蔗糖遇熱能變焦糖嗎
焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色,是用飴糖襪盯穗、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末,深褐色,有苦味,主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖的制造是一種褐告卜變反應(yīng)(BrowningReaction)。焦糖反應(yīng)有兩種類型:一類是在則此有胺伴隨下的美德拉反應(yīng),即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿(SehiffsBase),進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺(N-substitutedqlycosylanine).另一類是純焦糖化反應(yīng)(單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)),即在相當(dāng)高的高溫下(大約200℃)使碳水化合物產(chǎn)生醛類,然后縮合成染色成份。
所以蔗糖可以加熱制焦糖。
狗糧里面成分有著色劑
不是的。那個(gè)叫色素。您搜焦糖色素就明白了。
1簡(jiǎn)介編輯
定義
焦糖色素亦稱焦糖,英文Caramel。焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑,是食品添加劑的重要一員。
根據(jù)美國(guó)食品用化學(xué)品法典中的定義,焦糖色素通常是一種復(fù)雜的混合型化合物,其中有些是以膠體聚集體形式存在,可通過(guò)加熱碳水化合物單獨(dú)制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合成。焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體,有一種燒焦的糖的氣味,并有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物[1] 。
焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上,它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味,或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色素,如可樂(lè)之類的飲料使用焦糖著色,而且它也被用作食品著色劑,它也是威士忌行業(yè)唯一允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。
產(chǎn)品用途
焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品 、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2—5%。
焦糖色亦稱焦糖,俗稱醬色,英文Caramel,德文稱為“卡拉麥幾乳考”(karamelxucker),法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”(sucrecaramelise)。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。60年代,由于其環(huán)化物四-甲基咪唑的問(wèn)題,曾一度困基被懷疑對(duì)人體有害而被各國(guó)政府禁用。后經(jīng)科學(xué)家們的多年努力研究,證明它是無(wú)害的,聯(lián)合國(guó)糧汪謹(jǐn)謹(jǐn)食與農(nóng)業(yè)組織(FAO),聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織(WHO),國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA),均已確認(rèn)焦糖是安全的,但對(duì)其四-甲基咪唑作了限量的規(guī)定。由此,世界各國(guó)的焦糖工業(yè)加速了發(fā)展。據(jù)文獻(xiàn)介紹、英、法、德各國(guó)年產(chǎn)量均在1.1萬(wàn)噸以上,美國(guó)年產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上,而中國(guó)的年產(chǎn)量卻未見(jiàn)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字,筆者估計(jì)約有12~15萬(wàn)噸。中國(guó)的焦糖工業(yè)是非常落后,絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的,能夠用比較科學(xué)的方法生產(chǎn)的廠家寥寥無(wú)幾,而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應(yīng)用的耐鹽焦糖,品質(zhì)較差,衛(wèi)生指標(biāo)也很差。幾年前還不能生產(chǎn)在可樂(lè)型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖,需高價(jià)進(jìn)口,至今也沒(méi)有正式生產(chǎn)固體焦糖的廠家。所以, 中國(guó)的焦糖工業(yè)亟待有志者去開(kāi)發(fā)研究。
生產(chǎn)原理
焦糖的制造并不是什么新鮮的事,它是一種褐變反應(yīng)(Browning Reaction)。褐變反應(yīng)是我們?nèi)粘I钆c食品加工及烹調(diào)中經(jīng)常碰到的現(xiàn)象,可至今為止,科學(xué)技術(shù)尚不能確切的解釋焦糖反應(yīng)的機(jī)理,焦糖的結(jié)構(gòu)組成也尚未被認(rèn)識(shí)。一個(gè)幾乎畢生在實(shí)驗(yàn)室中從事焦糖研究的英國(guó)化學(xué)家Brache感嘆地說(shuō):“焦糖不僅具有復(fù)雜性,而且也無(wú)法預(yù)測(cè),只有在最大限度內(nèi)將原料、制備技術(shù)、時(shí)間、溫度等加以控晌饑制,才能保證高質(zhì)量產(chǎn)品的可重復(fù)性……”。可見(jiàn),焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的,在國(guó)外也被視為高科技產(chǎn)品,其生產(chǎn)工藝被嚴(yán)格保密。美國(guó)可口可樂(lè)之所以能風(fēng)行全世界一個(gè)世紀(jì),國(guó)際市場(chǎng)占有率獨(dú)占鰲頭,與它擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開(kāi)的。
2理化性質(zhì)編輯
焦糖色素作為一種著色劑,最重要的指標(biāo)是色率強(qiáng)度(EBC單位),中國(guó)規(guī)定EBC與0.1%焦糖溶液(W/V)采用分光光度計(jì)在610nm的波長(zhǎng)下通過(guò)1cm的比色皿所測(cè)定的光吸收值成正比,光吸收值(A)越大,色澤越深,EBC=(A× 20000)/0.076。焦糖色素的色率強(qiáng)度雖然重要,但它的色調(diào)也十分重要,色調(diào)指數(shù)是焦糖色素色調(diào)及其紅色度特征的重要量度。
電荷
焦糖色素具有膠體性質(zhì),均帶有小小的電荷,可以是正電荷,可以是負(fù)電荷,視生產(chǎn)方法及所用食品的pH而定。在選用時(shí)必須注意,否則將會(huì)對(duì)使用的效果有影響,如在可樂(lè)飲料中使用的耐酸性膠體色素要帶負(fù)電荷,等電點(diǎn)小于1.5,而在醬油、黃酒中就用帶正電荷的焦糖色素。從微生物學(xué)觀點(diǎn)來(lái)講,焦糖色素是很穩(wěn)定的產(chǎn)品,因細(xì)菌不能在焦糖色素中生存,所以保質(zhì)期規(guī)定為12 個(gè)月。
pH值
焦糖色素的pH值在應(yīng)用中是很重要的指標(biāo),焦糖的pH值因種類不同而異。如果焦糖的pH > 5.0,則容易污染微生物,如果pH 值< 2.5,則在短時(shí)間就會(huì)樹(shù)脂化,pH越低,這種變化越快。耐酸焦糖,其pH應(yīng)為2.8~3.3,平均為2.9~3.0,這種焦糖多用于飲料工業(yè)。等點(diǎn)電在4.5~5.0 的焦糖加入啤酒及醬油中,由于不改變介質(zhì)的pH,且與溶液的帶電性相一致,所以溶解度增大。焦糖的pH一般是由加工的原料工藝決定的,可以根據(jù)不同需要加以調(diào)節(jié)。
粘度
工廠都著力于降低焦糖的粘度,從而擴(kuò)大其使用范圍。有些焦糖色素其固形物含量及比重和其他焦糖一樣,但粘度低,流動(dòng)性大,穩(wěn)定性好,著色均勻,而被用于焙烤業(yè)中。焙烤所用的焦糖主要要求其流動(dòng)性良好,易與面粉混和均勻,并不要求色率過(guò)高,所以在加工時(shí),一定要根據(jù)其用途決定生產(chǎn)工藝。有資料顯示,焦糖隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng),色率加大,但高溫易使大分子物質(zhì)聚合,粘度增大,流動(dòng)性變小。
3制造工藝編輯
如上所述,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)雖還未能徹底認(rèn)識(shí)焦糖反應(yīng)的機(jī)理,但對(duì)非酶褐變反應(yīng)的前期機(jī)理及反應(yīng)生成物卻已有了明確的認(rèn)識(shí)。一般認(rèn)為,焦糖反應(yīng)有兩種類型:一類是在有胺伴隨下的美德拉反應(yīng),即由葡萄糖+NH3-R生成雪夫氏堿(SehiffsBase),進(jìn)一步加熱生成N-取代葡基胺(N-substitutedqlycosylanine).另一類是純焦糖化反應(yīng)(單純地加熱葡萄糖的焦化反應(yīng)),即在相當(dāng)高的高溫下(大約200℃)使碳水化合物產(chǎn)生醛類,然后縮合成染色成份。兩類反應(yīng)都能產(chǎn)生醛類和二羰基化合物,但美拉德反應(yīng)滲入含氨成份,此反應(yīng)機(jī)制可粗略地歸納為3步:
第1步:?jiǎn)?dòng)反應(yīng)。A、糖-氨結(jié)合;B、阿馬都利(Amadori)分子重排反應(yīng)。
第2步:降解反應(yīng)產(chǎn)生具有強(qiáng)紫外光吸收的無(wú)色物,釋放二氧化碳。C、糖脫水。D、環(huán)開(kāi)裂。
第3步:縮合反應(yīng)形成高分子量的強(qiáng)染色成份。E、醛醇縮合;F、醛-氨聚合和含氨雜環(huán)化合物的形成。
根據(jù)上述原理,現(xiàn)代焦糖色的制造方法大致有以下幾種:
常壓法
即開(kāi)口鍋生產(chǎn)的方法。一般是用一只熱交換器上面載1個(gè)開(kāi)口的分離器,在常壓下將糖料加熱到一定溫度,加入氨水,繼續(xù)加熱到終點(diǎn)。國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)生產(chǎn)廠采用的是類似此種方法。但常壓法的溫度難控制,質(zhì)量不穩(wěn)定,粘度大,應(yīng)用不方便,大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)不宜采用此法。但國(guó)外某些品種也有采用此法的。
加壓法
此法系將糖料置于具有攪拌器的反應(yīng)鍋內(nèi),以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度后加入不同的技術(shù)助劑,保溫一定時(shí)間,達(dá)到終點(diǎn)后,出料過(guò)濾并迅速冷卻到38℃ 以下包裝。不同的技術(shù)助劑,不同的溫度,不同的保溫時(shí)間,不同的PH值,可以得到迥然不同的產(chǎn)品,這些工藝參數(shù)是被高度保密的技術(shù)。國(guó)外的許多高質(zhì)量焦糖都是用加壓法生產(chǎn)的,國(guó)內(nèi)開(kāi)始學(xué)習(xí)此法,但真正能大批量生產(chǎn)的單位還不多,尤其是不能保持產(chǎn)品的一致性和高質(zhì)量。
擠壓法
此法系將糖料喂入具有螺旋桿的擠壓機(jī),經(jīng)數(shù)分鐘的高溫后被噴出并磨碎,得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用淀粉或糊精作原料而制得。據(jù)筆者所知,國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有這種技術(shù),而國(guó)外這方面的技術(shù)資料也極難得到。筆者與數(shù)友人致力于這種工藝的研究已數(shù)年,才初見(jiàn)端倪,不久可望投入試驗(yàn)。國(guó)內(nèi)有少數(shù)單位用噴霧干燥或真空烘干法少量生產(chǎn)固體焦糖,其工藝不夠成熟,產(chǎn)品質(zhì)量、包裝方面存在不少問(wèn)題,因此國(guó)內(nèi)的固體焦糖未形成生產(chǎn)能力。
4分類編輯
普通焦糖
普通焦糖生產(chǎn)過(guò)程中不使用氨或亞硫酸的化合物。二乙胺乙基纖維素結(jié)合的色素不大于50%,且磷酸纖維素結(jié)合的色素不大于50%。
苛性亞硫酸鹽焦糖
苛性亞硫酸鹽焦糖生產(chǎn)過(guò)程中使用亞硫酸的化合物,且不用氨的化合物。二乙胺乙基纖維素結(jié)合的色素大于50%,且吸收比大于50。
氨法焦糖
氨法焦糖生產(chǎn)過(guò)程中使用氨的化合物,且不使用亞硫酸的化合物。二乙胺乙基纖維素結(jié)合的色素不大于50%,且磷酸纖維素結(jié)合的是大于50%。
亞硫酸銨法焦糖
也稱為耐酸焦糖,帶強(qiáng)負(fù)電荷,在酸中穩(wěn)定,主要應(yīng)用于飲料中作為著色劑。在生產(chǎn)過(guò)程中使用氨的化合物,且使用亞硫酸的化合物。此類焦糖在美國(guó)市場(chǎng)用量較大。
5主要用途編輯
軟飲料
軟飲料是世界上焦糖色素用量最大的領(lǐng)域,采用原濃度焦糖色素,一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素,應(yīng)用于可樂(lè)飲料,用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會(huì)增加1cal熱量,因此在減肥飲料加工中成為首選的色素。此外,還有一種用于根啤酒(一種以黃樟油、冬青油為香料的無(wú)醇飲料)的焦糖色素,有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中,焦糖色素可作為乳化劑,并阻止芳香物質(zhì)分離出來(lái)。
乙醇飲料
焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中,最常用的是那些能夠在高酒度乙醇中仍然穩(wěn)定的品種。在乙醇飲料中應(yīng)用需要考慮的是所選用焦糖色素的電荷。啤酒含有帶陽(yáng)電荷的蛋白質(zhì),若加入帶陰電荷的焦糖色素,就會(huì)聚集成較大粒子,形成沉淀,產(chǎn)生混濁。
其他
醬油可以用高達(dá)15%的鹽進(jìn)行防腐,故需要穩(wěn)定的焦糖色素使醬油產(chǎn)品具有自然發(fā)酵色澤。焦糖色素也可用來(lái)增加焙烤食品外觀的吸引力??蛇x用原濃度或倍濃度的液體和粉末狀焦糖色素來(lái)彌補(bǔ)特制面包、“表面裝飾”蛋糕和曲奇餅精制配料的不充足和不均勻的著色力。帶陽(yáng)電荷的焦糖色素,能在麥芽醋中穩(wěn)定地發(fā)揮作用;而在蘋(píng)果醋、蒸餾醋的生產(chǎn)中,其表現(xiàn)則不穩(wěn)定。[1]
6應(yīng)用前景編輯
分類及應(yīng)用
國(guó)際上通常把焦糖色按其功用分為四類,見(jiàn)附表。
附表 焦糖的分類
類 別
名 稱
功 能
色 強(qiáng)
總 氨
總 硫
Ⅰ
普通(酒精)焦糖
酒精中穩(wěn)定
0.01~0.14
<0.1
<0.2
Ⅱ
亞硫酸鉀鈉焦糖
酒精中穩(wěn)定
0.05~0.13
<0.3
<0.3
Ⅲ
氨焦糖啤酒
啤酒、醬油中穩(wěn)定
0.08~0.36
>0.3
<0.2
Ⅳ
亞硫酸銨焦糖
酸中穩(wěn)定
0.10~0.60
>0.3
>0.3
上述分類是基于這樣的一種情況,即沒(méi)有一種焦糖能同時(shí)適用于所有的應(yīng)用領(lǐng)域,因此國(guó)外的焦糖品種有幾十個(gè),甚至還有風(fēng)味焦糖,即加入某種氨基酸使焦糖帶有某一種特有氣味。
中國(guó)過(guò)去只生產(chǎn)一種焦糖色,即在釀造工業(yè)中應(yīng)用的耐鹽焦糖,相當(dāng)于國(guó)際上的Ⅲ類焦糖,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8817-88。近幾年才陸續(xù)有少數(shù)廠家能生產(chǎn)在可樂(lè)型飲料中應(yīng)用的耐酸焦糖。上海汽水廠在生產(chǎn)的幸??蓸?lè),不對(duì)外銷售,但耐酸性不夠高。之后,浙江永嘉葡萄糖廠、河南開(kāi)封中藥廠、浙江瑞安食品添加劑廠、上海師大化工廠、上??拼蠡S等也相繼研制出耐酸性較高的耐酸焦糖,以上均只是單倍色率的。重慶市渝龍食品飲料有限公司于1989年引進(jìn)國(guó)外技術(shù)設(shè)備,研制出雙倍耐酸焦糖色,其質(zhì)量接近國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品,至此,我國(guó)的焦糖工業(yè)可謂前進(jìn)了一步。但令人遺憾的是,大量應(yīng)用于醬油、酒、醋中的焦糖,情況沒(méi)有改觀,大充塞市場(chǎng)的是個(gè)體戶以蔗糖蜜生產(chǎn)的焦糖,其色率低、易沉淀,色調(diào)難看,焦糊氣味嚴(yán)重、衛(wèi)生條件差,然而其價(jià)格低,經(jīng)銷手段靈活,國(guó)營(yíng)集體工廠反而競(jìng)爭(zhēng)不過(guò),市場(chǎng)仍以個(gè)體產(chǎn)品為主,因此大大影響了我國(guó)醬油等產(chǎn)品質(zhì)量的提高。由于改革開(kāi)放,人民生活水平提高較快,人民對(duì)食品品位的要求日益提高,醬油、醋等調(diào)味品歷來(lái)是以散舀為主,大部分要求裝瓶出售,色調(diào)要求漂亮,沒(méi)有沉淀物,色率要高,添加量要少,特別是那些出口產(chǎn)品的廠家,經(jīng)常在報(bào)紙雜志上呼吁生產(chǎn)高質(zhì)量焦糖。湖南的醬油、山西的醋、浙江的老酒均需要有專用的、質(zhì)量上乘的焦糖配套。冷食制品、巧克力餅干、雪茄煙等所需質(zhì)量比較好的固體焦糖,市場(chǎng)上也比較難購(gòu)到。所以許多外國(guó)公司紛紛到中國(guó)來(lái)辦廠,國(guó)內(nèi)焦糖工業(yè)如不力爭(zhēng)上去,市場(chǎng)難免被搶占。
發(fā)展前景
雖然中國(guó)的焦糖生產(chǎn)技術(shù)落后,國(guó)外對(duì)焦糖技術(shù)封鎖比較嚴(yán),但也不必花大量資金去進(jìn)口,中國(guó)完全可能在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上,通過(guò)刻苦的科學(xué)實(shí)驗(yàn),自力更生地發(fā)展我們自己的焦糖工業(yè)。那些唯利是圖、粗制濫造的個(gè)體焦糖戶,政府主管部門(mén)應(yīng)通過(guò)法規(guī)去管理、引導(dǎo)其提高,而其中的絕大部分將會(huì)被淘汰。初具工廠規(guī)模的專業(yè)廠,應(yīng)建立起科學(xué)化規(guī)模生產(chǎn)的格局,以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉去占領(lǐng)市場(chǎng),中國(guó)的焦糖市場(chǎng)是十分廣闊的。
7安全性編輯
20世紀(jì)60年代,由于其環(huán)化物4-甲基咪唑的問(wèn)題,焦糖色素曾一度被懷疑對(duì)人體有害而被各國(guó)政府禁用。經(jīng)科學(xué)家們的多年研究,證明它是無(wú)害的,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO),世界衛(wèi)生組織(WHO),國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)均確認(rèn)焦糖色素是安全的,但對(duì)4-甲基咪唑做了限量的規(guī)定。
科學(xué)界對(duì)焦糖色素的安全性研究相當(dāng)充分。對(duì)第4類焦糖色素,國(guó)際食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)制定的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)200毫克。對(duì)于一個(gè)成年人來(lái)說(shuō),相當(dāng)于每天10克以上。因?yàn)樗皇巧?,用量有限,所以在食品中也就用不著“限量”。中?guó)的標(biāo)準(zhǔn)是“按需使用”,而美國(guó)給予了“GRAS( Generally Recognized as Safe)”的分類,意為廠家正常使用即可。加拿大、歐盟也都把它作為很安全的食品色素。
作為副產(chǎn)物,4-甲基咪唑在焦糖色素中的含量跟具體的產(chǎn)品有關(guān),歐盟規(guī)定不能超過(guò)250ppm (1ppm相當(dāng)于每公斤中含有1毫克)。 針對(duì)4-甲基咪唑的安全性也有過(guò)不少研究。較早的研究中發(fā)現(xiàn)不良作用的劑量都比較大,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食品中的可能的含量?!爸掳钡膿?dān)憂來(lái)源于2007年的一項(xiàng)研究。
這是一項(xiàng)比較初步的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。它觀察到了高劑量的4-甲基咪唑?qū)Α澳承┓N類”老鼠的致癌作用,但并不是每種老鼠都發(fā)生了癌變。它沒(méi)有提供致癌的機(jī)理,也無(wú)法推知在人體中的情況會(huì)如何。[2]
8相關(guān)事件編輯
美國(guó)消費(fèi)者倡導(dǎo)組織公共利益科學(xué)中心(CSPI)2012年3月5日發(fā)布報(bào)告稱,在可口可樂(lè)和百事可樂(lè)的產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)焦糖色素中使用了一種名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì),該物質(zhì)是一種能夠誘發(fā)腫瘤的高水平的化學(xué)物質(zhì)。該機(jī)構(gòu)表示,已在2012年2月份向美國(guó)食品藥物管理局遞交了申請(qǐng),要求該局禁止使用這種含有4-甲基咪唑的色素。
2012年3月6日,可口可樂(lè)回應(yīng)稱,“CSPI很不負(fù)責(zé)任地在聲明中質(zhì)疑我們飲料中所使用的焦糖色素的安全性,并挑起消費(fèi)者對(duì)癌癥的擔(dān)憂。CSPI一直宣稱是服務(wù)于大眾的非政府組織,但此舉卻是對(duì)公眾的損害而非服務(wù)。研究表明,我們產(chǎn)品中使用的焦糖色素不會(huì)導(dǎo)致癌癥。微量的4-甲基咪唑存在于大量的食品和飲料中。事實(shí)上,通常烹飪過(guò)程中發(fā)生‘褐變反應(yīng)’就會(huì)形成4-甲基咪唑?!?/p>
百事中國(guó)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人則引用了美國(guó)飲料協(xié)會(huì)的聲明稱:“沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明食品或飲料中存在的4-甲基咪唑?qū)θ祟惤】翟斐赏{。包括美國(guó)食品和藥品管理局、歐洲食品安全機(jī)構(gòu)和加拿大衛(wèi)生署在內(nèi)的世界各國(guó)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的研究證實(shí),焦糖色素在食品和飲料中的使用是安全的 。”
美國(guó)食品藥物管理局發(fā)言人道格·卡拉斯2012年3月6日發(fā)表聲明表示,可樂(lè)是安全的,消費(fèi)者每天飲用1000罐以上可樂(lè)后攝入的4-甲基咪唑,才與動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)中攝入的足以與患癌產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的量相當(dāng)。
美國(guó)可口可樂(lè)公司2012年3月8日宣布,將降低所生產(chǎn)可樂(lè)中的4-甲基咪唑水平。可口可樂(lè)公司發(fā)言人本·沙伊德勒表示,可口可樂(lè)公司并非要改變可樂(lè)產(chǎn)品的配方,而是要求焦糖供應(yīng)商對(duì)生產(chǎn)過(guò)程做出必要改變,以符合加利福尼亞州的相關(guān)法律要求。[3]