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本文目錄一覽:
- 1、啤酒的釀造方法是什么?
- 2、啤酒的釀制過(guò)程
- 3、自釀啤酒怎么做
- 4、如何自釀啤酒?
- 5、怎么自釀啤酒?
啤酒的釀造方法是什么?
釀造啤酒的方法十分簡(jiǎn)單,大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝。先將麥芽粉碎,加入大米等輔料和溫水進(jìn)行攪拌,加熱到一定的溫度后,過(guò)濾掉雜物,得到澄清的麥汁。
將這些液體放入煮沸的鍋中,加入啤酒花,煮沸,等到冷卻之后,加入啤酒酵母,酵母在剛開(kāi)始發(fā)酵的時(shí)候,會(huì)將麥芽糖中的糖分分解為酒精還有碳酸氣,經(jīng)過(guò)一周的低溫發(fā)酵,就成為了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的關(guān)系,人類(lèi)在使用谷物制作飲料已經(jīng)有好幾千年的歷史,已知的最古老的酒類(lèi)文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。
啤酒的特點(diǎn):
啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。
1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
以上內(nèi)容參考:
百度百科-啤酒
啤酒的釀制過(guò)程
啤酒制造方法與過(guò)程
特點(diǎn)…
餐廳內(nèi)啤酒的釀制方法是嚴(yán)格遵循德國(guó)傳統(tǒng)古老的釀酒法令所釀制,純自然不經(jīng)過(guò)濾正,因如此而使得鮮釀啤酒擁有獨(dú)特的口感順口而舒暢,保留了啤酒原有的特色風(fēng)味。絕對(duì)不加任何人工添加物。
原料…
水 :對(duì)啤酒而言為最重要的成分,它必須是純凈無(wú)色無(wú)味
麥芽 :啤酒麥芽分大麥小麥,餐廳里的麥芽主要來(lái)自中國(guó)北方
啤酒花:是啤酒味道的主要來(lái)源,全部由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)
酵母 :是一種真菌,它能使麥芽汁內(nèi)的糖分解成酒精和二氧化碳,酵母由德國(guó)進(jìn)口而來(lái)
制造方式…
釀制啤酒共分為六個(gè)步驟,大約需歷時(shí)28個(gè)工作天來(lái)完成
啤酒釀造過(guò)程分為:
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過(guò)濾鍋
2. 過(guò)濾Lautering ---
將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過(guò)濾,將麥汁與麥糟分離
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘,加入啤酒花之后,蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房
4. 冷卻Whirlpool ---
麥汁會(huì)經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵
5.發(fā)酵Fermentation ---
麥汁經(jīng)過(guò)充分的冷卻后引入發(fā)酵桶,加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵,大約需6天左右來(lái)完成發(fā)酵,在此步驟最后麥芽里的糖會(huì)經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)
6.熟化貯存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟,啤酒熟化大約需要 3個(gè)星期在攝氏 0 度的貯酒桶進(jìn)行,啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會(huì)在此步驟發(fā)展形成
等待啤酒成熟后,啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用
口味…
鮮釀小麥啤 :是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊(yùn)藏著溫和的奶油香味(非常適合女性飲用)
鮮釀黃啤 :是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,由多種烘烤過(guò)的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿(mǎn)活力
鮮釀黑啤 :也是一種德國(guó)南部風(fēng)味之啤酒,唯一由頂部發(fā)酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽(yù)、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
自釀啤酒怎么做
自釀啤酒其實(shí)是啤酒發(fā)展的一個(gè)方向,在工業(yè)化日益發(fā)達(dá)的今天,啤酒品味的同質(zhì)化很?chē)?yán)重,就是因?yàn)樯a(chǎn)線生產(chǎn)出來(lái)的啤酒,為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定和一致,通常采用的都是上層發(fā)酵法,再加過(guò)多的啤酒花和殺菌保鮮處理,這樣出來(lái)啤酒口感單調(diào)和酵母和各種有益菌群都被殺死,就失去了豐富的口味。所以國(guó)外有許多自釀啤酒甚至讓人們現(xiàn)場(chǎng)DIY啤酒,都采用的是下層低溫發(fā)酵法,能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡,也更能讓人嘗到啤酒應(yīng)有的美味。
所以你用下層發(fā)酵法和不要過(guò)度殺菌,不要加過(guò)多的啤酒花增加苦度,盡量保持啤酒的新鮮,就一定會(huì)受大家喜愛(ài)的。
如何自釀啤酒?
材料:麥芽 5kg、酵母 適量、酒花(干花) 適量。
1、準(zhǔn)備材料。
2、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
3、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68℃,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
4、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
5、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。
6、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23℃。
7、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19℃,發(fā)酵約7-14天。
8、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
怎么自釀啤酒?
也許很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,僅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中國(guó)的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,達(dá)到四千多萬(wàn)噸。說(shuō)起啤酒,以前最常提到的是德國(guó)、匈牙利……可現(xiàn)在,中國(guó)的青島、哈爾濱等,也位列啤酒名城。人們對(duì)啤酒的飲用習(xí)慣,也發(fā)生了巨大的變化,原漿啤酒追求者眾,家庭自釀啤酒蔚然成風(fēng)。
家庭自釀啤酒的興起,讓無(wú)數(shù)啤酒愛(ài)好者開(kāi)始了釀造之路。其實(shí),釀造啤酒的過(guò)程并非我們想象中那樣神秘而復(fù)雜,在家中的廚房也能釀造出口味醇厚、唇齒留香的啤酒。
生活在杭州的孫剛,就是一名自釀啤酒愛(ài)好者。在一方小天地里釀造著一場(chǎng)關(guān)于啤酒與味蕾的盛宴,與一群愛(ài)酒的朋友分享這份純手工的釀酒藝術(shù)。
起初,孫剛并不會(huì)釀酒。一本《喝自己釀的啤酒》的書(shū)啟發(fā)了他,在廚房里,他開(kāi)始嘗試啤酒的釀造工藝。
家庭釀造啤酒,有一項(xiàng)因素是不可避免的,那就是不可控因素,不過(guò)這也正是樂(lè)趣所在。為了嘗試更多的口感,孫剛每次自釀都不按照固定配方,去做更有趣的嘗試。
在家釀酒的過(guò)程就像是一場(chǎng)實(shí)驗(yàn),看著麥芽和酒花配比后發(fā)生的輕微改變,這種改變會(huì)呈現(xiàn)出啤酒味道的千變?nèi)f化,這是發(fā)酵的魅力。孫剛說(shuō):“純發(fā)酵食品是人類(lèi)最偉大的發(fā)明,就像釀酒,就像面包。它不假上帝之手,對(duì)自然沒(méi)有苛刻的要求,只需花費(fèi)釀酒人的一些心力,酵母便會(huì)兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)酵,酒香便在時(shí)光里靜靜發(fā)散開(kāi)來(lái)。接下來(lái),便是和朋友開(kāi)懷暢飲的時(shí)刻了。”
釀造啤酒是一門(mén)藝術(shù),每一個(gè)原料、每一個(gè)操作方法、每一種發(fā)酵菌的選擇,就好像畫(huà)家中的筆,任意一筆便可填輝生彩。孫剛喜歡啤酒,但不止于喜歡,作為一個(gè)釀酒手作人,他有著平淡從容堅(jiān)持心中所愛(ài)的心境,從釀酒中尋找啤酒滋味,尋對(duì)酌之人享受人生樂(lè)趣。
今天小編和大家分享一下孫剛自釀啤酒過(guò)程
本次釀制以20L啤酒為例,需準(zhǔn)備以下原料及容器:
原料:麥芽5kg、酵母適量、酒花(干花)適量
容器:糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐
自釀啤酒步驟
Steps:
1、將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎,當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉,且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。
2、糖化:將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐,加入15L熱水混合,使溫度控制在66-68,同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí),使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
3、收集麥汁:完全出糖后收集麥汁,這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽,將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右,收集到的麥汁取適量用于酵母活化,其余送去煮沸。
4、煮沸:將麥汁倒入煮沸罐煮沸,同時(shí)加入適量酒花,該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí),煮沸后糖度約為17-18P。
5、冷卻:將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度,約23。
6、發(fā)酵:將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐,充氧15-30mins,并加入適量酵母,溫度控制在17-19,發(fā)酵約7-14天。
7、最后,只需要慢慢等待酵母工作完成后,便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。
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