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啤酒中出現沉淀物的原因及注意事項

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-03-04 07:58???點擊:76??編輯:admin 手機版

細菌混濁:細菌在啤酒中生長所產生的混濁、細菌污染嚴重時,啤酒會變味變質。

啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉淀,否則為不合格產品。

按標準規定:12度優質啤酒保質期為120d,一級啤酒60d,二級熟啤酒為40d,瓶裝鮮啤酒為7d,罐裝鮮啤酒為3d。消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算,不要飲用過期啤酒。

鑒別啤酒的優劣 ,可從四個方面入手:

一看泡沫。將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內,泡沫立即冒起,顏色潔白,細而均勻,能保持4~5min的時間,并有泡沫掛杯現象的是優質品。如果泡沫粗大,而顏色帶微黃,消散快,泡沫不掛杯的是劣質品。

二看顏色。目前國內生產的多為淡色啤酒,杯內必須清徹透明,整體呈悅目的金黃色。如酒色混濁、透明度差、粘性大,甚至有懸浮物的是劣質品。

三聞香氣。用鼻子靠近啤酒,可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優質啤酒。劣質啤酒無酒花香氣,有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。推薦: 啤酒的危害,會傷身害體嗎?

四嘗口味。入口感覺酒味純正清爽,苦味柔和,回味醇厚,有愉快的芳香,并具有“殺口感”的是優質啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對口腔有濃重而愉快的刺激感。

啤酒應具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明顯酸味,說明酸度過大,是不合格品。若啤酒有明顯餿味,表示雙乙酰含量過高,也是不合格品。若啤酒淡而無味,香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口,泡沫量少且粗,可能是啤酒摻水所致。

啤酒混濁沉淀的鑒別

1、酵母渾濁。其表現為:酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉淀物,蓋啟后氣顯不足,倒瓶有“冒煙”現象。

2、受寒渾濁。氣溫在0℃左右時,酒液“失光”,時間長了會出現較大凝聚物的沉淀。如溫度回升到10℃以上,渾濁現象逐漸消失。

3、淀粉渾濁。由于糖化不完全,酒液中殘留的淀粉造成渾濁,并逐漸出現白色沉淀。

在規定的保質期內,凡發生酵渾濁現象的啤酒不能飲用。我提醒大家,飲酒一定要健康,拒絕不健康的啤酒哦!

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