一、喝啤酒為什么會(huì)吐
喝啤酒的科學(xué) 啤酒云:打開從冰箱里取出的啤酒時(shí)會(huì)聽到“哧”的一聲,同時(shí)冒出一股白煙,這就是“啤酒云”。其實(shí)所謂啤酒云亦非云。原來,啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶入的,里面的壓力可達(dá)2~3千克/平方厘米,打開瓶蓋時(shí)液面上下的平衡被破壞,瓶頸處的氣體立即沖出,這些氣體分子的快速運(yùn)動(dòng)消耗能量,使啤酒的溫度驟然從9℃降至-1℃,時(shí)間只有0.1秒,瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠,如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。 泡沫:清澈的山澗溪水奔流中會(huì)濺起細(xì)微的泡沫,但很難持久,視覺印象并不明顯,而海水揚(yáng)起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久,原因就在于海水中含有大量鹽分和有機(jī)質(zhì),它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強(qiáng),不易破裂。啤酒的發(fā)明者受大自然的這一啟發(fā),在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑,使泡沫豐富持久,通??稍诒袦魞扇昼?。 壓力:“打開瓶蓋前猛烈搖晃會(huì)增加瓶?jī)?nèi)壓力”,這是人們的一種錯(cuò)覺。國(guó)外有專家做過這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn),他在酒瓶里灌人溫啤酒,并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動(dòng)中的壓力變化,結(jié)果表明,無論怎樣搖大瓶?jī)?nèi)壓力也沒有變化。因?yàn)槿苋似【频亩趸嫉牧渴枪潭ú蛔兊?,搖動(dòng)與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素,這也是保管上需格外注意的地方。 色澤:細(xì)心人會(huì)發(fā)現(xiàn),我們喝到的啤酒是橘黃色,金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色,是因?yàn)槠【浦械幕瘜W(xué)成分可吸收大部分光譜的光,唯橘黃色不能為其所吸收,所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處,只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。 溫度:最適飲用溫度為4℃~6℃,冷凍后會(huì)變味。 杯子:喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗,因?yàn)闅埩舻挠椭拖礈靹┏煞謺?huì)影響泡沫的產(chǎn)生,而目.單洗之后還要注意自然晾干以后再用,因?yàn)椴潦煤?,沾在杯上的抹布纖維會(huì)妨礙泡沫產(chǎn)生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室,即使微弱的冰膜也會(huì)影響香型、口味。 保管:最忌光照,易拉罐啤酒也不例外,否則兩三天內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。家庭短期貯藏啤酒時(shí)應(yīng)放冰箱冷藏室或25℃以下的穩(wěn)定室溫環(huán)境中。
二、喝啤酒有助于健康嗎?
沒錯(cuò)。越來越多科學(xué)家發(fā)現(xiàn)啤酒是個(gè)營(yíng)養(yǎng)大寶庫,富含多種有助于促進(jìn)人體健康的氨基酸以及維生素。但是,由于人們有不適當(dāng)喝酒的壞習(xí)慣,以致啤酒在體內(nèi)產(chǎn)生了反作用。為了使人們能吸收啤酒里的營(yíng)養(yǎng),獲享更多的喝酒快樂,現(xiàn)在就讓我們認(rèn)識(shí)啤酒里的營(yíng)養(yǎng)之道,宣揚(yáng)正當(dāng)?shù)暮绕【品椒ê托袨椤?/p>
常言道,“過猶不及”,“適可而止”,喝啤酒更是如此,講究“適量、質(zhì)量”,方能最大限度發(fā)揮啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究顯示,成人每天的飲用量不宜超過兩瓶,約1升(酒精攝入量約為45g)。
適量地喝啤酒有益于身體健康。據(jù)悉,每升啤酒含有維生素B1、B2、B6、煙酰胺、維生素H、膽堿、葉酸等多種有益元素,特別是葉酸,它有助于降低人們血液中會(huì)誘發(fā)心臟病的高半胱氨酸的含量;而支鏈寡糖則促進(jìn)健康的腸道微生物如雙岐菌的繁殖,可提供維生素,并協(xié)助清理腸道;肽和氨基酸幾乎100%可被人體消化吸收和利用,有助于維持營(yíng)養(yǎng)平衡;更奇妙的是,啤酒還含有抗衰老物質(zhì)—— 多類抗氧化基。此外,啤酒還有促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)防病、抗腫瘤、利尿、促進(jìn)胃液分泌、解除疲勞,以及作為輔助性醫(yī)療和低鹽食品的效用。
三、喝啤酒有什么壞處和好處?
啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。
據(jù)醫(yī)學(xué)和食品專家們研究,啤酒含有4%的酒精,能促進(jìn)血液循環(huán);含二氧化碳,飲用時(shí)有清涼舒適感;還能幫助消化,促進(jìn)食欲。
啤酒花含有蛋白質(zhì)、維生素、揮發(fā)油、苦味素、樹脂等,具有強(qiáng)心、健胃、利尿,鎮(zhèn)痛等醫(yī)療效能,對(duì)高血壓病、心臟病及結(jié)核病等均有較好的輔助療效。產(chǎn)婦喝啤酒,以增加母體乳汁,使嬰兒得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。
適量適用啤酒對(duì)心臟和高血壓患者亦有一定療效。 (摘自《中國(guó)保健》)
喝啤酒須注意:
啤酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低,含有較為豐富的糖類、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)解暑、增進(jìn)食欲均有不同程度的功效。
但是啤酒飲入過量,酒精絕對(duì)量增加,會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)并直接損害肝臟組織。飲啤酒時(shí)同食腌熏食品,可使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟,損害肝細(xì)胞。
研究證實(shí),過量飲用啤酒,不但起不到預(yù)防高血壓和心臟病的效果,相反還促進(jìn)了動(dòng)脈血管硬化、心臟病和脂肪肝等病的發(fā)生、發(fā)展。另外一些慢性病,如慢性胃炎患者就不宜飲用啤酒,因喝啤酒會(huì)造成胃黏膜損害,引起病人上腹脹滿、燒灼感加重、噯氣頻繁、食欲減退。萎縮性胃炎病人癥狀尤其顯著。啤酒以大麥為主要原料,我國(guó)醫(yī)學(xué)界認(rèn)為,大麥芽有回乳的作用。用大麥芽釀成的啤酒,會(huì)抑制奶水的分泌。所以,哺乳期婦女最好不要飲用啤酒。
有人認(rèn)為啤酒能利尿,可防止尿結(jié)石的發(fā)生。其實(shí),釀啤酒的麥芽汁中,不但含有鈣、草酸,而且還含有烏苷酸,這是促使腎結(jié)石發(fā)生的物質(zhì),因此,有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的病人,應(yīng)盡量少飲甚至不飲啤酒??梢?,啤酒也像其他食物一樣,飲食過量或不當(dāng)時(shí),不但起不到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體的作用,相反還對(duì)機(jī)體造成損傷。因此,合理飲用啤酒是值得注意的。那么,該怎樣合理飲用啤酒呢?
首先應(yīng)適量。成人每次飲用量不宜超過300毫升(不足一易拉罐量),一天不超過500毫升(一啤酒瓶量),每次飲用100?200毫升更為適宜。其次是適溫。飲用啤酒最適宜的溫度在12?15℃,此時(shí)酒香和泡沫都處于最佳狀態(tài),飲用時(shí)爽口感最為明顯。再者不宜與腌熏食品共餐,宜食水果及清淡菜肴,花生米是最好的啤酒酒菜。
摘自:《生活時(shí)報(bào)》
消夏當(dāng)心“啤酒病”
啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、含有人體自身不能合成的8種氨基酸,多種維生素和較高的熱能,被人們譽(yù)為液體面包。但是,近年來醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),如果人們長(zhǎng)期大量飲用啤酒,也會(huì)對(duì)身體造成損害,專家稱為“啤酒病”。
在酒類飲料中,啤酒的酒精含量最少,一升啤酒的酒精含量相當(dāng)于一兩多白酒的酒精含量。但如果無限制地飲用,累積的大量酒精就會(huì)損壞肝功能。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,長(zhǎng)期大量飲啤酒,會(huì)增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān),造成心室體積擴(kuò)大,心肌肥厚、心臟增大,成為“啤酒心”。心肌組織中出現(xiàn)脂肪細(xì)胞功能減弱,引起心動(dòng)過速。
由于啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大,所含營(yíng)養(yǎng)成分大部分被人體吸收,長(zhǎng)期大量飲用會(huì)造成體內(nèi)脂肪堆積,形成“大肚子”,特別是肥胖者更不宜多飲。
有關(guān)資料還表明,萎縮性胃炎,泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者,大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情,這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻胁菟?、烏核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加一倍多,促使結(jié)石形成。
鮮為人知的是,多飲啤酒還會(huì)降低人體反應(yīng)能力。飲用大量啤酒會(huì)使血液中鉛的含量增高,造成智力下降,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)形成癡呆癥。美國(guó)癌癥專家發(fā)現(xiàn),大量飲啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險(xiǎn)性要比飲烈性酒的人高3倍;澳大利亞專家調(diào)查發(fā)現(xiàn),每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。摘自:《生活時(shí)報(bào)》