(guī)定啤酒的原料只能是》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、是那一年德國(guó)頒布《啤酒純凈法》
• 2、如今的德國(guó)啤酒廠(chǎng)的兩套不同的啤酒純凈法，到底有什么區(qū)別？
• 3、德國(guó)《純凈法》條例中，為什么禁止啤酒加入小麥、黑麥？

是那一年德國(guó)頒布《啤酒純凈法》

今天所說(shuō)的《純凈法》,指的是公元1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布的法律,規(guī)定只許用大麥、啤酒花和水制作啤酒。這條法律成了當(dāng)今世界上最古老的一條關(guān)于食品和飲料的法律,而且這條法律至今仍有效。當(dāng)時(shí)人們對(duì)啤酒釀制的化學(xué)過(guò)程并沒(méi)有認(rèn)識(shí),所以法律里沒(méi)有提到酵母。人們以為那是釀制過(guò)程中的殘?jiān)?釀完了也就扔掉了。

如今的德國(guó)啤酒廠(chǎng)的兩套不同的啤酒純凈法，到底有什么區(qū)別？

啤酒純凈法也許存在了500年，但德語(yǔ)里啤酒純凈法這個(gè)專(zhuān)有名詞“Reinheitsgebot”存在的時(shí)間卻不是很長(zhǎng)，它是在1918年3月4日的一場(chǎng)巴伐利亞州議會(huì)關(guān)于啤酒稅收的激烈辯論中，被一位議員Hans Rauch順口拋出。而在此之前，這條法律多被人稱(chēng)作“禁止摻雜法案”(德語(yǔ)Surrogatverbot)。無(wú)論如何啤酒純凈法作為世界上最古老且仍有效的食品安全和消費(fèi)者保護(hù)法案是無(wú)可厚非的。

我們所說(shuō)的啤酒純凈法，通常指的都是1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還不存在“德國(guó)”這一概念。這兩個(gè)法案之間也有著巨大的差異，德國(guó)版本要比巴伐利亞的寬松許多。1516 年的巴伐利亞版本：釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水。

德國(guó)版本：下層發(fā)酵啤酒（拉格）只能使用大麥麥芽、啤酒花、水和酵母。而上層發(fā)酵啤酒（艾爾）可以包括大麥麥芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖類(lèi)的著色劑。

這兩個(gè)版本巴伐利亞版（南德）和德國(guó)版（北德），可不是“一版各表”而是“一邊一版”。（巴伐利亞和德國(guó)的關(guān)系請(qǐng)自行參照上海和中國(guó)）巴伐利亞版啤酒純凈法更嚴(yán)格，在下發(fā)酵的拉格中只能使用大麥汁，啤酒花，水和酵母；對(duì)上發(fā)酵的艾爾除了四大元素，可適當(dāng)添加小麥汁或燕麥汁。而德國(guó)版啤酒純凈法對(duì)下發(fā)酵拉格的規(guī)定更靈活；允許添加純蔗糖，甜菜糖，轉(zhuǎn)化糖漿，改性淀粉糖漿，甚至由上述糖漿制作的著色劑。因此，德國(guó)版啤酒純凈法已經(jīng)與最初1516年的啤酒純凈法大相徑庭。

如今的德國(guó)啤酒廠(chǎng)有兩套不同的啤酒純凈法可供遵循：巴伐利亞或德國(guó)啤酒純凈法。事實(shí)上，許多德國(guó)啤酒廠(chǎng)通常會(huì)在酒標(biāo)上特別指出啤酒屬于兩種純凈法中的哪一種，也有些壓根不知道自己所遵循的標(biāo)準(zhǔn)的酒廠(chǎng)，就會(huì)直接寫(xiě)：“根據(jù) Reinheitsgebot 釀造”

德國(guó)《純凈法》條例中，為什么禁止啤酒加入小麥、黑麥？

釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水，這是五百年前巴伐利亞啤酒純凈法的規(guī)定，今天德國(guó)的啤酒純凈法雖然略微修正，但基本精神依舊。

我們尤其要強(qiáng)調(diào)的是，今后我們的城市，市場(chǎng)以及鄉(xiāng)村，只能使用大麥，啤酒花和水釀造啤酒，絕不可以有其他成分。'這就是最初的巴伐利亞純凈法原文，后來(lái)這條法規(guī)又升格為德國(guó)啤酒純凈法，也是全世界廣泛認(rèn)可的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1516年4月23日，巴伐利亞大公威廉四世和路德維希十世在英戈?duì)柺┧仡C布了這條法令，目的是統(tǒng)一當(dāng)時(shí)巴伐利亞公國(guó)啤酒的釀造方法。

當(dāng)時(shí)，啤酒確實(shí)是被看作是'基礎(chǔ)食品'。要知道，那時(shí)候衛(wèi)生條件極其糟糕，飲用水很臟，是各種疾病的傳染源。因此，釀造啤酒時(shí)，水必須要燒開(kāi)消毒，還要加入啤酒花，啤酒花本身就有殺菌作用。同今天的啤酒相比，那時(shí)啤酒的度數(shù)要低得多，應(yīng)當(dāng)算作是比較'健康'的飲料。所以，啤酒對(duì)男女老少來(lái)說(shuō)都是常用飲料，他們一天到晚都會(huì)喝啤酒，只可惜那時(shí)候還沒(méi)有冰箱。

另一方面，經(jīng)濟(jì)利益也是制定這條法規(guī)的重要原因。當(dāng)時(shí)對(duì)大麥開(kāi)始征收啤酒稅，而同時(shí)則嚴(yán)厲禁止釀制啤酒時(shí)使用小麥和黑麥，此舉的目的是為了避免饑荒的發(fā)生。

純凈法的誕生也是一個(gè)成功的營(yíng)銷(xiāo)：直到今天，純凈法啤酒同其他產(chǎn)品相比，都是一個(gè)獨(dú)特買(mǎi)點(diǎn)，具有得天獨(dú)厚的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

關(guān)于《德國(guó)純凈法規(guī)定啤酒的原料只能是》的介紹到此就結(jié)束了。