本篇文章給大家談談《青稞酒釀造工藝》對應的知識點，希望對各位有所幫助。
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青稞酒怎么喝以及功效作用
青稞酒，藏語叫做“羌qiang”，它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。那么你知道青稞酒怎么喝呢?下面是有青稞酒的介紹，歡迎參閱。
青稞酒的簡介
青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽。由于其“地理環境獨特、釀酒原料獨特、大曲配料獨特、制酒工藝獨特、產品風格獨特”，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為“高原明珠、酒林奇葩”。黨和國家領導人江澤民、李鵬、胡錦濤、鄒家華等來青海視察工作時，都曾品評過青海的青稞酒產品。
最初的青稞酒釀造沒有復雜的程序。在藏區，幾乎家家戶戶都能制。釀造前，首先要選出顆粒飽滿、富有光澤的上等青稞，淘洗干凈，把水滴完，再將其放在大平底鍋中加水燒煮兩小時，然后將煮熟的青稞撈出，晾去水氣后，把發酵曲餅研成粉末均勻地撒上去并攪動，最后青稞酒裝進壇子，密封貯存。如果氣溫高，兩天到三天即可取出后加水放一個小時后飲用。
青稞酒的食用處理方法
將青稞洗凈即可。
青稞酒的吃法(做法)大全
簡單版青稞酒
做法:
1、青裸洗凈煮熟，撈出來攤在干凈的麻布上降溫。
2、拌入酒曲，裝進陶罐或木桶中密封發酵，釀成醪糟。
3、二、三日后，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。
4、成品酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數較低，有人稱之為青稞啤酒，但無泡沫。頭道酒約15-20度，二道10度左右，三道僅5至6度。飲之難醉，醉則難醒。常飲的青裸酒，一般是10度左右。
青稞白酒
做法:
1、醪糟裝入大陶罐，加入少量水。罐中以術棍架起一銅鍋，鍋沿與罐沿齊平。
2、上架一鈍錐形鐺子，口徑略大于罐口，罐沿與鐺間用草術灰泥封嚴。
3、罐底部以溫火加熱，不斷將鐺中升溫的熱水換成涼水，使罐中蒸汽凝為水珠滴到銅鍋里，七八小時后，取出銅鍋中的液體，即是青稞白酒，度數可達60度以上，酒香四溢，略帶青味。
4、此法可稱為土法蒸餾。因為活細，一般由主婦操作。其制作法是先將青稞做成醪糟，當地漢族方言稱“甜醅”然后入鍋加水蒸餾出酒。乙醇度一般在三四十度間，最高亦可達60度。為使酒色味更佳，人們常把酒裝在能容20公斤的黑瓷壇中，密封壇口，深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下，過一年半載挖出，添滿酒再埋，如是兩三次，壇中酒色如黃蜜，濃如稀，醇香撲鼻，入口綿滑，小酌數杯，即可使人酒酣神怡，若再多飲，沉醉難醒。
哪些人不能吃青稞酒、青稞酒的注意事項
1、哪些人不能吃青稞酒
1、高血壓、心臟病患者
酒精，一是興奮大腦，使感情激動;二是使血管擴張，血液升高，這樣易發生血管破裂而引起死亡?；蛘甙l生心律不齊，心跳加速等不良癥狀。
2、肝炎病患者
酒精會直接損傷肝細胞，酒精對肝功能有抑制和毒害作用?；加懈窝撞〉娜?，不節制地飲酒等于慢性自殺。
3、胃腸疾病患者
酒精會造成胃粘膜的損傷，引起上腹飽脹，反酸，噯氣等癥狀，使原有胃病加重，如胃潰瘍、胃炎、腸炎、腎炎及眼病等都不宜飲酒，有痔瘡的人也不宜飲酒。
提示:在喝酒前，盡量先吃點菜，然后再喝酒，嚴禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。
4、尿路結石患者
啤酒中含有可以促使尿路結石發生的鈣、草酸及鳥核苷酸等成分。
2、青稞酒的適用人群
1、世界上麥類作物中含葡聚糖最高的農作物:葡聚糖含量是小麥的50倍。對結腸癌、心腦血管疾并糖尿病有預防作用。同時具有提高人體免疫力、調節生理節律的作用。
2、含有豐富的膳食纖維:膳食纖維含量是小麥的15倍，具有清腸通便、清除體內毒素等有良好功效。
3、含有獨特的支鏈淀粉:支鏈淀粉比普通的支鏈淀粉高出26%，可抑制胃酸過多，對病癥有緩解和屏障保護作用。
4、含有稀有的營養成分:含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E?？纱龠M人體健康發育。
5、含有對人體有益的微量元素:鈣、磷、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素。硒是聯合國衛生組織確定的人體必需元素，是該組織唯一認定的防癌、抗癌元素。
3、青稞酒的食用禁忌
空腹時不要飲酒。一面飲酒，一面進食，酒在胃內停留時間長，酒精受胃酸的干擾，吸收緩慢，就不易酒醉。酒這種飲料的特征之一便是在消化器官中的吸收速度非?？?。進入體內的酒精，大約20%被胃、80%被小腸吸收，溶入血液中被運往全身的各個角落。如果胃中有食物的話，酒精被移往小腸的速度就會減緩，而如果是空腹沒有任何東西覆在胃粘膜上的話，酒精便會在胃中暢通無阻，一路直奔小腸。吸收速度加快，不久血液中酒精濃度便急劇上升。
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1. 青稞酒的歷史故事
藏族男女老少都愛喝的青稞酒，該怎樣釀制？
青稞酒，釀自青藏高原上的主要糧食產物——青稞。在川藏等地、青稞酒以其喝了不上頭、口不干、醒酒快，男女皆宜等特點深受廣大藏民的喜愛。所以答案不言自明，酸酸甜甜的。
青稞酒的度數可以按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒（燒酒）和用蒸餾工藝生產的洋酒。后者包括發酵類酒。由于國內外沒有一個統一的標準來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來進行區分。
如對高度酒和低度酒又可進一步劃分：
1.高度酒可分為高度青稞酒（50°以上）、降度白酒（又稱中度青稞酒，40～50°）、低度青稞酒（40°以下）。
2.低度青稞酒的區分，由于酒種門類多，酒種間的酒度相差很大，還沒有人研究劃分法。但是，啤酒自1980年以來，國外已有效明確的區分方法。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國外把含酒精2.5～3.5％地稱稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱為無醇啤酒。
青稞酒的釀制方法：
首先將青稞洗凈，注意不能在水中浸泡時間太長，然后將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水，蒸煮過程中，大部分的水都會被青稞吸收，此時或不能過于旺盛，一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動，這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟，等到青稞煮到八分熟的時候，便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟）。
拿下來的青稞冷卻20-30分鐘，此時鍋中的水已經完全不見，此時乘著青稞的余溫，將之平鋪在干凈的白布上，然后均勻撒曲（注意此時青稞不能太燙，否則會讓青稞酒變苦），然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方，在夏天經過2夜就能聞到酒味，冬天三天左右，這種方法和南方的甜酒釀制方法類似。
青稞啤酒有什么功效
汁液清澈透明、泡沫潔白細膩、口感純正爽滑、具有獨特的青稞麥芽香味； 是以優質西藏青稞麥芽為主要原料，經過糖化、發酵等工序精心釀制，灌裝采用德國克朗斯的無菌封裝技術，經檢測青稞啤酒的各項指標均達到GB4927優級標準。 經檢測青稞含有β-葡聚糖等豐富的營養物質以及鋰、硒、鉻、黃酮類等礦物質，它們對人體有不同程度的營養和保健作用。研究發現，青稞啤酒中β-葡聚糖含量也遠遠高于普通的麥芽啤酒，黃酮含量略高于普通的麥芽啤酒。β-葡聚糖具有降低人體膽固醇，防止心血管病方面有積極的作用，還可以降低人體腫瘤LDL-C的水平，有抗腫瘤等獨特的保健作用。 青稞啤酒酒廠現在正在與中鐵快運合作，在網上商城建立青稞啤酒的官方旗艦店，并采取打折和包郵等優惠活動，擴大公司影響力。
青稞啤酒制作具體產品配方？
一、基本信息
申請公布號：CN101633872B
申請號：CN200910164312.5
分類號：C12C12/00(2006.01)I;C12C5/00(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N
分類：生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程
公開（公告）號：CN101633872B
公開（公告）日：2012-05-30
發明名稱：青稞黑啤及其制備方法
發明人：羅布次仁
申請人：西藏天地綠色飲品發展有限公司
申請日期：2009-09-01
申請公布日期：2012-05-30
代理機構：成都天嘉專利事務所（普通合伙）
代理人：徐豐
地址：850003 西藏自治區拉薩市金珠西路189號西藏天地綠色飲品發展有限公司
摘要：本發明涉及一種啤酒，特別是青稞黑啤，以及這種啤酒的制備方法，青稞黑啤由下述重量百分比的原料配制而成：總投料中青稞淺色麥芽占45-35％、青稞深色麥芽占8-4％、黑色大麥芽12-6％、淺色大麥芽占40-30％、白砂糖0-5％，按20-30ppm的α-酸含量添加顆粒酒花，用0.5-1.2％啤酒酵母(泥狀)，葡聚糖酶0-15ppm、乳酸0-60ppm、卡拉膠20-35ppm、蛋白酶5-12ppm，總料水比1∶3.8-4.6。青稞黑色啤酒的制備工藝，其特征在于：所述制備工藝包括糖化、發酵和灌裝過程，其中糖化工藝又包括原料粉碎、糖化、麥汁過濾與煮沸工序。本發明集啤酒的爽口與保健為一體，適于推廣。
二、法律狀態
法律狀態公告日 法律狀態 法律狀態信息
- 公開 公開
- 實質審查的生效 實質審查的生效
- 授權 授權
三、權利要求
1. 一種青稞黑啤，其特征在于：所述青稞黑色啤酒由下述重量百分比的原料配制而成：總投料中青稞淺色麥芽占45-35 %、青稞深色麥芽占8-4 %、黑色大麥芽12-6%、淺色大麥芽占40-30 %、白砂糖0-5 %，按20-30ppm的α -酸含量添加顆粒酒花，用0. 5-1. 2 %泥狀的啤酒酵母，葡聚糖酶0-15ppm、乳酸0-60ppm、卡拉膠20-35ppm、蛋白酶5-12ppm，總料水比 1 ： 3.8-4.6。
2.根據權利要求1所述的青稞黑啤，其特征在于：所述青稞麥芽為藏青320#或148#制成的青稞淺色或深色麥芽。
關于《青稞酒釀造工藝》的介紹到此就結束了。
