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精釀啤酒到底分成哪些種類?艾爾白啤好喝嗎?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-10-27 21:07???點(diǎn)擊:217??編輯:admin 手機(jī)版

基本分類:艾爾(上發(fā)酵)和拉格(下發(fā)酵)

啤酒常見(jiàn)類型:

⑴ 小麥啤酒:

德式小麥:原料為50%以上小麥芽,其余為大麥芽,由于酵母不過(guò)濾,酒體像飄散黃泥土般渾濁,但也帶有獨(dú)特的酵母香,同時(shí)還有香蕉、丁香的味道 (例:奧利特菠蘿小麥)

比利時(shí)小麥:與德式小麥相比,多了柑橘酸與豐富的香料口感,有橘皮、丁香、芫荽子等滋味,啤酒花苦度更低(例:小叛逆擊敗芒果)

美式小麥啤:它大大降低了啤酒中酵母發(fā)酵帶來(lái)的香蕉酯味和丁香酚味,麥芽方面只呈現(xiàn)更多的小麥面包味和基本大麥麥芽甜香味,與德式小麥啤大不相同。同時(shí),投入更多酒花使得整體苦度上升,味道和香氣中帶有非常濃郁的美式酒花香味,柑橘味、熱帶水果味、核果味、葡萄柚味、西瓜味等。

⑵ IPA:產(chǎn)生于英國(guó)殖民印度時(shí)期亮擾,為了便于長(zhǎng)時(shí)的海上運(yùn)輸,這種啤酒加了大量啤酒花,以起到防腐作用,因此口味偏苦。IPA一般為干型,呈深琥珀色,常帶有熱帶水果味。

英式IPA:通常酒精度不高,有圓潤(rùn)的麥芽香,會(huì)用一些英國(guó)產(chǎn)的麥芽,多出了餅干與焦糖的甜美味,苦味優(yōu)雅宜人,會(huì)有泥土、香料、草藥味等,整體非常平衡

比利時(shí)IPA:由于使用了比利時(shí)酵母,會(huì)有果味和辛辣味,來(lái)自比利時(shí)的酒款顏色會(huì)淡一些,發(fā)酵率會(huì)高一些,和三料相似,只不過(guò)用了更多的酒花。酒精度比普通IPA要高,味道也復(fù)雜

美式IPA:明顯的酒花味道和苦味的,能夠表現(xiàn)出IPA中使用的現(xiàn)代美式或者新世界酒花品種。在麥芽和酒花的平衡上更偏向于酒花味道,干凈的發(fā)酵情況,干凈的收口

Double IPA:酒花味道強(qiáng)烈,高酒精度,雖然重酒花但是酒體干凈,收口干爽,而則讓且沒(méi)有刺激感,適飲性對(duì)雙料IPA來(lái)說(shuō)是個(gè)非常重要的指標(biāo),雙料IPA并不是一類厚重,需要小口喝的酒。雙料只是象征性的形容這個(gè)風(fēng)格要比普通版本的IPA更加濃烈,除了雙料以外還會(huì)用帝國(guó)等形容詞

新英格蘭IPA:溫和、柔軟、飽滿、順滑的口感,啤酒花帶來(lái)果汁般的香氣和滋味,酵母產(chǎn)生的核果,熱帶水果的酯香作為補(bǔ)充,苦度不高

6個(gè)特征區(qū)分新英格蘭IPA和其他類型IPA

① 在谷物使用上會(huì)挑選高蛋白質(zhì)的麥芽,例如小麥或燕麥

② 使用當(dāng)代的水果香突出的啤酒花類型

③ 抑制苦味,減少在煮沸時(shí)酒花的投放量,增加回旋沉淀時(shí)酒花的投放比例

④ 調(diào)整水質(zhì),氯化物水平比常規(guī)IPA要高

⑤ 選擇低衰退,低絮凝化,酯香味突出的酵母類型

⑥ 特殊的干投方法和安排,包括在發(fā)酵期間的干投

⑶波特:在18世紀(jì),有人喜歡把淡色艾爾、棕色艾爾和老艾爾混合到一起喝,結(jié)果這種混合酒大受碼頭工人的歡迎,于是就有啤酒商開始直接釀造這種風(fēng)味的酒,而它也因此得名“波特”

波特啤酒的口感非常順滑,極好地平衡了麥芽焦糖甜味和苦味,還帶有一點(diǎn)巧克力的味道。

⑶ 世濤:是波特(Porter)啤酒傳到愛(ài)爾蘭后,在當(dāng)?shù)馗牧籍a(chǎn)生的啤酒,它直接將大麥焙烤后釀造,釀出來(lái)的酒帶有焦味,異于啤酒花苦味和銳利感。

甜世濤:非常深色,帶甜味,酒體飽滿,稍微帶烘焙味,讓飲用者想起奶油咖啡,或加甜意式濃縮咖啡的感覺(jué)。

燕麥?zhǔn)罎悍浅I钌⒕企w厚重,烘焙味、麥芽味與燕麥味道相輔相成的艾爾。其甜度、平衡度、麥芽印象因配方不同變化。

帝國(guó)世濤:味道濃烈,厚重,焦香的烘焙麥芽有著深色水果或干果的味道,有著溫暖的,又苦又甜的收口。味道濃郁,各種味道融合在一起創(chuàng)造出一種復(fù)雜的、和諧的美酒

⑷ Trappist修道院:包括單料、雙料、三料等,多為深褐色,味道豐富,高發(fā)酵度,強(qiáng)殺口感,襲人的酵母味道。一些會(huì)有烤麥芽的香味,可能會(huì)有李子、葡萄干、黑櫻桃巧克力和焦糖味道。

⑸ 歐洲酸艾爾:

①柏林酸小麥:清淡、爽口、酒精度比較低的德國(guó)小麥啤酒,有干凈的乳酸味道和非常強(qiáng)的二氧化碳含量,有比較輕的生面團(tuán)的麥芽味道來(lái)支撐自然的酸味。沒(méi)有酒花的味道,可能會(huì)有一些淡淡的酒香酵母的霉香。

②法蘭德斯紅色艾爾:富含酸味,復(fù)雜果味,很像紅酒而又有麥香支撐的比利時(shí)風(fēng)格艾爾。干爽的收口和單寧的味道可以讓人聯(lián)想到一支精致的紅酒。

③ 蘭比克:布魯塞爾地區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀制的啤酒,通常不經(jīng)過(guò)二氧化碳充氣,是一種相當(dāng)酸,經(jīng)常有適度的酒香酵母臭的比利時(shí)野生小麥啤酒。酸味取代酒花的苦味平衡麥芽的甜味,可以陳放,陳放后會(huì)有更豐富的味道。

④ 貴茲:是指陳年的蘭比克啤酒,混合新釀的蘭比克啤酒,經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵而成。殺口感很強(qiáng),非常爽口。自然孫鍵局發(fā)酵的特征帶來(lái)了非常有意思的復(fù)雜的味道,有著豐富的野生酵母的谷倉(cāng)味道,馬毯子的味道,皮革味道,混合著柑橘味道和酸味。

⑤ 水果蘭比克:水果蘭比克的釀造經(jīng)常像貴茲的釀造一樣是由不同年陳的蘭比克混合而成。水果是在陳釀的過(guò)程中加入的,酵母和細(xì)菌會(huì)把水果中的糖分消耗掉。

⑹ Gose古斯:外觀渾濁,二氧化碳的含量很高,發(fā)酵并有果味的小麥艾爾。伴隨淡淡的香菜味和咸味,苦度較低,非常鮮活,發(fā)酵度高。

⑺ 塞松:最早是農(nóng)夫釀制給自己喝的啤酒,手邊材料都可能成為原料。淡色、新鮮、高發(fā)酵度、苦度適中、烈度適中,收口非常干。通常有很強(qiáng)的殺口感。使用非大麥的谷物和香料增加復(fù)雜度。

⑻ 美國(guó)野菌艾爾:美式野菌艾爾主要是通過(guò)在基酒(例如賽松,IPA等等)上,添加布雷特酵母或者細(xì)菌進(jìn)行釀造,而基酒也可以是各種風(fēng)格的啤酒。

⑼ 德國(guó)型皮爾森:酒體清淡、高發(fā)酵度、金黃色,是一款下發(fā)酵的德式苦啤酒,展現(xiàn)了極佳的泡沫持久性和高雅的酒花花香,麥芽味道強(qiáng)烈卻無(wú)半點(diǎn)雜味。

說(shuō)晌知白了,精釀啤酒就分4類

白啤,黃咐坦啤,黑啤,水果啤

只是在不同工藝,適當(dāng)增加點(diǎn)水果宴簡(jiǎn)消調(diào)味即可

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