1. IPA味道
精釀啤酒中最常見的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種,每種的味道都不相同。今天我們來了解一下IPA和世濤的區(qū)別在哪里?
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒,酒體清澈,顏色偏淡,多為琥珀色,所以IPA的全稱是印度淡色艾爾,一般可以聞到明顯的果香和花香,不同的酒花釀出來香味也會有所差異,這款酒也是在精釀愛好者中比較受歡迎的酒,美國人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過得深色麥芽進(jìn)行釀造,整個酒體比較厚,顏色多為深色,口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7-12°之間,麥芽汁濃度在18-25之間。
這個種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來的味道,整體給人焦香味和咖啡的味道,釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來。
2. IPA是什么酸
間苯二甲酸也稱為PIA(部分人稱IPA),是一種白色結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶。易溶于醇和冰醋酸,微溶于沸水但不溶于冷水,幾乎不溶于苯和石油醚。工業(yè)上以間二甲苯為原料,以乙酸鈷為催化劑、乙醛為促進(jìn)劑、乙酸為溶劑,在約0.6MPa壓力下于120℃低溫液相氧化制得間苯二甲酸。另外,間苯二甲腈水解,或間二甲苯用高錳酸鉀氧化也是工業(yè)上采用的生產(chǎn)間苯二甲酸的方法。
PIA具有較強(qiáng)的耐熱、耐水解性和耐化學(xué)性,在醇酸樹脂涂料、聚酯(PET)樹脂、不飽和(UPR)樹脂、特種纖維、熱熔粘合劑、印刷油墨、聚酯纖維染色改性、樹脂增塑及醫(yī)藥等方面具有防范用途。
3. IPA的口感
ipa啤酒是指印度愛爾啤酒。ipa是英文India Paleale的簡寫,Pale意指口味較褐色啤酒清爽。I. P. A啤酒是一種出口啤酒,是印度淡啤酒的初始名稱,原麥汁濃度較高,酒花添加量也比普通的愛爾啤酒高,也指淡啤酒類的啤酒風(fēng)格。
IPA啤酒分為英式和美式:
英式IPA:普遍用料保守很多,導(dǎo)致酒精度一般為中等,酒精度范圍在5-7%;酒花用量較少,導(dǎo)致苦度一般,香味也較為溫和,苦度范圍在40-60;由于Maris Otter麥芽特點(diǎn),顏色為亮金色到琥珀色,一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間;由于酵母和原料因素,口感更加豐富,在酒花、麥芽和酒精味之外,可以明顯體會到甜味,以及酯類等酵母二級代謝產(chǎn)物。
美式IPA:用料更加奔放,酒精度會比英式IPA偏高1-2度;酒花用量大,苦度也要偏高10左右,酒花香味方面明顯較強(qiáng);顏色相近,但一般偏淡;酵母發(fā)酵純凈,除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。
4. ipa香味
1、顏色的不同
黃啤作為國內(nèi)傳統(tǒng)的啤酒,顏色主要呈黃色,有淡黃色、金黃色和黃棕色,這是眾所皆知的;而白啤,對于沒有接觸過的人來說,會認(rèn)為是白色,這說法對也不對,因?yàn)榘灼∫膊⒉皇钦嬲陌咨?,反而通常呈黃色,只不過外觀有白色渾濁,白色泡沫干凈而又豐富,所以才稱為白啤。
2、原料的不同
白啤通常是以大麥芽和小麥芽為原料進(jìn)行釀制,而黃啤酒通常是以短麥芽做原料進(jìn)行釀制,是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品,可見白啤和黃啤的區(qū)別是非常大的,更別說之后的工藝和口感了。
3、工藝的不同
白啤酒通常是利用上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成,是上發(fā)酵生產(chǎn)的一種淺色啤酒;黃啤一般采納Pilsner(皮爾森)工藝,我國都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格,所以口味比較清淡,但其實(shí)國外的黃啤并不會加大米、淀粉之類的,所以麥香味會重很多。
4、口感的不同
通常白啤中含有來自小麥的蛋白以及未過濾的酵母,因而一般較為渾濁,但其豐富的泡沫會帶來奶油般的細(xì)膩口感,而且還有豐富的果香味,但由于保留了較多的乳酸,喝起來會帶有酸味,非常適合夏天用來消暑。
5. IPA成份
1.消毒。在醫(yī)學(xué)界,異丙醇往往被當(dāng)做消毒劑使用,通常用加水稀釋的60-70%濃度酒精泡濕棉球或紗布。這種消毒墊被醫(yī)生用于消毒小器械,擦拭表面,在注射前清潔病人皮膚。許多家庭藥箱都包含一小瓶外用酒精,能用于消毒處理割傷或擦傷。
2.清潔。由于異丙醇是一種溶劑,因此還被當(dāng)做日用清潔劑使用。它常用于清潔難以接觸到的地方,如鍵盤和鼠標(biāo)縫隙等。由于蒸發(fā)速度快,損壞電子元器件的風(fēng)險很小。它甚至能用于清潔光碟和DVD播放器。這種酒精還能清除頑固的膠水殘漬和干墨水,并能清除棉花,絲綢和木頭等大多數(shù)天然纖維材料上的污漬。
3.機(jī)動車用途。異丙醇還是一種常見的燃油添加劑成分,能防止燃油管道積水,以及燃油分離出的水結(jié)冰。正是這一原因,它可以噴灑在擋風(fēng)玻璃上溶化積冰,并有清潔玻璃作用。用水稀釋后,還可以用它清除蠟或拋光殘渣。
4.工業(yè)用途。異丙醇在工業(yè)領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用,如在印刷業(yè)當(dāng)做溶劑和設(shè)備清潔劑。大多數(shù)計算機(jī)配件廠用異丙醇作為溶劑。當(dāng)然,它還可以用于生產(chǎn)顏料,甚至當(dāng)做脫漆劑。
5.實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用。異丙醇在實(shí)驗(yàn)室中的一個最常見用途是消毒設(shè)備和工作臺面。異丙醇還能當(dāng)做生物樣本的防腐劑使用。它經(jīng)常被當(dāng)做稀釋試驗(yàn)樣本的一種方式,并且還是一些化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)媒介。此外,它還能替代乙醇(另一種酒精),從細(xì)胞提取DNA。在實(shí)驗(yàn)室中,這種酒精往往被標(biāo)注為isopropanol,isopropyl,isopro,iso,或異丙醇的縮寫IPA。
6. 渾濁ipa的口感特點(diǎn)
內(nèi)蒙古啤酒業(yè)從上個世紀(jì)80年代開始迅猛發(fā)展,最多時擁有本土啤酒企業(yè)51家。
第一家啤酒廠是至今已有40余年歷史的海拉爾啤酒廠;
80年代中期,各盟市相繼成立啤酒廠,雪鹿、赤峰、金川、塞北星等一批啤酒廠作為內(nèi)蒙古啤酒業(yè)的先鋒部隊,為當(dāng)?shù)仄【剖袌龅呐嘤桶l(fā)展發(fā)揮了巨大作用;
90年代,內(nèi)蒙古啤酒業(yè)迎來第一個發(fā)展的黃金階段。在此背景下,雪鹿、海拉爾、赤峰、金川保健等一批啤酒廠的實(shí)力迅速壯大。但由于受銷售半徑的限制,各啤酒產(chǎn)品的銷售范圍仍局限在各自所在區(qū)域。
2000年以后,本土啤酒企業(yè)逐步被兼并重組。
燕京是第一個進(jìn)入內(nèi)蒙古的全國性啤酒品牌,2000年首次試水內(nèi)蒙古啤酒市場,并購了西部的包頭雪鹿啤酒廠;2001年又收購了東部的赤峰啤酒廠;在2007年—2008年的兩年間,燕京又先后收購了通遼雪航啤酒及呼和浩特塞北星啤酒,2010年11月收購金川保健啤酒。
啤酒行業(yè)的另一巨頭華潤雪花于2006年進(jìn)入內(nèi)蒙古市場收購了烏蘭浩特市的蒙原啤酒廠;2007年4月并購了呼倫貝爾盟的巴特罕啤酒有限公司;2009年4月收購年產(chǎn)能10萬千升的呼倫貝爾海拉爾啤酒廠。
截至目前,內(nèi)蒙古啤酒市場已成為燕京、華潤雪花的天下。
7. ipa風(fēng)味
1、瓶中有殘留酵母(某些)會繼續(xù)發(fā)酵的酒。
比如很多比利時的酒。但并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長期保存,最適合陳放的酵母包括saison(賽松)酵母和Brett(布雷特)酵母(一種野生酵母)。saison酵母發(fā)酵速度比較慢,但是長時間的發(fā)酵會帶來非常復(fù)雜的果香和香料香;另一種是Brett野生酵母,這是目前非常流行的一種酵母,發(fā)酵速度慢,而且風(fēng)味十分復(fù)雜,不同環(huán)境,不同發(fā)酵原料下Brett酵母會賦予啤酒不同的味道。
在美國甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA--stoneenjoy after IPA,這個酒就是用了Brett酵母,要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨(dú)特的魅力。
2、酒精度高的酒(~10% ABV)。
這種酒自帶抵抗雜菌干擾的能力。除了為突出酒花香氣的雙料IPA,其他酒精度高于或者接近10%abv的都基本可以陳放,比如帝國世濤,大麥烈酒,四料啤酒等等,尤其是一些過了烈酒桶的酒,甚至一些酒精度非常高的酒(超過15%ABV),陳放之后會更好喝,酒精會掩藏得更好,酒體也會更柔和圓潤。比如來自Samuel Adams的烏托邦(Utopia)系列,24-30的酒精度(版本不同)連續(xù)過了最多8種桶!
比如荷蘭風(fēng)車(DeMolen)酒廠經(jīng)常性的保質(zhì)期25周年各種高度啤酒。
8. ipa味道怪
異丙醇 俗稱IPA外觀與性狀: 無色透明液體,有似乙醇和丙酮混合物的氣味。分子量 60.07 g/mol 溶解性: 溶于水、醇、醚、苯、氯仿等多數(shù)有機(jī)溶劑。主要用途: 是重要的化工產(chǎn)品和原料。主要用于制藥、化妝品、塑料、香料、涂料及電子工業(yè)上用作脫水劑及清洗劑。英文品名: iso-Propyl alcohol 別名:二甲基甲醇;-丙醇;Dimethylcarbinol;2-Propanol 分子式: C3H8O 它是正丙醇 CH3-CH2-CH2OH 的同分異構(gòu)體。 形狀描述:: 無色橙明液體。能與水、醇、醚相混溶。其蒸氣與空氣能形成爆炸性的混合物。容許極限為8%(體積)。有毒。 mp -88.5℃.bp82.5℃.Fp(閉杯)53℃(.7℉)n20D1.3772。主要用途: 測定鋇、鈣、鎂、鎳、鉀、鈉和鍶等的試劑。色譜分析參比物質(zhì)。電子工業(yè)用。溶劑。異丙醇的制作: 先用 90 ~ 95% 硫酸吸收丙烯 CH3CHCH2( 從熱裂石油氣分出 ) ,繼加水分解異丙基硫酸,再用蒸餾法蒸出異丙醇
9. ipa苦味
這里簡單列出幾種:
1.印度淡艾爾啤酒,顏色多為琥珀色,香味清新但口感偏苦;
2.世濤顏色為深褐色甚至是黑色的高濃度啤酒。原料為烘烤過的麥芽,酒體厚重濃稠,并有綿密的泡沫,入口微苦后回甘;
3.修道院啤酒相對小眾但現(xiàn)在也日漸火熱,它的苦味和酒花香氣不如大部分IPA那么明顯,顏色發(fā)棕,口感很重,酒精度數(shù)較高;
4.白啤酒體顏色最淺,口感清爽;
5.比利時品牌Blue Moon,口感清新順滑,有一股明顯的柑橘味,喝的時候加一片橙子會更加提味