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料酒怎么使用

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-09-03 04:59???點擊:128??編輯:admin 手機版

一、料酒怎么使用

在家做飯的時候,很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么,白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?有專家指出,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠,由于料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的,可見專物還得專用。

其實,料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中,同時,它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。

料酒之所以能起到這種作用,一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同時,還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用,在烹調(diào)時,氨基酸能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時,加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。

料酒VS白酒

純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發(fā)性,會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。

料酒VS黃酒

料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時候才可以用,價格比黃酒便宜。

料酒VS啤酒

啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當然也就達不到去腥除膩的效果了。

料酒在烹調(diào)中使用的時間,應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒;做湯則應在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。

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料酒

所謂料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒,在我國的應用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。它是以30°~50°的黃酒為原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成,所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供,它們在被加熱時,可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發(fā)育也有好處。

參考資料:

二、燉牛肉放料酒還用放啤酒嗎

這就是為什么燉肉的時候為什么要放料酒、醋之類的。放啤酒一方面啤酒里面含有很多酶,可以軟化牛肉的活性,使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì),降低脂肪的吸收。

烹調(diào)中加點酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時加點酒,同樣也可以除去膻腥氣。更多酒類知識請關注斗酒網(wǎng)的酒客島都有專業(yè)的酒類知識,酒類問答希望能幫助到您

三、紅燒魚放料酒好還是啤酒好

放料酒比較好,或者白酒也可以,做啤酒鴨或者紅燒肉的時候可以放啤酒,望采納

四、用什么酒炒菜才香才好?料酒還是米酒?啤酒?紅酒?花雕?黃酒?還是...

大部分時候是用料酒!!其實這個不是絕對的!在對應什么菜式的時候也會用到上述的一些酒類!

五、啤酒加料酒煮后加醋吃了會中毒嗎

挺有創(chuàng)意的中式雞尾酒,肯定不會中毒

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