本篇文章給大家談?wù)劇侗６ㄆ【粕a(chǎn)廠家》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、河北省生產(chǎn)啤酒的企業(yè)都有哪些阿
- 2、哪里可以買到做啤酒用的麥芽？
- 3、歐麥(保定)麥芽有限公司怎么樣？
- 4、全麥芽啤酒喝了對(duì)人身體有什么好處？
- 5、為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
- 6、啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？
河北省生產(chǎn)啤酒的企業(yè)都有哪些阿
企業(yè)名稱 法人
河北斌揚(yáng)集團(tuán)山海關(guān)公牛啤酒廠 王瑞柱
新樂(lè)市國(guó)人啤酒有限公司 陳世增
石家莊嘉禾啤酒有限責(zé)任公司 張淑梅
唐山歐聯(lián)豪門啤酒有限公司 陳克光
青島啤酒（廊坊）有限公司 張安文
生力(保定)啤酒有限公司 蓋龍
歐麥(保定)麥芽有限公司 丹尼.修偉特
河北全順保健啤酒有限責(zé)任公司 秦安祥
河北藍(lán)貝酒業(yè)集團(tuán)有限公司 倪春林
宣化鐘樓集團(tuán)邯鄲啤酒有限公司 郭進(jìn)聰
秦皇島中輕金麥實(shí)業(yè)有限公司 劉俊華
邯鄲市青泉啤酒有限公司 李金東
河北山海關(guān)海億麥芽股份有限公司 楊斌
邢臺(tái)嘉禾啤酒有限責(zé)任公司 范立剛
哈爾濱啤酒（唐山）有限公司 程衍俊
唐山燕泉啤酒有限公司 李金倉(cāng)
張家口市宏發(fā)啤酒有限責(zé)任公司 李風(fēng)永
宣化新鐘樓啤酒有限公司 郭進(jìn)聰
河北四海實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司 王立輝
唐山金百利啤酒有限公司 畢俊輝
唐山誠(chéng)信啤酒有限公司 楊愛(ài)國(guó)
滄州市天健酒業(yè)有限公司 張素梅
永順泰（秦皇島）麥芽有限公司 翟治明
獻(xiàn)縣燕京啤酒有限公司 王啟林
華潤(rùn)雪花啤酒（秦皇島）有限公司 王群
秦皇島龍威啤酒有限公司 張鳳祥
邢臺(tái)天牛啤酒有限公司 陳建東
宣化新鐘樓啤酒有限公司懷安縣分公司 郭進(jìn)聰
哪里可以買到做啤酒用的麥芽？
釀造啤酒的時(shí)候，大部分人以及酒廠是直接從專業(yè)的制麥公司購(gòu)買麥芽。但其實(shí)自己制麥也是可行的，不過(guò)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而出品的麥芽也不一定會(huì)比買來(lái)的更好。
顧名思義，麥芽就是發(fā)了芽的大麥種子，結(jié)構(gòu)看下圖：
大麥結(jié)構(gòu)
而將大麥做成麥芽的主要目的有三個(gè)：
將胚乳里不可溶的長(zhǎng)鏈淀粉轉(zhuǎn)化成水溶性的短鏈淀粉；
通過(guò)激活蛋白水解酶，分解各種蛋白質(zhì)；
激活在可以將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的各種酶。
生產(chǎn)上，制麥主要分為四個(gè)步驟，浸泡（Steeping），發(fā)芽（Germination）, 干燥（drying）和烘烤（Kilning）。
制麥工序
1. 浸泡
為了讓大麥種子萌發(fā)，必須使其先吸飽水分，這步一般需要兩到三天時(shí)間。大麥種子的含水量會(huì)從12-13%上升到42-46%。
浸泡一般要分步進(jìn)行，先浸泡8小時(shí)左右，然后需要在較冷的環(huán)境里（10-21°C）透氣（air rest）8-10小時(shí)，之后再次浸泡8小時(shí)。如果要制作淡色基礎(chǔ)麥芽，一般要控制含水量在下限42%左右，而要制作深色的麥芽，一般會(huì)控制含水量在上限46%。
如果自己制麥的話，計(jì)算也非常容易，假如你有10千克大麥，想讓浸泡后的含水量為42%，而因?yàn)樾迈r的大麥種子含水量是12%，所以浸泡后的重量應(yīng)該在10 x（42%-12%）+ 10 = 13千克。
浸泡的步驟雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，但是要知道大麥種子是活的，需要氧氣進(jìn)行呼吸作用，所以太久的浸泡會(huì)讓種子“淹死”，而時(shí)間太短則達(dá)不到發(fā)芽所需的含水量。
2. 發(fā)芽
在發(fā)芽的過(guò)程里，大麥的根和莖都會(huì)開(kāi)始生長(zhǎng)，而在谷殼內(nèi)部，開(kāi)始產(chǎn)生能將淀粉轉(zhuǎn)化成糖的各種酶，以及分解蛋白質(zhì)的酶類，這個(gè)過(guò)程也被稱為麥芽的“酶修飾”（modification），它會(huì)改變麥芽的的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，比如分解隔離淀粉的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)以及將長(zhǎng)鏈淀粉轉(zhuǎn)化成水溶性的短鏈淀粉。好的麥芽需要讓其產(chǎn)生的酶，不僅能轉(zhuǎn)化谷物內(nèi)部的淀粉，還要能轉(zhuǎn)化在釀酒過(guò)程中加入的，其他無(wú)法產(chǎn)生各類淀粉酶谷物中的淀粉。
在發(fā)芽過(guò)程中，大麥種子會(huì)釋放很多熱量，所以在發(fā)芽過(guò)程中必須控制其溫度，保持涼爽和潮濕。如果溫度太高或者太過(guò)于潮濕，很容易滋生霉菌，但是如果溫度太低或者太干燥的話，發(fā)芽過(guò)程就會(huì)停止。
發(fā)芽的過(guò)程一般要持續(xù)3-5天，當(dāng)幼莖和谷粒一樣長(zhǎng)的時(shí)候，發(fā)芽和“酶修飾”過(guò)程就完成了。有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法測(cè)試麥芽是否“酶修飾”完全，就是用手指搓一下麥芽，如果“酶修飾”完全，谷粒的芯會(huì)是很酥脆的，搓完手上會(huì)有很多白色粉末，而未“酶修飾”完全的麥芽，芯會(huì)很硬。
3. 干燥和烘烤
當(dāng)麥芽“酶修飾”完成，大麥的胚乳會(huì)轉(zhuǎn)化成短鏈淀粉，以及產(chǎn)生足夠的淀粉酶，而干燥的步驟在不破壞淀粉酶活性的前提下將這個(gè)狀態(tài)固定下來(lái)。仍然潮濕的，發(fā)過(guò)芽的大麥一般被稱為綠麥芽（green malt），它們會(huì)在52°的溫度下烘干，使其含水量降到10-12%。當(dāng)含水量低于10-12%，即使用更高的溫度也不會(huì)破壞酶的活性。所以當(dāng)含水量下降到10%以下，就可以將溫度升到60-71°直到含水量繼續(xù)下降至6%甚至更低，對(duì)大部分麥芽來(lái)說(shuō)，最終的含水量在3-5%左右。
當(dāng)干燥的步驟完成，需要將幼根和幼莖去除。生產(chǎn)上基本都是靠機(jī)器，震動(dòng)加過(guò)篩就可以完成。
這時(shí)候基礎(chǔ)麥芽就算做好了，但平時(shí)我們所說(shuō)的水晶麥芽，特種麥芽又是怎么回事？這就要靠后期的烘烤了。
歐麥(保定)麥芽有限公司怎么樣？
歐麥(保定)麥芽有限公司是1992-12-21在河北省保定市注冊(cè)成立的有限責(zé)任公司(外國(guó)法人獨(dú)資)，注冊(cè)地址位于河北省保定市江城路。
歐麥(保定)麥芽有限公司的統(tǒng)一社會(huì)信用代碼/注冊(cè)號(hào)是91130600601202695E，企業(yè)法人艾倫·拉富羅其（Alain Le Floch)，目前企業(yè)處于開(kāi)業(yè)狀態(tài)。
歐麥(保定)麥芽有限公司的經(jīng)營(yíng)范圍是：生產(chǎn)啤酒用麥芽及其副產(chǎn)品，種植大麥。銷售本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）。在河北省，相近經(jīng)營(yíng)范圍的公司總注冊(cè)資本為695925萬(wàn)元，主要資本集中在 100-1000萬(wàn) 和 5000萬(wàn)以上 規(guī)模的企業(yè)中，共1460家。本省范圍內(nèi)，當(dāng)前企業(yè)的注冊(cè)資本屬于優(yōu)秀。
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全麥芽啤酒喝了對(duì)人身體有什么好處？
全麥芽啤酒是以麥牙、酒花、啤酒酵母和釀造水為原料，
它的主要特點(diǎn)是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，適量飲用，對(duì)身體健康有一定好處。
不可過(guò)量飲用，也不能總是喝。
為什么啤酒原料采用主要是麥芽而不是大麥呢？
進(jìn)入90年代中期，隨著啤酒工業(yè)的不斷發(fā)展和技術(shù)條件的成熟與完善，很多啤酒廠家已認(rèn)識(shí)到使用小麥麥芽存在著較大市場(chǎng)空間，陸續(xù)開(kāi)始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產(chǎn)啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優(yōu)勢(shì)。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節(jié)約生產(chǎn)成本。但由于小麥麥芽蛋白質(zhì)含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應(yīng)用受到一定的限制。但是通過(guò)合理調(diào)整工藝，結(jié)合小麥啤酒復(fù)合酶的使用等措施，完全可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動(dòng)啤酒行業(yè)的快速發(fā)展，緩解釀造大麥依賴進(jìn)口的局面。
一是有傳統(tǒng)的因素在里面：
現(xiàn)代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國(guó)德國(guó)在中世紀(jì)的時(shí)候就就布法律規(guī)定啤酒只準(zhǔn)用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)銷售的啤酒都是不準(zhǔn)加輔料的。這對(duì)其他國(guó)家啤酒釀造業(yè)產(chǎn)生很大影響。
二是大麥?zhǔn)欠侵饕苯邮秤米魑铮么篼溼劸撇粫?huì)影響人類的口糧供應(yīng)，這也是現(xiàn)代為什么還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質(zhì)。
啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？
應(yīng)該是大麥，不過(guò)也有用小麥的！
以下是麥芽的生產(chǎn)工藝,您看一下就明白了.
麥芽制造 有以下6道工序。
①大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進(jìn)行貯存后熟。
②大麥精選：用風(fēng)力、篩機(jī)除去雜物，按麥粒大小篩分成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
③浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時(shí)進(jìn)行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達(dá)到 42～48％。
④發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進(jìn)行發(fā)芽，形成各種酶，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進(jìn)行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃, 發(fā)芽周期為4～6日, 根芽的伸長(zhǎng)為粒長(zhǎng)的1～1.5倍。長(zhǎng)成的濕麥芽稱綠麥芽。
⑤焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用，以便長(zhǎng)期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。
⑥貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土 或金屬貯倉(cāng)中貯
關(guān)于《保定啤酒生產(chǎn)廠家》的介紹到此就結(jié)束了。
