扎啤是將過濾好的生啤酒（專業(yè)術(shù)語叫清酒）經(jīng)過專業(yè)高溫瞬時(shí)滅菌設(shè)備，使用72度滅菌30秒鐘，然后在無菌條件下裝入扎啤桶中。售賣時(shí)使用制冷機(jī)冷卻，沖入食品級二氧化碳，口感很爽。
普通瓶裝啤酒是將清酒裝瓶后壓蓋，再經(jīng)過最高溫度不超過67度、總時(shí)長45分鐘的滅菌，其中大于60度以上的時(shí)長超過10分鐘。這樣的滅菌方式，會(huì)使啤酒有一定的口味損害。