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自釀渾濁ipa(自釀白酒渾濁)

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-12-27 10:49???點(diǎn)擊:254??編輯:admin 手機(jī)版

1. 自釀白酒渾濁

自釀的白酒出現(xiàn)白色絮狀物,是因?yàn)榫贫鹊偷木壒省;蛘哒f高級(jí)脂肪酸乙酯含量高造成的。

這種物質(zhì)易溶于酒精,難溶于水。當(dāng)酒度低了,就是過飽和溶液,自然就會(huì)析出。

用顆粒狀的酒類專用活性炭吸附,然后用硅藻土過濾機(jī)過濾,可以去除。

2. 自釀白酒渾濁了還能喝嗎

自釀白酒渾濁,多數(shù)原因是蒸餾問題,沒有掌握好蒸餾機(jī)巧,就會(huì)造成蒸餾出的白酒不久變得渾濁不清。

你可以用0.1-0.15%量的活性炭對(duì)白酒進(jìn)行處理,加入后攪拌30分鐘,靜止40小時(shí)候過濾,或放更長(zhǎng)時(shí)間取上清液即可。

3. 自釀白酒渾濁可以過濾嗎

自蒸白酒渾濁主要緣由是:

1、流酒溫度太低。

一般情況應(yīng)當(dāng)控制在20⑶0℃范圍內(nèi),但是溫度在25⑵6℃時(shí)其酒質(zhì)最好,由于此溫度條件下,與乙醇1起蒸餾出的香味成份較多。

2、入甑糟醅水份過大,致使在蒸餾時(shí)濃縮效果不佳,致使渾濁。

3、蒸餾器未洗凈,前1甑的尾子帶入初溜組分中,致使渾濁。

4. 自釀白酒渾濁正常嗎

親 發(fā)酵期間都是渾濁的,然后過濾不知道過濾好了沒,如果程序都沒問題,你可以加10斤酒一個(gè)蛋清,方法攪拌十分鐘后會(huì)有很多泡沫,然后用酒給沖到一塊,密封15天,顏色就會(huì)變晶瑩了哦,希望對(duì)你有幫助。記得采取給分。準(zhǔn)備工具:容量20公升的醫(yī)用廣口瓶一只,舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個(gè),塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè),塑料虹吸管(1.5米長(zhǎng),可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買)一根,過濾殘?jiān)眉啿肌?/p>

●第一步:買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒,要選皮紅酸澀為優(yōu)。

如果能買到釀酒用的名牌葡萄當(dāng)然理想,但真正釀酒用的葡萄無市售。

購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好。

● 第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,可以先用清水泡20分鐘左右,再整串沖洗干凈,在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。

同時(shí)因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥追蹱畹囊吧湍福鸢l(fā)酵作用,所以千萬不能窮洗。

●第三步:晾干葡萄 葡萄洗干凈后,要放在筐子里把水充分晾干。

●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),危害人體健康。

可選擇大容量的醫(yī)用廣口瓶,以能裝15-20斤葡萄的為宜,因是玻璃瓶,可看清里面的發(fā)酵狀況。

●第五步:破碎裝瓶 首次發(fā)酵:破碎的方法很簡(jiǎn)單,就是把葡萄從梗上摘下,三、五個(gè)一起放在手中,然后把手伸進(jìn)廣口瓶,把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿,到三分之二處就要停止。

●第六步:加糖 發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程,釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13-15克,據(jù)經(jīng)驗(yàn)每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精,因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒,要想釀出12-15度的酒,顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場(chǎng)出售的干紅。加糖一般分幾次加入。

第一次在裝入葡萄后24小時(shí),加入一半,3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。

另外用冰糖也不理想,因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢,會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻,不利于均衡發(fā)酵。

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴(yán),只要不進(jìn)灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。

葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來,裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn),以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。

這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次,把露出來的葡萄皮壓進(jìn),讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發(fā)酵。

利用皮的色紅素增加紅色,利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。

所以葡萄皮顏色越紅紫,釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經(jīng)過一周左右發(fā)酵,把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵,果皮不再浮上來,即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)。

但如果加糖過多,7天后沒達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn),酵母還在大量繁殖發(fā)酵,酒液還在大量冒二氧化碳?xì)馀荩藭r(shí)如果馬上密封,就會(huì)造成后發(fā)酵時(shí)瓶?jī)?nèi)壓力增大,可能會(huì)頂開軟木塞而噴出酒液。

所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

●第七步:渣、液分離 達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后,葡萄皮浮在上面,顏色由深變淺,葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出,然后把殘?jiān)b進(jìn)紗布,用手由輕到重的擠壓,再像擰衣服一樣擰,使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟W詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄穑b進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁,你大可不必介意。 ●第八步:密封 達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)后,此時(shí)后發(fā)酵就開始了,應(yīng)密封瓶蓋。 后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵,而是進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵,因此不會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳,瓶?jī)?nèi)壓力不會(huì)繼續(xù)增大,沒有爆瓶危險(xiǎn)。 ●第九步:?jiǎn)⒎? 30天后啟封,可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清,底部有一層沉淀,這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì),工業(yè)上用這層?xùn)|西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏,用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想,裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò),裝瓶要裝的滿一些,瓶蓋也要蓋緊,然后放到家中溫度比較低的地方(據(jù)說儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃)。什么時(shí)候想喝,就拿出一瓶。●第十步:自然陳釀 通過以上過程,利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優(yōu)美葡萄酒香,酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用,可裝瓶密封,置于15—20℃的條件下,保存幾個(gè)月。在保存中,葡萄酒能自然陳釀,發(fā)生了酯化作用、綜合作用和締合作用,使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩(wěn)定。

5. 自釀白酒渾濁放置多久可以

原漿酒出現(xiàn)渾濁失光現(xiàn)象,這屬于正常的現(xiàn)象,并非工藝和酒體問題,環(huán)境溫度上升,酒體也會(huì)慢慢變得清澈,這也是證明是否是純糧酒的一個(gè)方法。

2、火力太大,將大量的雜質(zhì)蒸餾出來,從而酒體出現(xiàn)渾濁。釀酒是要緩火蒸酒,大火蒸糧。

3、蒸餾設(shè)備上的冷卻水溫度太高,不僅酒體渾濁失光,而且會(huì)有很濃烈的酸味,影響口感。在蒸餾時(shí),如冷卻水是循環(huán)用水,要注意感測(cè)桶內(nèi)循環(huán)水是否過熱。蒸餾要做好冷卻工作,否則整鍋出酒不多還渾濁。

4、沒有做好“去尾工作”,導(dǎo)致接入尾酒過多,從而造成酒體渾濁。蒸餾時(shí),要多觀察酒花,及時(shí)掐出尾酒

6. 自釀白酒渾濁會(huì)變清嗎

冷凍過濾法根據(jù)三種高級(jí)脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點(diǎn),將待處理的白酒冷凍至負(fù)15-負(fù)12℃,保持?jǐn)?shù)小時(shí)后,高級(jí)脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出,可在低溫狀態(tài)下吸取上清液過濾,并去除絮狀沉淀物,即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物,一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費(fèi)用高,特別是需要一套高制冷的冷凍設(shè)備和低溫過濾房間,且溫度必須在-12℃以下,會(huì)產(chǎn)生1%-2%的浪費(fèi),因此,較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進(jìn)行冷凍除濁,但受溫差、時(shí)間等因素的限制,過濾速度慢,因此,建議只作為一種輔助手段考慮。

2.

吸附法原理:利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力,對(duì)低度白酒中的沉淀物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附能力與分子大小成正比,棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級(jí)脂肪酸酯的化學(xué)結(jié)構(gòu)、相對(duì)分子質(zhì)量、化學(xué)鍵,均與其他微量成分差別大,易被吸附。一般來說,吸附劑作用的強(qiáng)弱與其性質(zhì)和結(jié)構(gòu)關(guān)系密切,吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關(guān),表面積愈大,吸附能力愈強(qiáng),吸附劑孔隙愈多,平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好,那么吸附能力愈強(qiáng)。使用原則:既去除酒中沉淀性物質(zhì),又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大損失,同時(shí)不會(huì)影響酒體的風(fēng)格和特點(diǎn)。

7. 自釀白酒渾濁是什么原因

如果處理不當(dāng)是會(huì)有異味的自釀白酒出現(xiàn)異味的原因 白酒中有些異雜味大致由三種原因造成,生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸這三個(gè)過程。某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。

如:窖池管理不善,上層糧糟發(fā)倒燒、酒會(huì)發(fā)苦;鍋底水不清潔或鍋底水燒干,酒帶有糊味;稻殼用量太多貨使用生樵,酒代糠腥臭;使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒,酒帶橡膠味;曲子受潮,大量長(zhǎng)青霉,酒會(huì)發(fā)苦;蒸餾時(shí)裝瓶不均勻或者摘酒不當(dāng),酒會(huì)帶尾子味。

此外,釀酒容器工具沒有及時(shí)清潔,也會(huì)引發(fā)各種各樣的怪雜味,本來釀出來的是好酒也搞壞了。

所以,釀酒器具的清潔,窖池的管理不僅與酒率有關(guān),而且與酒質(zhì)、酒味也有著密切的聯(lián)系。

8. 自釀白酒渾濁怎么辦

二次發(fā)酵可以讓酒液更澄清,用蛋清可以進(jìn)一步析出酒液中的殘?jiān)0训扒宕虺雠菽纯桑c酒混勻,放上兩周左右的時(shí)間,酒中的渾濁的東西就會(huì)分析出來。

9. 自釀白酒渾濁解決方法

自己釀制的白酒,沒有經(jīng)過蒸餾,提純,過濾,里面含有其他的細(xì)小物質(zhì)和懸浮物。冬天溫度低,物質(zhì)的溶解度降低,就析出了低熔點(diǎn)的物質(zhì)。

還有就是白酒蒸餾時(shí),加入的酒尾太多了,酒尾有酒味,酒度很低,酸味大。白酒發(fā)酵時(shí)候,香味物質(zhì)有很多種,一般都是醇溶性的,酒度低,溶解度會(huì)降低,白色的物質(zhì)就會(huì)析出。

自釀白酒渾濁怎么辦

若出現(xiàn)了白色物質(zhì)的酒,單獨(dú)貯存,用點(diǎn)(酒用)活性炭吸附一下。

活性炭吸附方法:一般加入萬分之5左右, 放置12~24小時(shí)之間,期間攪拌2~3次,之后用硅藻土過濾機(jī)過濾。酒水變得清亮了。當(dāng)流酒的酒度低于30度時(shí),轉(zhuǎn)到另一個(gè)酒桶,這種酒尾(酒梢子)下鍋再重新蒸餾。

10. 自釀白酒渾濁怎么回事

制作條件:

1.酒曲和糯米。

2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(夏季除了空調(diào)房一般的可以了)。步驟:1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時(shí),自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會(huì),蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。2.拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動(dòng),目的是將酒曲盡量混均勻。

3.保存:用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。

4.發(fā)酵:將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。

5.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味,時(shí)間長(zhǎng),酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時(shí),將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。注意事項(xiàng):1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油3.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。4.練習(xí)掌握一個(gè)度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

11. 自釀白酒渾濁的處理

1.冷凍法

放入冰箱通過冷凍,脂肪酸物質(zhì)另結(jié)成絮狀沉底,然后通過過濾或者沉淀來解決。

2.淀粉吸附法

淀粉直接放入酒中吸附并沉底,再通過過濾沉淀就可以解決。

3.活性炭吸附法

選擇適合的活性炭,不然會(huì)去掉就酒中香味成分。

4.蒸餾方法

加白酒加水降度30度,使酒變渾濁,再進(jìn)行復(fù)蒸,蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。

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