本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花咖啡》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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手沖咖啡做法
手沖咖啡新喝法：味道濃郁還有香氣十足的泡沫！在家也可輕松制作
咖啡的發(fā)展有三個(gè)階段：速溶咖啡階段、意式咖啡階段、單品咖啡階段。
意式咖啡階段以意式濃縮咖啡為核心。意式濃縮咖啡是一種量少但味道濃郁的咖啡，液面上漂浮著一層厚厚的油脂，這種油脂稱之為“Cream”，由咖啡中的不可溶性固體、可揮發(fā)性香氣組成，為咖啡提供香氣與醇厚度。加入不同量的牛奶與不同口味的糖漿，就成為了我們熟知的拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵、摩卡等意式風(fēng)味咖啡。
單品咖啡階段擁有高人氣的是手沖咖啡。手沖咖啡需經(jīng)濾紙過濾，最終的咖啡液體幾乎沒有油脂，醇厚度以及香氣較低，但味道干凈，擁有很好的層次感。手沖咖啡口感干凈富有層次感，但香氣略差；帶有泡沫的意式濃縮咖啡口感醇厚香氣濃郁，但干凈度不如手沖咖啡。
喝過“精釀啤酒”的朋友都有看到過：當(dāng)啤酒倒入酒杯中后，會(huì)有一層很厚的黃色或者褐色泡沫，這層泡沫為啤酒帶來綿密的口感與多層次感的香氣，而且讓啤酒的口感變得溫和。想喝味道干凈但又擁有香氣十足的細(xì)膩泡沫的手沖咖啡，應(yīng)該如何制作呢？今天教大家制作一杯“咖啡X啤酒”的跨界飲品：冰搖棉云手沖咖啡！
冰搖綿云手沖咖啡制作過程
咖啡粉：20g，以酸性咖啡豆為主，建議使用淺中度烘焙的埃塞俄比亞水洗咖啡豆；
粉水比：1：11.5（咖啡粉與水的比例）
研磨度：細(xì)砂糖般大小
總注水量：230ml
萃取策略：采用三段注水，100-50-80。注水的同時(shí)持續(xù)攪拌咖啡粉，總共注水230ml，得到的咖啡液約為200ml（剩余的30ml水量會(huì)被咖啡粉吸收），加入冰塊搖晃后的最終容量約為250ml。
1.第一段注水
緩慢繞圈注水100ml，注水時(shí)間30s，相當(dāng)于每秒注水3ml。注水的同時(shí)持續(xù)進(jìn)行攪拌，加速咖啡的萃取。
2.第二段注水
等待水位略微下降時(shí)，依照第一次注水的速度，繼續(xù)繞圈注水50ml，并持續(xù)進(jìn)行攪拌。
3.第三段注水
第二次注水后，等水位下降一半時(shí)，抬高手沖壺緩慢繞圈注水80ml。此時(shí)的目的是讓咖啡中萃取的物質(zhì)盡快能流入底壺。
此時(shí)手沖咖啡已經(jīng)制作好了，接下來就是制作綿密的泡沫。在冰搖杯中加入200g冰塊，將萃取好的咖啡液體倒入冰搖杯中，用力搖晃40-50次。
然后搖好后的咖啡倒入杯中（冰塊不建議倒入杯中，會(huì)稀釋咖啡的濃郁，尤其是放置時(shí)間一長，咖啡喝起來就會(huì)淡而無味），可以看到咖啡液體表面擁有一層厚厚的金黃色泡沫。既有手沖咖啡干凈的口感，又有意式濃縮咖啡豐富的泡沫，一口下肚，酸度與醇厚度較為平衡，香氣強(qiáng)烈且余韻持久。
冰搖綿云手沖咖啡的萃取原理
無論使用哪種咖啡器具，在制作過程中決定咖啡香氣與風(fēng)味的關(guān)鍵因素在于：萃取率與濃度。
萃取率：一顆咖啡豆中能被萃取的可溶性物質(zhì)占咖啡豆重量的30%，但最適合的萃取率是在18%-22%之間。低于18%，咖啡萃取不足，風(fēng)味寡淡；高于22%，咖啡萃取過度，風(fēng)味濃郁不清晰。
濃度：是指咖啡豆中的可溶性物質(zhì)有多少融入杯中。最適合的濃度區(qū)間是在1.15%-1.55%之間。低于1.15%，咖啡味道會(huì)變得很淡，出現(xiàn)“水感”；高于1.55%，咖啡味道會(huì)變得非常濃郁，苦澀強(qiáng)烈。
冰搖綿云手沖咖啡萃取的要點(diǎn)：高濃度、低萃取。
咖啡豆中可溶性物質(zhì)的萃取是有先后順序的，先被萃取出來的物質(zhì)是酸甜物質(zhì)，其次是苦咸物質(zhì)。
低萃取：只萃取咖啡中的酸甜物質(zhì)，確保主體風(fēng)味是以水果調(diào)性為主。
高濃度：很多冰咖啡不好喝的原因在于“味道過于淡”，主因在于冰塊的稀釋。高濃度可以讓咖啡擁有非常醇厚的味道。后續(xù)加入冰塊搖晃稀釋，更能將咖啡中的細(xì)致風(fēng)味變得容易感受。
使用咖啡濃度儀測試后，搖晃前的咖啡濃度為：1.9%，萃取率為：19%；搖晃后的咖啡濃度為：1.5%。這也符合“萃取率18%-22%，濃度1.15%-1.55%”的金杯萃取的“完美口感”區(qū)間。
“咖啡+X”的跨界組合這幾年越發(fā)流行。先有各大飲品商的“茶X咖啡”、“氣泡水X咖啡”、“可樂X咖啡”，后有“國字號”同仁堂開設(shè)的“養(yǎng)生咖啡館”，枸杞拿鐵、甘草拿鐵、羅漢果美式咖啡等這樣新式的“咖啡X草本”跨界產(chǎn)品。跨界，既豐富了咖啡的產(chǎn)品線，同時(shí)也讓咖啡有了新的生命力。
冰搖綿云手沖咖啡的精華，就在咖啡液上面一層厚厚的金黃色泡沫中，遠(yuǎn)看就像黃昏時(shí)刻的“綿云”。抿一口泡沫，即可感受到咖啡豆本身的主題風(fēng)味特點(diǎn)，是花香還是水果風(fēng)味，亦或者巧克力的風(fēng)味。小小一口泡沫，即可讓味蕾感受到這杯冰搖綿云手沖咖啡的全部
啤酒加什么好喝
啤酒加什么好喝
1.加入汽水 想要讓啤酒變得更好喝的話，平時(shí)在啤酒里加入適量的汽水，比如在淡啤酒中加入雪碧、七喜;在黑啤酒里加入可樂等等，用汽水來調(diào)味啤酒除了可以增加甜味，能起到很好增加口感的作用，還有一個(gè)很大的好處，因?yàn)槠【埔粯佣加袣馀荩约尤肫【坪笠膊粫?huì)造成啤酒的氣泡減少。不過別添加太多，碳酸飲料在胃里放出的二氧化碳?xì)怏w，會(huì)迫使酒精很快進(jìn)入小腸，容易醉。
2.加入番茄汁
因?yàn)槲骷t柿中含有的水溶性成分能夠迅速代謝酒精，能夠起到促進(jìn)酒精分解和吸收的作用，同時(shí)對醒酒也有不錯(cuò)的效果。將番茄汁直接加到啤酒里，有助于健康飲酒，其特點(diǎn)是色澤亮麗，口感微酸。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，喝下100毫升白酒和三罐西紅柿汁后，體內(nèi)酒精代謝的速度比喝下同量白酒和水快了50分鐘左右。
3.加入檸檬汁等柑橘類果汁
檸檬、柳橙等柑橘類果汁都可以，啤酒的清涼勁爽和檸檬的清新酸爽真是絕配，混合后再喝會(huì)感覺不到啤酒的苦味，卻帶有檸檬的酸甜味，可以算是半個(gè)雞尾酒了。但是柑橘類果汁不適合加入黑啤酒中，加入淡啤酒比較適合。具體味道可以根據(jù)你加入果汁的多少來調(diào)整。
4.加入冷凍莓果等水果
冷凍后的莓果，例如草莓、藍(lán)莓等等，除了可以用來搭配紅酒、白酒和雞尾酒，也很適合放入啤酒中。在冰涼的啤酒里放入冷凍莓果，完美地掩蓋了啤酒花的苦味，平衡了口感，從而讓啤酒更具魅力，還可以延長啤酒保持冰涼的時(shí)間，因?yàn)槔鋬龊蟮乃蓄愃票鶋K的效果。
5.加入奶精
奶精就是加在咖啡，茶等飲料中，使其成淡色糜乳狀，更爽滑，更濃稠的東西，通常在咖啡里面比較的喜歡放入的一些的奶精的，但同樣黑啤酒可以加入奶精，加了奶精的黑啤酒不只外觀顏色會(huì)變淺一點(diǎn)，原本的黑啤酒苦味也會(huì)變淡一些。
啤酒怎么喝對身體好
什么方式喝啤酒最健康
有許多人在飲用啤酒時(shí)，就跟飲用白酒一樣，慢慢地飲，一杯啤酒要飲很長時(shí)間，這種飲用方法是錯(cuò)誤的。啤酒應(yīng)該是大口大口地喝，一杯啤酒應(yīng)該盡快喝完。為什么呢?
一是啤酒的醇香和麥芽香剛剛倒入杯中是很濃郁、很誘人的，若時(shí)間放長，香氣就會(huì)被揮發(fā)掉。
二是啤酒剛倒入杯中時(shí)，有細(xì)膩潔白的泡沫，它能減少啤酒花的苦味，減輕酒精對人的刺激。
三是啤酒中的二氧化碳倒入杯中時(shí)，能以杯底升起一串串很好看的二氧化碳?xì)馀荨＞苾?nèi)含有的這些二氧化碳飲入口中，因有麻辣刺激感，而令人有一種爽快的感覺。尤其是在大口喝進(jìn)啤酒后，容易打嗝，這就給人有了一種舒適、涼爽的感覺。
四是啤酒的酒溫以10-15℃飲用為宜。若倒在杯內(nèi)的時(shí)間過長，其酒溫必然升高，酒香就會(huì)產(chǎn)生異味，而使苦味突出，失去爽快的感覺。因而啤酒應(yīng)該大口大口地喝。
巧作啤酒成美食
1 啤酒咖啡飲料：在飲咖啡時(shí)，加入等量啤酒，苦澀中略帶幽香，甘醇誘人。啤酒清火，咖啡提神，有益健身祛火。
2 涼菜涼面：一般人做涼菜時(shí)，大都用開水將菜燙一下以便消毒。若用煮沸的啤酒燙菜，做出來的涼拌菜具有鮮美的肉味兒，同樣，做涼面時(shí)拌點(diǎn)啤酒，美味倍增。
3 啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入1個(gè)冰淇淋，其味苦甜，別有風(fēng)味，富含泡沫，為提神、開胃、消暑之佳品。
4 啤酒雪糕：在鮮奶中加入1/3的啤酒，放入冰箱制雪糕，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，為消暑解渴之佳品。
5 啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩，異香撲鼻。“啤酒燜牛肉”乃是英國傳統(tǒng)名菜，是餐桌上不可多得的佳肴。
6 啤酒燉魚：將魚洗凈，放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味燉制。燉時(shí)，再加入少量啤酒。由于啤酒可使魚發(fā)生酯化反應(yīng)。因而可減少腥味，香濃味美。
7 啤酒炒肉：用啤酒加淀粉拌肉片，按常法烹炒即可。啤酒中的酶能使肉中的蛋白質(zhì)迅速分解，故炒出來的肉片會(huì)更加嫩滑爽口。
8 啤酒蒸雞：將雞宰殺干凈，放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分鐘，然后依常法或蒸或煮，這樣能使雞肉鮮嫩可口，味道純正。
9 冰鎮(zhèn)紅茶啤酒：先將整瓶啤酒放入冰箱或冰塊中冰鎮(zhèn)，再將冷卻的經(jīng)茶汁冰鎮(zhèn)，飲時(shí)把茶沖入啤酒中。其味清淡，且茶香、酒香兼?zhèn)洌窍募鞠罱饪手掀贰?/p>
汽水跟啤酒的區(qū)別
1、啤酒是以麥芽為主要原料生產(chǎn)的。基于以麥芽為主要原料，則麥芽使用量應(yīng)不少于 50%。至于使用什么樣的麥芽，傳統(tǒng)上乃至今天仍然沿用著大麥麥芽。再添加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，它是一種含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。區(qū)別于汽酒和其它配制酒。
2、碳酸飲料汽水是英國化學(xué)家及牧師卜利士力（josephPriestly,1733-1804）發(fā)明的，他比較為人所知的是發(fā)現(xiàn)氧氣（另外有一個(gè)說法是一個(gè)叫馬和的中國人發(fā)現(xiàn)的）。汽水其實(shí)只是一瓶二氧化碳的水溶液（另外有糖和香料，咖啡因)，把大約2～3大氣壓的二氧化碳密封在糖水里，就會(huì)有部份的二氧化碳?xì)怏w溶解在水中，二氧化碳在水中就形成碳酸，汽水給人的那種刺激味道就是因?yàn)樘妓岬木壒省?/p>
氣泡咖啡有嘗試過么？
不得不說氣泡咖啡真的是從顏值到口感都清爽怡人的小妖精，冰涼的觸感、清爽的口感、冰寒之氣力透杯壁的即視感看著就降溫5度。
