1. 自釀白酒渾濁

自釀的白酒出現白色絮狀物，是因為酒度低的緣故?；蛘哒f高級脂肪酸乙酯含量高造成的。

這種物質易溶于酒精，難溶于水。當酒度低了，就是過飽和溶液，自然就會析出。

用顆粒狀的酒類專用活性炭吸附，然后用硅藻土過濾機過濾，可以去除。

2. 自釀白酒渾濁了還能喝嗎

自釀白酒渾濁，多數原因是蒸餾問題，沒有掌握好蒸餾機巧，就會造成蒸餾出的白酒不久變得渾濁不清。

你可以用0.1-0.15%量的活性炭對白酒進行處理，加入后攪拌30分鐘，靜止40小時候過濾，或放更長時間取上清液即可。

3. 自釀白酒渾濁可以過濾嗎

自蒸白酒渾濁主要緣由是：

1、流酒溫度太低。

一般情況應當控制在20⑶0℃范圍內，但是溫度在25⑵6℃時其酒質最好，由于此溫度條件下，與乙醇1起蒸餾出的香味成份較多。

2、入甑糟醅水份過大，致使在蒸餾時濃縮效果不佳，致使渾濁。

3、蒸餾器未洗凈，前1甑的尾子帶入初溜組分中，致使渾濁。

4. 自釀白酒渾濁正常嗎

親 發酵期間都是渾濁的，然后過濾不知道過濾好了沒，如果程序都沒問題，你可以加10斤酒一個蛋清，方法攪拌十分鐘后會有很多泡沫，然后用酒給沖到一塊，密封15天，顏色就會變晶瑩了哦，希望對你有幫助。記得采取給分。準備工具：容量20公升的醫用廣口瓶一只，舊葡萄酒瓶、大可樂瓶十余個，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘渣用紗布。

●第一步：買葡萄 俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。

如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

● 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，可以先用清水泡20分鐘左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。

同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發酵作用，所以千萬不能窮洗。

●第三步：晾干葡萄 葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干。

●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。

可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清里面的發酵狀況。

●第五步：破碎裝瓶 首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。

●第六步：加糖 發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。

第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩余的部分。

另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發酵。

葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。

葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶后24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以后便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。

這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

我們土法是連皮、籽一起發酵。

利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。

所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經過一周左右發酵，把糖消耗完畢后自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。

但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。

所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

●第七步：渣、液分離 達到止發酵點后，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 ●第八步：密封 達到止發酵點后，此時后發酵就開始了，應密封瓶蓋。 后發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 ●第九步：啟封 30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。 上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然后放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶?！竦谑剑鹤匀魂愥? 通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置于15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。

5. 自釀白酒渾濁放置多久可以

原漿酒出現渾濁失光現象，這屬于正常的現象，并非工藝和酒體問題，環境溫度上升，酒體也會慢慢變得清澈，這也是證明是否是純糧酒的一個方法。

2、火力太大，將大量的雜質蒸餾出來，從而酒體出現渾濁。釀酒是要緩火蒸酒，大火蒸糧。

3、蒸餾設備上的冷卻水溫度太高，不僅酒體渾濁失光，而且會有很濃烈的酸味，影響口感。在蒸餾時，如冷卻水是循環用水，要注意感測桶內循環水是否過熱。蒸餾要做好冷卻工作，否則整鍋出酒不多還渾濁。

4、沒有做好“去尾工作”，導致接入尾酒過多，從而造成酒體渾濁。蒸餾時，要多觀察酒花，及時掐出尾酒

6. 自釀白酒渾濁會變清嗎

冷凍過濾法根據三種高級脂肪酸酯的溶解度隨溫度降低而降低的特點，將待處理的白酒冷凍至負15-負12℃，保持數小時后，高級脂肪酸脂積聚致顆粒增大析出，可在低溫狀態下吸取上清液過濾，并去除絮狀沉淀物，即可獲得澄清透明的低度白酒。 由于過濾的是油狀物，一般要采用石棉、纖維素粉等助濾劑。由于該種方法投資大、費用高，特別是需要一套高制冷的冷凍設備和低溫過濾房間，且溫度必須在-12℃以下，會產生1%-2%的浪費，因此，較少采用(特別是南方)。盡管北方可以利用冬季室外溫度低的自然條件進行冷凍除濁，但受溫差、時間等因素的限制，過濾速度慢，因此，建議只作為一種輔助手段考慮。

2.

吸附法原理：利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力，對低度白酒中的沉淀物質進行吸附。吸附能力與分子大小成正比，棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯的化學結構、相對分子質量、化學鍵，均與其他微量成分差別大，易被吸附。一般來說，吸附劑作用的強弱與其性質和結構關系密切，吸附能力與吸附劑的比表面積大小有關，表面積愈大，吸附能力愈強，吸附劑孔隙愈多，平均微孔徑與被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈強。使用原則：既去除酒中沉淀性物質，又不使酒中的香味物質產生較大損失，同時不會影響酒體的風格和特點。

7. 自釀白酒渾濁是什么原因

如果處理不當是會有異味的自釀白酒出現異味的原因 白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產、貯存、運輸這三個過程。某些是不容易轉變和克服的。

如：窖池管理不善，上層糧糟發倒燒、酒會發苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒干，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長青霉，酒會發苦；蒸餾時裝瓶不均勻或者摘酒不當，酒會帶尾子味。

此外，釀酒容器工具沒有及時清潔，也會引發各種各樣的怪雜味，本來釀出來的是好酒也搞壞了。

所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關，而且與酒質、酒味也有著密切的聯系。

8. 自釀白酒渾濁怎么辦

二次發酵可以讓酒液更澄清，用蛋清可以進一步析出酒液中的殘渣。把蛋清打出泡沫即可，與酒混勻，放上兩周左右的時間，酒中的渾濁的東西就會分析出來。

9. 自釀白酒渾濁解決方法

自己釀制的白酒，沒有經過蒸餾，提純，過濾，里面含有其他的細小物質和懸浮物。冬天溫度低，物質的溶解度降低，就析出了低熔點的物質。

還有就是白酒蒸餾時，加入的酒尾太多了，酒尾有酒味，酒度很低，酸味大。白酒發酵時候，香味物質有很多種，一般都是醇溶性的，酒度低，溶解度會降低，白色的物質就會析出。

自釀白酒渾濁怎么辦

若出現了白色物質的酒，單獨貯存，用點（酒用）活性炭吸附一下。

活性炭吸附方法：一般加入萬分之5左右， 放置12~24小時之間，期間攪拌2~3次，之后用硅藻土過濾機過濾。酒水變得清亮了。當流酒的酒度低于30度時，轉到另一個酒桶，這種酒尾（酒梢子）下鍋再重新蒸餾。

10. 自釀白酒渾濁怎么回事

制作條件：

1．酒曲和糯米。

2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。步驟：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。注意事項：1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

11. 自釀白酒渾濁的處理

1.冷凍法

放入冰箱通過冷凍,脂肪酸物質另結成絮狀沉底,然后通過過濾或者沉淀來解決。

2.淀粉吸附法

淀粉直接放入酒中吸附并沉底,再通過過濾沉淀就可以解決。

3.活性炭吸附法

選擇適合的活性炭,不然會去掉就酒中香味成分。

4.蒸餾方法

加白酒加水降度30度,使酒變渾濁,再進行復蒸,蒸出來的酒再加水降度不再渾濁。