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啤酒的顏色都是怎么來(lái)的?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-03-17 21:28???點(diǎn)擊:97??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒的顏色都是怎么來(lái)的?

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和,往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤,形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多,要想釀造一杯純黑色的攔基世濤,用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此,一般啤酒的顏色深度,大都是麥芽來(lái)決定的。

第二:各類添加物

這里的添加物從來(lái)不是拆告色素,而是來(lái)自給啤酒增味的物質(zhì)。

一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來(lái)提供大麥外的額外糖分,而這些糖的顏色深淺不一,從淺色到深黑色的范圍,它們會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺(jué)得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般?其實(shí)種類就那么多!

比如柏林小麥酸啤,在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷,美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒,配合在一起何不完美?

因此,也主要在各式添加物的作用下,啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三:發(fā)酵容器

如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行,但一些非常傳統(tǒng)的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國(guó)北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA,甚至是如今大為流行的過(guò)桶啤酒,都是如此。

在窖藏過(guò)程中,木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響,但這種影響只是使顏色加深而已。比如簡(jiǎn)御謹(jǐn)使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌巡仄【疲⑹圭晟【谱優(yōu)樽丶t色(大麥烈酒)等。

第四:水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料,那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身,然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。

首先,水肯定是無(wú)色透明的,這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì);

啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少,且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁:酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮,大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解,酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。

他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁,使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤,在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五:釀造工藝

任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程,這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化,但普遍是使顏色加深。比如一些德國(guó)和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法,這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化,形成類似比利時(shí)糖的效果。

顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲,在度數(shù)低的情況下幾乎可以無(wú)限暢飲,被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn),也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝GJ頭銜的原因。

因此,啤酒的世界實(shí)在太廣大,只有你想不到的,沒(méi)有釀酒師們做不到的。

啤酒的顏色都是怎么來(lái)的?

01 啤酒的顏色受五種因素影響,分別是麥芽、各類添加物、發(fā)酵容器、啤酒花和酵母、釀造工藝。

第一:麥芽

啤酒中最重要的原材料就是麥芽,準(zhǔn)確的說(shuō),絕大部分情況是大麥芽,還可以使用小麥、燕麥、黑麥等谷物。谷物本身帶有一定顏色,以黃色為主,比如國(guó)內(nèi)各種大綠棒子、國(guó)外的各大品牌(喜力百威嘉士伯)等,都是源于大麥芽發(fā)芽烘干后帶來(lái)的基本顏色。

為了給啤酒增加口感、或者與偏硬水質(zhì)中和,往往會(huì)將大麥芽輕烤或烘烤,形成從淺色到黑色的顏色階梯。釀出的啤酒就會(huì)有從琥珀色、銅紅色、棕色、到不透明黑色的顏色了。然而深色麥芽用量不需要很多,鋒散要想釀造一杯純黑色的世濤,用5%的深色麥芽配合95%的淺色麥芽就足夠了。

因此,一般啤酒的顏色深度,大都是麥芽來(lái)決定的。

第二:各類添加物

這里的添加物從來(lái)不是色素,而是來(lái)自給啤酒增味的物質(zhì)。

一大特色是比利時(shí)糖。比利時(shí)啤酒幾乎都會(huì)使用一部分糖來(lái)提供大麥外的額外糖分,而這些糖的顏色深淺不一,從淺色到深黑色的范圍,它們會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的顏色影響。比如修道院雙料和四料的深色就深受棕糖的影響。

是不是覺(jué)得這些糖就猶如標(biāo)準(zhǔn)啤酒色度一般?其實(shí)種類就那么多!

還有一大類啤酒會(huì)用水果參與發(fā)酵,比如各式蘭比克酸啤、柏林小麥酸啤等,為了中和啤酒甜度,這些啤酒普遍采用較酸的水果,比如各式漿果(櫻桃、藍(lán)莓、黑莓)和一些核果(桃子、杏子、李子)等,要么參與釀造(蘭比克)要么參與侍酒(柏林小麥)。這些水果都會(huì)給啤酒帶來(lái)一定的顏色。

比如柏林小麥酸啤,在夏天的柏林出現(xiàn)在大街小巷,美女們靚麗的外表、色彩鮮艷的衣服和繽紛多彩的啤酒,配合在一起何不完美?

因此,也主要在各式添加物的作用下,啤酒有了五彩繽紛的色彩。

第三:發(fā)酵容器

如今絕大部分啤酒發(fā)酵都在不銹鋼罐、銅罐中進(jìn)行,但一些非常傳統(tǒng)銀纖氏的啤酒釀造方式還在使用工業(yè)革命前的木桶發(fā)酵。比如長(zhǎng)期窖藏的拉格/皮爾森、德國(guó)北部的博克、法蘭德斯地區(qū)的紅艾棕艾、英式的波特/傳統(tǒng)IPA,甚至是如今大為流行的過(guò)桶啤酒,都是如此。

在窖藏過(guò)程中,木桶的顏色勢(shì)必會(huì)對(duì)其中的酒有一定影響,但這種影響只是使顏色加深而已。比如使黃色啤酒變?yōu)殓晟ǖ率缴钌沿Q老藏啤酒)、使琥珀色啤酒變?yōu)樽丶t色(大麥烈酒)等。

第四:水、啤酒花、酵母

啤酒中畢竟四種基本原料,那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身,然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。

首先,水肯定是無(wú)色透明的,這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì);

啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少,且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁:酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮,大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解,酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。

他們?cè)斐傻男?yīng)是白色渾濁,使啤酒多了一些白色。比如現(xiàn)在流行的渾濁IPA、德式渾濁小麥啤,在正常的谷物蛋白外還有酒花和酵母的作用。

第五:釀造工藝

任何一杯啤酒都來(lái)自釀造過(guò)程,這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成顏色的變化,但普遍是使顏色加深。比如一些德國(guó)和捷克拉格釀造會(huì)經(jīng)常采用多步出糖和長(zhǎng)時(shí)間熬煮麥芽汁的方法,這會(huì)導(dǎo)致啤酒中有一定的結(jié)晶糖或鍋中糖化,形成類似比利時(shí)糖的效果。

顏色也會(huì)加深。但有一個(gè)好處是這種糖的存在會(huì)使啤酒略微發(fā)甜更加易飲,在度數(shù)低的情況下幾乎可以無(wú)限暢飲,被叫做液體面包名不虛傳。啤酒的特點(diǎn),也是捷克人能以人均將近150升每年的數(shù)據(jù)牢牢霸占世界最能喝國(guó)家頭銜的原因。

因此,啤酒的世界實(shí)在太廣大,只有你想不到的,沒(méi)有釀酒師們做不到的。

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