細(xì)菌混濁：細(xì)菌在啤酒中生長(zhǎng)所產(chǎn)生的混濁、細(xì)菌污染嚴(yán)重時(shí)，啤酒會(huì)變味變質(zhì)。

啤酒在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產(chǎn)品。

按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：12度優(yōu)質(zhì)啤酒保質(zhì)期為120d，一級(jí)啤酒60d，二級(jí)熟啤酒為40d，瓶裝鮮啤酒為7d，罐裝鮮啤酒為3d。消費(fèi)者可根據(jù)啤酒商標(biāo)上標(biāo)注的生產(chǎn)日期推算，不要飲用過期啤酒。

鑒別啤酒的優(yōu)劣 ，可從四個(gè)方面入手：

一看泡沫。將啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內(nèi)，泡沫立即冒起，顏色潔白，細(xì)而均勻，能保持4～5min的時(shí)間，并有泡沫掛杯現(xiàn)象的是優(yōu)質(zhì)品。如果泡沫粗大，而顏色帶微黃，消散快，泡沫不掛杯的是劣質(zhì)品。

二看顏色。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的多為淡色啤酒，杯內(nèi)必須清徹透明，整體呈悅目的金黃色。如酒色混濁、透明度差、粘性大，甚至有懸浮物的是劣質(zhì)品。

三聞香氣。用鼻子靠近啤酒，可以聞到濃郁的酒花幽香和麥芽的芳香的是優(yōu)質(zhì)啤酒。劣質(zhì)啤酒無酒花香氣，有的有生酒氣味、腥氣或老化氣味等異味。推薦： 啤酒的危害，會(huì)傷身害體嗎？

四嘗口味。入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有“殺口感”的是優(yōu)質(zhì)啤酒。“殺口”是指酒中碳酸氣對(duì)口腔有濃重而愉快的刺激感。

啤酒應(yīng)具有來自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若啤酒有明顯酸味，說明酸度過大，是不合格品。若啤酒有明顯餿味，表示雙乙酰含量過高，也是不合格品。若啤酒淡而無味，香氣和口味都欠純正、不爽口、不殺口，泡沫量少且粗，可能是啤酒摻水所致。

啤酒混濁沉淀的鑒別

1、酵母渾濁。其表現(xiàn)為：酒液渾濁、不透明(俗稱“失光”)、有沉淀物，蓋啟后氣顯不足，倒瓶有“冒煙”現(xiàn)象。

2、受寒渾濁。氣溫在0℃左右時(shí)，酒液“失光”，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)出現(xiàn)較大凝聚物的沉淀。如溫度回升到10℃以上，渾濁現(xiàn)象逐漸消失。

3、淀粉渾濁。由于糖化不完全，酒液中殘留的淀粉造成渾濁，并逐漸出現(xiàn)白色沉淀。

在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，凡發(fā)生酵渾濁現(xiàn)象的啤酒不能飲用。我提醒大家，飲酒一定要健康，拒絕不健康的啤酒哦！