1. 啤酒出酒率高取決于大米還是麥芽
啤酒的特殊氣味的來(lái)源主要就是麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的,而入口的苦味則是由啤酒花產(chǎn)生的,啤酒花是一種草本植物,麥芽就是大麥經(jīng)過(guò)人工培訓(xùn)生長(zhǎng)出來(lái)的產(chǎn)品,就象豆芽差不多的意思
一、酒精度和麥芽度一個(gè)是酒精濃度,一個(gè)是糖度;
麥芽度,也就是我們俗稱(chēng)的糖度。是用來(lái)專(zhuān)門(mén)計(jì)量啤酒的一種度數(shù)。
酒精度,則是啤酒里面所含有酒精的濃度。
二、麥芽度是用來(lái)計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量,酒精度指酒中含乙醇的體積百分比;
麥芽度指開(kāi)始發(fā)酵時(shí)原料中麥芽汁的糖度。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
酒精度指酒的度數(shù),通常是以20℃時(shí)的體積比表示的。
三、單位不同
啤酒上面的P代表的是麥芽度,而單位為%(V/V)的是酒精度。
如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃),酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算,故在酒精濃度后,會(huì)加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。
2. 精釀啤酒的麥芽度區(qū)別
精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別有:原料不同、發(fā)酵時(shí)間不同、保存時(shí)間不同、風(fēng)味不同。1、原料不同。精釀啤酒大多只用麥芽、水、啤酒花和酵母,不添加人工添加劑,普通啤酒為了壓低成本,一般用玉米或淀粉等成本更低的原料,啤酒花也會(huì)選擇酒花制品。
2、發(fā)酵時(shí)間不同。精釀啤酒一般發(fā)酵時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些,最長(zhǎng)可達(dá)2個(gè)月,普通啤酒發(fā)酵時(shí)間普遍較短,一般為7天。
3、保存時(shí)間不同。精釀啤酒是不進(jìn)行殺菌處理的,因此保存時(shí)間也較短。普通啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾和巴氏消毒,保質(zhì)期更長(zhǎng)。
4、風(fēng)味不同。精釀啤酒在發(fā)酵過(guò)程中不同工廠會(huì)添加不同材料達(dá)到增香的效果。普通啤酒發(fā)酵時(shí)間短以至于麥芽汁含量低,風(fēng)味更加清淡。
3. 啤酒麥芽和大米
大家都知道啤酒是麥芽釀造的,相比麥芽,不用大米來(lái)釀啤酒有一個(gè)很重要的原因--就是大米中的糖分過(guò)于簡(jiǎn)單。
首先給大家普及一個(gè)知識(shí),在釀造啤酒的過(guò)程中,通常涉及的糖類(lèi)主要包括五種:?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟呛凸牵?,雙糖(麥芽糖和蔗糖;其中麥芽糖=兩個(gè)葡萄糖,蔗糖=葡萄糖+果糖),三糖(麥芽三糖)。
對(duì)于酵母而言,在消耗這些糖類(lèi)的順序上,自然是以單糖為首選,因?yàn)榻湍笇?duì)它們的代謝是不消耗能量的。我們還要知道的是,啤酒中的氣體其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的氣體,喝進(jìn)去的酒精,其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的液體,還有一些其他成分比如酯類(lèi)酚類(lèi)醛類(lèi),統(tǒng)統(tǒng)都是酵母菌代謝的產(chǎn)物。
這樣一來(lái),下面的就好解釋了。大米中的淀粉過(guò)于簡(jiǎn)單,都是極小顆粒,經(jīng)過(guò)水解后都是單糖。所以如果用大米來(lái)造酒,發(fā)酵程度會(huì)相當(dāng)高,糖分會(huì)盡最大限度的變成酒精。對(duì)于米酒之類(lèi)的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒,通過(guò)勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進(jìn)淡淡的酒精中,但啤酒生產(chǎn)沒(méi)有蒸餾這一說(shuō),一些不良的代謝產(chǎn)物就不好辦了。
大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖,而麥芽糖的代謝,需要酵母菌先努力把糖分子搬到細(xì)胞內(nèi),再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖,再開(kāi)始慢慢享用葡萄糖。期間細(xì)胞內(nèi)部達(dá)到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡,產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)少很多,即便有一些也會(huì)在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。
因此,相比大米,麥芽釀啤酒顯然更合適。
4. 啤酒是麥芽度高還是酒精高
烏蘇啤酒的酒精度數(shù)一般都在10度以上,我們平常常見(jiàn)的那些啤酒的酒精度數(shù)一般都在10度以下,所以說(shuō)烏蘇啤酒在這個(gè)酒精度數(shù)上是占了優(yōu)勢(shì)的。
別看它的酒精度數(shù)就高了一點(diǎn),但是他的勁頭高了不止一點(diǎn)點(diǎn),這款啤酒雖然當(dāng)時(shí)喝起來(lái)的時(shí)候覺(jué)得沒(méi)什么,但是第二天醒來(lái)的時(shí)候會(huì)特別的頭疼,這也是烏蘇啤酒的一個(gè)特點(diǎn)。
雪花純生:麥芽濃度8度,酒精度數(shù)≥2.5vol,屬于淡啤酒。雪花勇闖天涯:麥芽濃度8度,酒精度數(shù)≥2.5vol,屬于淡啤酒。雪花黑?。蝴溠繚舛?3.5度,酒精度數(shù)≥4.5vol,屬于淡啤酒。雪花臉譜:麥芽濃度11.5度,酒精度數(shù)≥3.3vol,屬于淡啤酒。
5. 啤酒的麥芽度和酒精度的關(guān)系
麥芽度高口感更好(麥芽度不是酒精度)。 只不過(guò)現(xiàn)在麥芽度低是趨勢(shì)(降低成本),麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群(淡啤酒男女老少都適宜)。 其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的,不信請(qǐng)看類(lèi)似德國(guó)黑啤麥芽度甚至13°以上,除了黑啤,大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚,當(dāng)然酒精度也會(huì)越高,平常人兩瓶就會(huì)微醺。現(xiàn)在大家聚會(huì)誰(shuí)想沒(méi)喝兩瓶酒就喝多呢,所以就有麥芽度低的啤酒。 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的啤酒越來(lái)越不行了,度數(shù)降低,其實(shí)啤酒的原味都沒(méi)有了。
6. 啤酒是麥芽度越高越好嗎
小麥啤酒好
小麥啤酒非常好喝。第一次喝非常棒,典型小麥啤酒的口感,偏向丁香味,苦味少,薩茲酒花香氣濃。第二次、第三次喝,越喝越一般~就像花瓶美女,喝多了總會(huì)膩。長(zhǎng)時(shí)間不喝又想喝選麥芽度越高越好的,不過(guò)酒精度也跟著高了。只能選平衡,麥芽度達(dá)26度,酒精16度左右,酒精味蓋過(guò)麥芽味,難接受。麥芽17,酒精8左右,冬天的話勉強(qiáng)。平衡感最好的是麥芽13~12,酒精5度。最能品出麥芽的香味,喝著過(guò)癮。
7. 啤酒的麥芽汁濃度和酒精度之間成什么關(guān)系
啤酒的酒精度是按質(zhì)量體積百分比(M/V%)計(jì)算的,如商標(biāo)上標(biāo)注的10度是指原麥汁濃度,所以酒精度應(yīng)該在3、3度左右。一般情況下,普通淡啤酒的酒精度為3~3、5%;烈性啤酒的酒精度為4~5%。 精釀啤酒為什么容易醉。
啤酒的麥汁濃度和啤酒的酒精含量有什么關(guān)系?請(qǐng)記住,兩者是成正比的。比如原麥汁濃度低于10°P,酒精度一般不會(huì)超過(guò)3、5度;而黑啤酒的麥芽汁濃度往往高達(dá)15°P,那么酒精度往往在5度以上。
8. 啤酒麥芽度越高
不是 。
所以普遍認(rèn)為啤酒麥芽度高一點(diǎn)好,但也不是越高越好,一般麥芽度高,對(duì)啤酒度數(shù)的產(chǎn)生也有一定影響,同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致成本增加,所以都需要控制一個(gè)度,盡管也都有一些烈性啤酒存在,但無(wú)疑不是高昂的價(jià)格及小眾的人群才會(huì)去品飲,所以就市面上大眾的啤酒來(lái)說(shuō),還是啤酒麥芽度高一點(diǎn)好。
9. 精釀啤酒是大麥芽還是小麥芽
麥芽(大麥最經(jīng)典,也有用小麥的)和大米、淀粉等經(jīng)過(guò)糖化制成麥汁,進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒。通常說(shuō)啤酒8°、10°、11°等,這是指原麥芽汁濃度,即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比(用°P標(biāo)示)。這個(gè)不是酒精度,酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)(體積比/容積比,不是重量比,用%標(biāo)注),如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個(gè)概念經(jīng)常應(yīng)用于白酒,如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說(shuō)酒精度,可能是因?yàn)槠【频木凭扰c白酒相比太低,不值一提吧。
麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味醇厚柔和,保管期也長(zhǎng)。因此,“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)。國(guó)內(nèi)12°以上的啤酒較少,目前流行的主要是11°、10°、8°,國(guó)外啤酒主要是11°、12°或者更高。
一般地,麥芽濃度越高,酒精度也越高。
麥芽汁濃度在6°~8°,酒精度為2%左右,屬于清涼飲料(也叫無(wú)醇啤酒或低醇啤酒)。
麥芽汁濃度在8°~12°,酒精度在2.5%~4%左右,是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種,8°、淡爽等類(lèi)型啤酒酒精度大約2.5%,純生類(lèi)型在3%左右;干啤在4%左右。
麥芽汁濃度在14°~20° ,酒精度為5%~10%,大部分德國(guó)啤酒、精釀啤酒(IPA)等屬于此列。
整體而言,麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價(jià)、酒勁小、口味淡,適合大量牛飲(數(shù)瓶);麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重,適合少量飲用(一杯或一罐)。
當(dāng)然,評(píng)價(jià)啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度,還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等,不同的工藝釀造不同風(fēng)味的啤酒,黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點(diǎn),IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒(Porter)、世濤啤酒(Stout)、愛(ài)爾啤酒(Ale)、皮爾森啤酒(Pilsner)、賽尚啤酒(Saison)等個(gè)性鮮明,消費(fèi)者口味也各不相同,不能一概而論。
10. 啤酒的酒精度和麥芽濃度是不是越高越好
麥芽汁濃度為10°- 12°啤酒最好,酒精含量在3.5%左右,以12度為普遍,也是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。
啤酒的麥芽汁濃度為14°- 20°,酒精含量接近5%。國(guó)際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級(jí)啤酒,這種啤酒的釀造周期長(zhǎng),穩(wěn)定性好,并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。