1. 啤酒制作秘方有哪些
一、水
國家規(guī)定是哪種原料多,就排在第一位。啤酒肯定是水最多的,釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水,比如嶗山水等,沒有特別的要求。
二、麥芽
麥芽是啤酒的主要原料,所謂的啤酒香,就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽,有的工藝加入小麥芽,可以提高啤酒的泡沫,使啤酒風(fēng)味更佳。
三、啤酒花
啤酒花是一種植物,在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花,可是由于啤酒花價(jià)格較貴,會(huì)提高釀酒的成本,很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代,這些字樣說明不是真正的啤酒花,所含啤酒花的成分非常少。
四、酵母
本來啤酒也是不加酵母的,以大麥芽、啤酒花經(jīng)過糊化與糖化,經(jīng)過發(fā)酵而成。現(xiàn)在工藝加入了酵母,使啤酒含有多種氨基酸、維生素等,因此被稱為液體面包,啤酒可以風(fēng)味更佳。
真正的啤酒,配料表上只需有水、麥芽(大麥、小麥)、啤酒花、酵母(上面酵母)這4種,只要多一種都是廠家降低成本的操作。
不該有的原料有:大米、玉米、糖漿,替代麥芽與啤酒花,不是真正的啤酒。
除了配料表的4種原料,在硬性指標(biāo)上,還要看下面的2個(gè)指標(biāo)。
大家記住就可以,好的啤酒:
①麥汁濃度≥11°P
②酒精度≥4%vol
有人說這樣的啤酒價(jià)格肯定貴,實(shí)際不是這樣的。一般的啤酒價(jià)格平常在4-5元左右,那么符合如此條件的啤酒在6元左右,雖然小貴但是啤酒的質(zhì)量可相差很大。
2. 啤酒制作原料配方
那么購買啤酒的時(shí)候,配料表上只需要這4種,有這4種的啤酒,生產(chǎn)成本是較高的,也是可以算上放心喝的好啤酒。
一、水
國家規(guī)定是哪種原料多,就排在第一位。啤酒肯定是水最多的,釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水,比如嶗山水等,沒有特別的要求。
二、麥芽
麥芽是啤酒的主要原料,所謂的啤酒香,就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽,有的工藝加入小麥芽,可以提高啤酒的泡沫,使啤酒風(fēng)味更佳。
三、啤酒花
啤酒花是一種植物,在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花,可是由于啤酒花價(jià)格較貴,會(huì)提高釀酒的成本,很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代,這些字樣說明不是真正的啤酒花,所含啤酒花的成分非常少。
四、酵母
本來啤酒也是不加酵母的,以大麥芽、啤酒花經(jīng)過糊化與糖化,經(jīng)過發(fā)酵而成。現(xiàn)在工藝加入了酵母,使啤酒含有多種氨基酸、維生素等,因此被稱為液體面包,啤酒可以風(fēng)味更佳。
真正的啤酒,配料表上只需有水、麥芽(大麥、小麥)、啤酒花、酵母(上面酵母)這4種,只要多一種都是廠家降低成本的操作。
不該有的原料有:大米、玉米、糖漿,替代麥芽與啤酒花,不是真正的啤酒。
3. 啤酒制作秘方有哪些方法
酵母小麥啤酒
具體配方是:淡色艾爾麥芽,德國plisin,慕尼黑麥芽稻殼,酵母,
單步糖化65度控制在60分鐘內(nèi)。升至76度,控制在15分鐘內(nèi)。然后煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母,發(fā)酵7天就可以喝了
saison啤酒
具體配方是:比利時(shí)比爾森,麥芽,黑麥,麥芽,白色小麥,啤酒花, 酵母。
單步糖化64.5度,60分鐘后升溫至75分鐘,然后煮沸90分鐘,冷卻至發(fā)酵一個(gè)月就可以好了。
4. 啤酒做法與配方
將麥芽碾磨,皮裂瓤碎。自釀啤酒的做法將麥芽放入糖化保溫桶,加入15升熱水混合,目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。自釀啤酒的做法將麥芽糖汁過濾到煮鍋,再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次,混入前面的糖汁。自釀啤酒的做法
5. 啤酒的制法
第一種:白酒泡小米打窩。這個(gè)最簡單沒有之一。
第二種:早秈米400克,優(yōu)質(zhì)曲酒500毫升(低度中度均可)。制法:將早秈米用適量水侵泡12小時(shí),取出晾干,用搟面杖將米搟碎、曬干;取干凈容器將曬干的碎米放入,倒入曲酒,封好口,侵泡約48小時(shí)即成,冬春季要多泡1 ~ 2天。
制作酒米時(shí),還可添加玫瑰紅、橙子黃及綠色等食用色素,以便在特殊的水域、氣候、時(shí)間里使用。如天色昏暗水中透明度不高時(shí)應(yīng)用紅色,水比較渾濁時(shí)用黃色,含黃泥特別多的水域可用綠色,這些都能提高魚的上鉤率。
該酒米為非常通用的誘餌,不但鯽魚、鯉魚喜歡吃,草魚、鳊魚等也很感興趣。
6. 啤酒制作秘方有哪些呢
首先,你應(yīng)該做好哪些準(zhǔn)備工作呢?我們以制作20L啤酒為例
1、時(shí)間
釀造啤酒的時(shí)間較長,一般需要4-6小時(shí),而且不能終止,所以建議你找一個(gè)時(shí)間比較充分的時(shí)候再開始開鍋。
2、設(shè)備
麥芽粉碎設(shè)備:手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備:30-40L的保溫桶,20L不銹鋼煮鍋一個(gè),攪拌工具,過濾網(wǎng),糖度計(jì)或比重計(jì),250ML玻璃量筒,溫度計(jì),電子秤,硅膠管一個(gè)(配套糖化鍋的籠頭),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以選擇其他容器,活化酵母)。
煮沸設(shè)備:30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。
冷卻設(shè)備:8-15米盤管(不銹鋼或銅管,或者板式換熱器),或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵桶(建議2個(gè),1個(gè)發(fā)酵,1個(gè)用來裝瓶,桶上帶龍頭更好),單向水封。
其他設(shè)備:長度1-2米的硅膠管,洗耳球,75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備:壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。
3、原料
啤酒花,麥芽,酵母,水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
4、認(rèn)真而耐心的態(tài)度!
好,開釀!!
7. 啤酒制作秘方有哪些原料
首先,要從德國1516純釀法說起,純釀法是完全只由水、麥芽(大麥麥芽、小麥麥芽)、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗(yàn)啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。像德國的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒(原版百威)都是純釀法的典型代表,他們的背標(biāo)原材料一欄肯定是上述原料。然后像百威、喜力、虎牌、嘉士伯等國際品牌,他們在中國設(shè)立分廠,大批量的生產(chǎn)他們的啤酒,他們的背標(biāo)原材料一欄會(huì)是這樣:水、大米、麥芽、酒花、酵母。他們都加了大米,為什么要加大米呢,因?yàn)榇竺椎某杀颈塞溠康某杀镜秃芏啵以侠锛哟竺讜?huì)掩蓋啤酒花的苦味,適合大眾人的口味,這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”,口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。最后是我們中國人平時(shí)佐餐喝的雪花、青島冰純、三得利,(3-5元/瓶),這些啤酒原材料一欄里不僅有大米,還加了“淀粉”!這類啤酒的口感就可見一斑了。我只是從大類上幫您區(qū)別啤酒的好壞,其實(shí),世界各國的啤酒有成千上萬種,像比利時(shí)啤酒(福佳白、白熊)、現(xiàn)在風(fēng)靡的各國精釀啤酒,都是很好的啤酒。
8. 制作啤酒的方法
1、將麥芽碾磨,皮裂瓤碎。
2、將麥芽放入糖化保溫桶,加入15升熱水混合,目標(biāo)溫度66-68攝氏度。糖化一個(gè)小時(shí)。
3、將麥芽糖汁過濾到煮鍋,再加入5升熱水混合麥芽糊洗兩次,混入前面的糖汁。
4、將糖汁煮沸騰。
5、40分鐘后加入部分啤酒花,再煮60分鐘,加入余下啤酒花,煮6分鐘。
6、將糖汁,急速水浴降溫至23攝氏度;轉(zhuǎn)移至發(fā)酵桶內(nèi),加入酵母;發(fā)酵7-14天。
7、裝瓶,加放少量糖,進(jìn)行再發(fā)酵。14天以后,入冰箱保存。開喝!
9. 自制啤酒的詳細(xì)做法
1.將小黃瓜洗干凈擦干、斜切成適口的大小。
2.將黃瓜之外的所有材料放進(jìn)夾鏈袋里均勻混合。
3.將切片的黃瓜放入夾鏈袋與之混合,排出所有空氣后密閉,冰入冰箱冷藏一晚。
泡菜壇子玻璃瓶密封罐腌菜缸家用帶蓋腌制咸菜玻璃缸加厚20斤大號
1.如果冷藏保存,腌制啤酒泡菜可以儲(chǔ)存約一個(gè)星期。儲(chǔ)存時(shí),將其放入消毒過可密封的儲(chǔ)存罐或儲(chǔ)存袋中。夾取時(shí),請使用干燥、干凈的筷子,避免細(xì)菌沾附破壞泡菜。
制作啤酒醬菜的要點(diǎn)
2.雖然叫做啤酒醬菜,但用來腌漬的不一定要是啤酒,也可以氣泡酒或是無酒精啤酒(例如:黑麥汁)的任何一種。即使是要使用剩下的啤酒也可以,只要減少腌漬的蔬菜份量,也能輕松完成
10. 啤酒的配方
燕京鮮啤料表有水、麥芽(大麥、小麥)、啤酒花、酵母(上面酵母)這4種,只要多一種都是廠家降低成本的操作。
不該有的原料有:大米、玉米、糖漿,替代麥芽與啤酒花,不是真正的啤酒。
除了配料表的4種原料,在硬性指標(biāo)上,還要看下面的2個(gè)指標(biāo)。
大家記住就可以,好的啤酒:
①麥汁濃度≥11°P
②酒精度≥4%vol
11. 啤酒的做法 最正宗的做法
主料:鯉魚一條,啤酒一灌
輔料∵西紅柿一個(gè),柿子椒一個(gè),腐乳汁少許,蔥適量,姜少許,蒜適量,花生油適量,老抽適量,食鹽適量,豆瓣醬適量。
做法:
1、魚洗凈,去掉內(nèi)臟,切成大段瀝干水備用。
2、西紅柿切小塊,菜椒切塊。蔥姜蒜辣椒處理好備用。鍋里放油燒至8分熱,把切好的魚段煎至金黃取出備用。
3、另起鍋,放油燒至6分熱,把蔥姜蒜、干紅辣椒放入爆香,再放入辣椒和豆瓣醬翻炒。
4、放入啤酒和老抽,煮沸后放入魚塊,大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
5、大約15分鐘后,放入西紅柿,并倒入腐乳汁、鹽、轉(zhuǎn)中高火,至湯汁濃稠即可。