1. 啤酒廠殺菌機(jī)

您好！

新鮮的未殺菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌發(fā)酵的，啤酒酵母菌對(duì)人體來(lái)說(shuō)，是有益菌。

啤酒的殺菌，一般是通過(guò)巴氏加熱的方法，殺滅啤酒中的殘存的酵母菌，防止啤酒繼續(xù)發(fā)酵，以延長(zhǎng)啤酒的保存期。

發(fā)酵液成熟后，酒液中的大部分酵母菌會(huì)沉降在發(fā)酵容器的底部，此時(shí)，通過(guò)底部排放，對(duì)酵母菌（泥）進(jìn)行回收。成熟的發(fā)酵液，也叫原漿啤酒，其中含大量酵母菌。

之后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，濾除酒液中絕大部分的酵母菌。過(guò)濾后的啤酒，清亮透明，也叫“清（啤）酒”，此時(shí)灌裝出售的就是“鮮啤”。鮮啤由于未受加熱，啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)豐富，故理論上口感優(yōu)于普通啤酒。但鮮啤中有殘存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。

將清（啤）酒灌裝到瓶子或易拉罐中，之后通過(guò)加熱，殺滅啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。

2. 啤酒廠殺菌機(jī)的安全風(fēng)險(xiǎn)

啤酒生產(chǎn)線主要有卸垛機(jī)，行瓶鏈道，洗瓶機(jī)，驗(yàn)瓶機(jī)，罐裝機(jī)，生啤驗(yàn)酒機(jī)，殺菌機(jī)，熟啤驗(yàn)酒機(jī)，貼標(biāo)機(jī)，裝箱機(jī)，碼垛機(jī)組成。

3. 啤酒廠殺菌機(jī)操作心得

進(jìn)行粉碎，消毒處理，然后高溫鑄造，不會(huì)存在沖服之類的細(xì)菌

4. 啤酒廠殺菌機(jī)的鼓包

1、首先我們要了解一些常識(shí)性問(wèn)題，影響酵母活性的因素有水分、溫度和無(wú)氧氣等。酵母干燥無(wú)空氣的條件下，處于休眠狀態(tài)，易于保存。所以說(shuō)，酵母開(kāi)封后最好在短時(shí)間內(nèi)使用完。酵母開(kāi)袋后，應(yīng)采取正確方法保存。

2、干酵母的儲(chǔ)存方法：酵母開(kāi)袋后，用夾子把開(kāi)口夾嚴(yán)，然后把酵母放入一個(gè)大碗中，把大碗口套上保鮮膜（雙層保險(xiǎn)），之后放入冰箱冷藏（或放到低溫干燥處，但比不上冰箱中的酵母活性好）保存酵母活性。切忌受熱受潮！

3、半干酵母的儲(chǔ)存方法：半干酵母就不能放在室溫、普通冰箱環(huán)境下了。半干酵母一定要冷凍起來(lái)。一般半干酵母取零下18度（零下12℃～零下23℃）的冷凍環(huán)境保存。

4、鮮酵母的儲(chǔ)存方法：鮮酵母千萬(wàn)不可以冷凍，因?yàn)轷r酵母的細(xì)胞是活的，若冷凍容易把酵母細(xì)胞凍死！所以說(shuō)鮮酵母一般在0~4℃（不高于6℃）的環(huán)境下保存，但是只能保存45天左右。切記切記：不可冷凍！

5、還有一種保存方法比以上更簡(jiǎn)單：若是用酵母發(fā)面，可以先把面用酵母發(fā)好，放入大碗中套上保鮮膜，并把大碗存入冰箱冷凍。這樣做面可以保存大約2個(gè)月的時(shí)間，同時(shí)節(jié)約了下次的發(fā)面時(shí)間。

6、保存過(guò)的使用前酵母需要活化：在溫度不太高的時(shí)候，一般使用30-35℃的溫水活化10-15分鐘即可，等到鮮酵母恢復(fù)活性后才能加到面粉中，否則酵母細(xì)胞會(huì)一直處于休眠狀態(tài)。但在溫度高的時(shí)候，放室溫半小時(shí)，就可以不活化了。

5. 啤酒殺菌設(shè)備

常用的浸麥添加劑有垍頭條萊

cao（石灰乳）萊垍頭條

、naoh、na2co3條萊垍頭

等堿類物質(zhì)，甲醛、過(guò)氧化氫等萊垍頭條

化學(xué)物質(zhì)。條萊垍頭

添加萊垍頭條

cao萊垍頭條

可以起到洗滌、殺菌作用，并能浸出皮殼中的多酚物質(zhì)、苦味物質(zhì)，有利于萊垍頭條

提高大麥發(fā)芽力、改善啤酒的風(fēng)味、色澤和非生物穩(wěn)性。萊垍頭條

添加堿類物質(zhì)（naoh、na2co3）能浸出大麥皮殼中的苦味物質(zhì)、多酚物質(zhì)、蛋白質(zhì)等。萊垍頭條

添加過(guò)氧化氫能夠起到強(qiáng)烈的氧化滅菌作用、頭條萊垍

破壞大麥休眠期和水敏性，頭條萊垍

促使大麥提前萊垍頭條

萌發(fā)。頭條萊垍

添加甲醛能夠起到防腐作用，降低花色苷含量，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，還能夠起到條萊垍頭

阻塞酶系，制備溶解不足的麥芽，減少制麥損失的作用。萊垍頭條

6. 啤酒廠殺菌機(jī)原理

隨著啤酒的產(chǎn)量的不斷上升，瓶子循環(huán)使用，廠家可以用到中萬(wàn)消泡劑的產(chǎn)品來(lái)對(duì)啤酒瓶的清洗，及環(huán)保又無(wú)污染，希望對(duì)你有幫助。

7. 啤酒瞬時(shí)殺菌機(jī)

瞬時(shí)高溫殺菌機(jī)利用高效的板式換熱器實(shí)現(xiàn)啤酒與熱水的換熱，使啤酒瞬間加溫到啤酒的巴氏殺菌溫度，并經(jīng)過(guò)恒溫殺菌后再經(jīng)過(guò)冷媒介質(zhì)降至原有溫度。

通過(guò)瞬間加溫、保溫和降溫的過(guò)程使啤酒完成巴氏殺菌，達(dá)到殺菌25pu值，并可使啤酒中的CO2含量和啤酒口味保持不變。本設(shè)備適用于扎啤酒灌裝前配套使用。生產(chǎn)出的啤酒基本上保持了鮮啤酒原有的風(fēng)味。

8. 啤酒廠殺菌機(jī)安全操作規(guī)程

現(xiàn)在的啤酒瓶都是由專門的洗瓶機(jī)洗的，以高溫為主，用堿面，這是個(gè)別的工序：無(wú)菌空氣噴沖工序，將瓶中殘留水吹干排凈。

9. 啤酒廠殺菌機(jī)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)在哪里

　　在啤酒生產(chǎn)中酵母回用就是酵母添加的過(guò)程。酵母回用才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。 　　啤酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)啤酒時(shí)，除了使用擴(kuò)培的0代酵母外，還必須對(duì)部分發(fā)酵罐的酵母泥進(jìn)行回收并將之用于下一輪啤酒發(fā)酵，才能保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。對(duì)于沒(méi)有回收暫貯罐的啤酒廠來(lái)說(shuō)，酵母回收的過(guò)程同時(shí)也是酵母添加的過(guò)程。如果安裝了酵母回收暫貯罐，就可以將發(fā)酵罐內(nèi)的酵母泥全部回收入暫貯罐，然后根據(jù)需要將適量酵母泥泵入需接種酵母的發(fā)酵罐，并將最后剩余的酵母泥作為廢酵母進(jìn)行處理即可。 　　在每次回收酵母前后，不僅要嚴(yán)格按CIP工藝要求對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行清洗殺菌，在完成清洗殺菌后還要對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的清洗殺菌效果進(jìn)行跟蹤檢查。一般的辦法是取每個(gè)環(huán)節(jié)清洗殺菌后的水樣、進(jìn)入暫貯罐前、后的酵母泥等進(jìn)行微生物檢測(cè)，有條件的工廠還可對(duì)清洗水樣進(jìn)行100ml甚至500ml的膜過(guò)濾富集培養(yǎng)。在對(duì)這些樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，不但要檢測(cè)其中的好氧菌，還應(yīng)檢測(cè)其中的厭氧菌等有害菌。這樣做既是為了防止微生物污染，保證啤酒的質(zhì)量，也可從微生物方面為下一輪回收酵母的選擇提供依據(jù)。