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干啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別?麻煩告訴我

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我國(guó)最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各類熟鮮啤酒。 啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷量最大的低酒精度的飲料,品種很多,一般可根據(jù)生產(chǎn)方式,產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來(lái)分。 啤酒可分為: 1、淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5 ̄14 EBC單位,如 高濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度13% (m/m)以上的啤酒; 中等濃度淡色啤酒,原麥汁濃度10 ̄13% (m/m)的啤酒; 低濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度10% (m/m)以下的啤酒; 干啤酒(高發(fā)酵度啤酒),實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒; 低醇啤酒,酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒 2、濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15 ̄40EBC單位,如: 高濃度濃色啤酒,原麥汁濃度13% (m/m)以上的濃色啤酒; 低濃度濃色啤酒,是原麥汁濃度13% (m/m)以下的濃色啤酒; 濃色干啤酒(高發(fā)酵度啤酒),實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 3、黑啤酒 黑啤酒色度大于40EBC單位。 4、其它啤酒 在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變,成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如: 純生啤酒:這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌,就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒:全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替),采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒:以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒:這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。 按生產(chǎn)方式,可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后,不經(jīng)過(guò)低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時(shí)間不宜太長(zhǎng),在低溫下一般為一周。熟啤酒,是指啤酒經(jīng)過(guò)包裝后,經(jīng)過(guò)低溫滅菌的啤酒,保存時(shí)間較長(zhǎng),可達(dá)三個(gè)月左右。

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