本篇文章給大家談?wù)劇镀【瓢l(fā)酵的溫度控制》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒發(fā)酵溫度過高或過低怎么解決
• 2、啤酒發(fā)酵溫度在5度了怎么辦
• 3、釀啤酒78℃沒控制好怎么辦，溫度90℃了，有什么影響？
• 4、啤酒的發(fā)酵度為什么高

啤酒發(fā)酵溫度過高或過低怎么解決

溫度過低,則面包醒發(fā)比較慢,耗時長,影響生產(chǎn)效率,對面包品的影響不太大.如果低于5度的話,面包基本不醒發(fā),而且置于這個溫度下時間過久的話,酵母則會代謝消亡.

溫度過高,超過39度,就已經(jīng)過高,會導(dǎo)面包內(nèi)部組織不均勻,而且面包內(nèi)的乳酸菌發(fā)展比酵母快,會導(dǎo)致面包相對正常發(fā)酵的要酸一點兒.

啤酒發(fā)酵溫度在5度了怎么辦

啤酒發(fā)酵分為兩段，這兩段所需溫度也是不同的

第一段為高溫發(fā)酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程

第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收處理，再者就是酒液的后成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

釀啤酒78℃沒控制好怎么辦，溫度90℃了，有什么影響？

有溫度過高的時候，首先是會影響發(fā)酵，還有一個就是會影響口感，對溫度的控制一定要嚴格安照它的標數(shù)來。

啤酒的發(fā)酵度為什么高

1：可進一步降低糖化酶的添加量2：除減少糖化時間外，還應(yīng)適應(yīng)降低68-72度的休止時間。因為最63度為最佳作用溫度，并不意味著63度以上溫度就不會產(chǎn)生發(fā)酵性糖。。

關(guān)于《啤酒發(fā)酵的溫度控制》的介紹到此就結(jié)束了。