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什么顏色的啤酒苦(啤酒有的苦有的不苦)

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-26 23:57???點(diǎn)擊:260??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒有的苦有的不苦

苦味值主要來自于啤酒花,啤酒花本身是一種名貴的中藥材,相當(dāng)貴,每噸成本十幾萬元到幾十萬元不等,啤酒之所以能夠成為啤酒就是因?yàn)樘砑恿似【苹ǎI(yè)啤酒為了降低成本往往用啤酒花制品、酒花油、酒花浸膏等取代啤酒花,這樣的啤酒寡而無味。好的啤酒往往入口微苦,回味甘甜。如果你喝的啤酒有明顯的苦味感覺恭喜你,你確實(shí)喝到了相對(duì)好的精釀啤酒,反之,你喝的往往就是低端的工業(yè)啤酒。


為什么有的啤酒不苦

啤酒的苦味來自其原料啤酒花,啤酒花含有一種叫苦酸乙的物質(zhì),啤酒花為釀造啤酒的原料,在啤酒釀造中,啤酒花具有不可替代的作用:

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力,酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味,啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在,啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別的香味的同時(shí),也延長了啤酒的保存期;

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫,啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體,優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來;

3、有利于麥汁的澄清,在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來;

4、啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲,原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧樱兜辣容^甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。


不知道啤酒還苦不苦

其實(shí)是這樣,啤酒除了水還有酒精。酒精這東西很神奇也很吸引人。大多數(shù)人是奔這點(diǎn)酒精來的。當(dāng)然有些小眾人群會(huì)告訴你啤酒種類繁多,可不止苦,啥味都有,總能找到你喜歡的口味。但是我勸你朋友,且不說這要花費(fèi)金錢,其次你還要傷害身體。


啤酒有沒有不苦的

青島啤酒好喝不辣口也不苦。

青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度,酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黃色,泡沫清白、細(xì)膩而持久。

青島啤酒采用現(xiàn)代一罐法釀造工藝和獨(dú)到的低溫長時(shí)間后熟技術(shù),歷經(jīng)30多天精心釀制而成,同時(shí)通過國內(nèi)領(lǐng)先的啤酒保鮮技術(shù),保證啤酒口味的新鮮。


什么啤酒不那么苦

有一款桂林的漓泉啤酒,不苦。

還有也能嘗嘗什么菠蘿啤也基本不苦的。


啤酒是苦的

1.使用變質(zhì)的酒花


啤酒中的苦味兒來自于啤酒花,酒花中的苦味物質(zhì)俗稱a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴(yán)密等因素,會(huì)加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì)逐漸被氧化發(fā)生聚合,變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會(huì)出現(xiàn)后苦味的情況!


2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)


醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多,啤酒就太苦。同時(shí),啤酒花的添加方法也很重要,過早添加酒花,苦味物質(zhì)利用率高,苦味質(zhì)量不甚滿意;若酒花添加太晚,會(huì)影響苦味物質(zhì)的利用率。


3.釀造啤酒的水堿度過高


用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多,給啤酒帶來不良的后苦味:使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒,不僅影響酶的活力,還會(huì)使酒花苦味變得粗糙,產(chǎn)生后苦味和澀味。


4.酵母發(fā)生自溶


如果酵母發(fā)酵的時(shí)候,外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足,會(huì)產(chǎn)生酵母自溶的現(xiàn)象。會(huì)使啤酒產(chǎn)生有苦味的氨基酸,當(dāng)其含量偏高時(shí),會(huì)給啤酒帶來不愉快的后苦味。


以上幾種情況都是導(dǎo)致啤酒變苦的原因,所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度,添加劑,釀酒的水等原因。


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