本篇文章給大家談?wù)劇镀【评锏陌瑺柺鞘裁礀|西》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、烈性艾爾是什么酒？什么樣的酒才稱得上烈性艾爾？
• 2、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？
• 3、如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?
• 4、福佳白啤酒是艾爾還是拉格？
• 5、大麥艾爾什么意思
• 6、另一個(gè)“啤酒”的大世界 什么是艾爾

烈性艾爾是什么酒？什么樣的酒才稱得上烈性艾爾？

烈性艾爾是一款比利時(shí)風(fēng)格的艾爾啤酒，原麥汁濃度16°P，酒精度≥7.0%，深金色酒體平衡順滑。

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾？

酒瓶上標(biāo)注lager或pilsner，bock，schwarzbier等這些風(fēng)格的，基本上都是拉格啤酒，除此之外基本上都是艾爾啤酒，例如標(biāo)有ale，或ipa、stout、porter、小麥等等，這些都是艾爾工藝釀造的，也就是所謂的精釀啤酒。

從口感風(fēng)味上看，艾爾的酒味要更醇厚一些，酒體十分豐富，拉格的酒味要清淡一些，香氣較單調(diào)，口感較單一。目前我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的啤酒里，90%都屬于拉格啤酒。像咱們國(guó)家比較常見(jiàn)的青島啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及國(guó)外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科羅納啤酒等等，都屬于拉格啤酒大家庭的一員。

艾爾啤酒和拉格啤酒工藝

艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。

拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒

拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。

如何區(qū)分一瓶酒是拉格和艾爾?

1、風(fēng)味口感的區(qū)別：

艾爾啤酒：艾爾啤酒在發(fā)酵時(shí)形成泡沫狀的酵母層。它可以產(chǎn)生大量的酯類物質(zhì)，形成多種風(fēng)味和香氣。口感更加豐富濃重，附有水果、堅(jiān)果累等復(fù)雜香氣。

拉格啤酒：由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。拉格啤酒高碳酸，酒體清澈較淡，口感更偏向清爽清脆，順滑可口，香氣方面則單純一些。

2、發(fā)酵酵母的區(qū)別：艾爾啤酒：使用釀酒酵母。拉格啤酒：使用巴氏酵母。

由于釀造方式的區(qū)別，用的酵母也不一樣，拉格的制造成本比艾爾要低一些，存放時(shí)間更久，所以我們現(xiàn)在喝到90%的啤酒都是拉格。

無(wú)論是青啤、燕京、雪花這些國(guó)內(nèi)品牌，還是嘉士伯、百威、科羅納，雖然在口味和口感上有所區(qū)別，但釀造工藝上都屬于拉格啤酒。

艾爾啤酒拉格啤酒介紹

艾爾啤酒：艾爾（Ale），又稱為頂部發(fā)酵（Top Fermentating）。使用該種方式發(fā)酵的啤酒，酵母位于啤酒液體頂部，通過(guò)表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境，約16℃~24℃最佳，這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。

比如會(huì)產(chǎn)生酰類和酯類，這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味，也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來(lái)源。

拉格啤酒：拉格（Lager），又稱為底部發(fā)酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在液體底部，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低。由于酵母沉在發(fā)酵醪底部，酵母主要以單一的酒精代謝為主，所以拉格啤酒的口感更加簡(jiǎn)單，主要是大麥和小麥的原味。全世界占比90%的啤酒

福佳白啤酒是艾爾還是拉格？

是艾爾。

福佳白啤酒，又稱白色艾爾，它以小麥為原料，采用傳統(tǒng)的艾爾釀造法，經(jīng)過(guò)上層發(fā)酵，并在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。因?yàn)楦＜寻灼【茮](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，以香料調(diào)味的，所以它保留了自然云霧狀的酒體，啤酒里面有淡淡的果香味。

福佳白啤酒的介紹：

福佳白啤酒是由比利時(shí)人皮耶·塞利斯于1966年創(chuàng)立，以專門(mén)制作傳統(tǒng)風(fēng)味的比利時(shí)白啤酒而聞名。如今已成為國(guó)內(nèi)入門(mén)級(jí)精釀啤酒的首選酒款。不過(guò)，在市面上的產(chǎn)區(qū)較多，可以買(mǎi)到的進(jìn)口產(chǎn)地有比利時(shí)、韓國(guó)，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)地為武漢、福建。

福佳白國(guó)產(chǎn)口感上清爽易上口，又獨(dú)具特色，入口是是甘甜的花香，然后是水果香味，隨后留在嘴里的是非常干爽的感覺(jué)，花香和果香濃郁；比利時(shí)進(jìn)口福佳白的泡沫綿密，麥香味濃郁，口感層次感豐富，有清新的酸甜和蘋(píng)果味道。

大麥艾爾什么意思

指原料為大麥的精釀啤酒。

精釀啤酒主要來(lái)自上層發(fā)酵的艾爾工藝，會(huì)比一般啤酒（拉格）保留給更多更復(fù)雜的香氣，尤其是一些香蕉類香氣，很獨(dú)特。精釀啤酒是人們對(duì)于啤酒的更高一層的追求。所以精釀啤酒的價(jià)格會(huì)比普通的啤酒價(jià)格偏高很多，但是即使精釀啤酒還是非常受到市場(chǎng)的認(rèn)可和消化者的喜愛(ài)。

精釀啤酒含有很多堅(jiān)果、水果類等較為復(fù)雜的香氣，品嘗起來(lái)的口感豐富且濃厚，這是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過(guò)程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的脂類物質(zhì)。

精釀啤酒是經(jīng)過(guò)麥芽粉碎、糖化、麥汁過(guò)濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時(shí)間，從而讓啤酒保留更多的風(fēng)味和香氣。

精釀啤酒釀造時(shí)所使用的的是釀酒酵母，這種酵母具有著濃厚的香氣以及豐富的蛋白質(zhì)，發(fā)酵之后會(huì)有一種獨(dú)特的香氣，但是制作的成本比較高。

另一個(gè)“啤酒”的大世界 什么是艾爾

上層發(fā)酵/高溫發(fā)酵的啤酒都叫艾爾（Ale），而下層發(fā)酵/低溫發(fā)酵的啤酒叫拉格（Lager）。

工藝角度來(lái)說(shuō)啤酒就這兩大類，兩大類再細(xì)分又可以分出幾十種風(fēng)格來(lái)。

關(guān)于《啤酒里的艾爾是什么東西》的介紹到此就結(jié)束了。