1. 啤酒釀造中加入啤酒花的作用

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因：

1.大麥不是人類(lèi)的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì)影響人類(lèi)的口糧供應(yīng)

2.傳統(tǒng)的因素，16世紀(jì)德國(guó)啤酒純釀法規(guī)定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國(guó)國(guó)內(nèi)起作用，對(duì)世界影響也非常大

3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過(guò)濾等等

可以用別的代替，比如國(guó)內(nèi)有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國(guó)家用高粱芽代替等等，你說(shuō)的糖類(lèi)只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類(lèi)谷物，因?yàn)樾枰@些谷物提供必要的含氮類(lèi)物質(zhì)和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱(chēng)糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

2. 啤酒花在啤酒釀造中的作用

啤酒花有果香原因：

啤酒花的雌花序可制干花。花為釀造啤酒的原料。在釀造啤酒中，啤酒花有著不可替代的作用，它能使啤酒花具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味；使啤酒形成優(yōu)良的泡沫；有利于麥汁的澄清；平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。

3. 啤酒釀造中加入啤酒花的作用是

啤酒花：是啤酒芳香氣、苦味的來(lái)源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利于麥汁的澄清。

麥芽：釀造啤酒的原料之一。

4. 啤酒釀造中加入啤酒花的作用與功效

啤酒中不含利尿劑。但是啤酒的確利尿，原因是啤酒釀造過(guò)程中要添加啤酒花，啤酒花的作用：給啤酒提供令人愉悅的香氣和苦味，提供啤酒不同的風(fēng)味口感，給啤酒帶來(lái)一定程度的防腐能力，另外啤酒花的成分中含有利尿的成分；再就是啤酒含有少量酒精和一些人體所需氨基酸、鈣離子等物質(zhì)，所以啤酒的滲透壓要高于水，使得啤酒比水更容易被人吸收入血液，也就更容易代謝出來(lái)，這就是啤酒利尿的原因。

5. 啤酒釀造過(guò)程中添加酒花的作用

啤酒配料表里有啤酒花好

很多人聽(tīng)到酒花，可能會(huì)把它和花朵聯(lián)系起來(lái)，其實(shí)不然，酒花說(shuō)的通俗一點(diǎn)，就是我們打開(kāi)啤酒罐時(shí)，噴涌而出來(lái)的泡沫，又被稱(chēng)為忽布、野酒花、酵母花、唐草花等等。它是桑科葎草屬多年生攀援草本植物，原產(chǎn)于歐洲和美洲。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用。

6. 啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花的作用是什么

加啤酒花的原因很多比如：

(1)賦予啤酒特有的香味。

酒花中的酒花和酒花樹(shù)脂在煮沸過(guò)程中經(jīng)過(guò)復(fù)雜的變化,以及不良成分的蒸發(fā)，可賦予啤酒以特有的香味。

(2)賦予啤酒爽快的苦味。

酒花中α－酸經(jīng)異構(gòu)化形成異α－酸，β－酸氧化后的產(chǎn)物，均是苦味甚爽的物質(zhì)。

認(rèn)真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。

(3)增加啤酒的防腐能力。

酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類(lèi)生長(zhǎng)和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。

(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

單寧、花色苷等多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)形成復(fù)合物而沉淀析出，這個(gè)過(guò)程貫穿于整個(gè)釀造過(guò)程，在麥汁煮沸時(shí)有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時(shí)又有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

(5)防止煮沸時(shí)竄沫。

麥汁煮沸開(kāi)始，麥汁中蛋白質(zhì)開(kāi)始凝固，此時(shí)麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。

7. 啤酒釀造酒花添加原則

一次添加會(huì)造成凝固而不能食用

8. 在啤酒釀造過(guò)程中添加酒花有什么作用

有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類(lèi)物質(zhì)。　　

1.酒花油　　酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類(lèi)碳?xì)浠衔铩⒑趸衔锖臀⒘康暮蚧衔锏取＞苹ㄓ筒灰兹苡谒望溨蟛糠志苹ㄓ驮邴溨蠓谢驘帷⒗淠涛锓蛛x過(guò)程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來(lái)的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來(lái)源。　　

2.酒花苦味物質(zhì)　　啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的。　　α-酸又稱(chēng)葎草酮　　本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來(lái)源。　　β-酸又稱(chēng)蛇麻酮　　溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的能力。　　α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹(shù)脂和硬樹(shù)脂，硬樹(shù)脂在啤酒釀造中無(wú)任何價(jià)值。　　

3.酒花多酚類(lèi)物質(zhì)　　酒花中含有4％～10％的多酚類(lèi)物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。　　酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。　　酒花中的多酚在麥汁煮沸時(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過(guò)濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。　　因此酒花多酚對(duì)啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。

9. 啤酒釀造中加入啤酒花的作用是什么

啤酒是有苦味的，因?yàn)槔锩嫣砑恿似【苹ā?/p>

人們天性是趨向甜味的，那么苦的啤酒花又是為什么加入到啤酒中并被人們所喜愛(ài)的呢？

其實(shí)在公元887年以前，啤酒還不苦，自從酒花的加入，才讓啤酒開(kāi)始有了苦味。可能酒花都想不到自己用來(lái)做啤酒，不然還身為一味中藥默默存在著。

我們知道麥芽是甜的，有些麥芽風(fēng)味甜的發(fā)膩，這時(shí)候人們發(fā)現(xiàn)加入酒花后能夠起到了平衡甜味的作用。不管麥芽度的高低，酒花苦度在各種口感的相互作用中，是至關(guān)重要的，很少有啤酒的平衡性是完美的，通常還是會(huì)偏向于某種風(fēng)味。

除了味道，酒花還給啤酒帶來(lái)一種很復(fù)雜的香氣，同樣也能起到中和麥芽香氣甜膩的作用，讓你感受到清新的氣息。從薄荷味到香料味，從花香到樹(shù)脂香，可以說(shuō)酒花帶給了啤酒靈魂啊。

酒花還被稱(chēng)為是天然的防腐劑，添加了酒花的啤酒，保質(zhì)期被大大延長(zhǎng)，人們就可以更大程度的來(lái)享受啤酒了~

測(cè)量時(shí)一般用的是比較簡(jiǎn)單的苦度測(cè)量方法，來(lái)檢測(cè)啤酒花在煮沸過(guò)程中異構(gòu)和溶解的苦α酸的含量。國(guó)際苦味指數(shù)IBU，指的是釀成的啤酒中的異α-酸的百萬(wàn)分率。

聽(tīng)起來(lái)可能有點(diǎn)難理解，這么說(shuō)吧，人類(lèi)的苦度極限從5IBUs到100IBUs不等，6IBUs也大概是人類(lèi)能夠分辨的不同苦度的極限。

啤酒花如此的重要，所以英豪啤酒在選擇啤酒花時(shí)十分慎重，經(jīng)過(guò)層層篩選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)啤酒花，賦予了英豪啤酒爽口的苦味和讓人愉悅的香氣，增加了麥汁和啤酒的抑菌能力，提高了啤酒的泡沫持久度。

10. 啤酒添加啤酒花的目的

啤酒花不一定是工業(yè)啤酒，加啤酒花的也有很多很多是精釀啤酒。

麥芽、啤酒花、酵母和水一般用作工業(yè)啤酒的原料，不含任何人工添加劑。

啤酒花提取物能使工業(yè)啤酒口感清爽，保持其特有的香味，有助于去除麥汁中的蛋白質(zhì)，使工業(yè)啤酒清澈透明。此外，有利于發(fā)泡，具有防腐功能。