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英式翻糖與美式翻糖的區別是什么?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-01-02 21:17???點擊:229??編輯:admin 手機版

翻糖大體分為美式和英式兩種。美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕,英式翻糖主要以糖工藝花為特色。

一、從材料上區分

美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮(Fondant或Sugar Paste)。

也就是我們常說的翻糖或者說糖皮,由于極好的延展性和柔軟性,常用來覆蓋蛋糕表面。

同樣,美式翻糖的花卉,人偶,小動物等各種造型都是用糖皮制作。所制作的花卉是英式翻糖里比較傳統、實用的花型,如牡丹、玫瑰花、百合等花瓣比較厚實的花型。

而英式翻糖所采用的主要材料--------干佩斯(Gum Paste)和塑型翻糖(Modeling Paste)

干佩斯(Gum Paste)是糖面的一種,但是質地與翻糖有點不同,延展性更強,質地更柔軟,可以搟得更薄更透亮,所以能夠做出比較細致的糖花。而且風干的速度極快,風干后有點像瓷器,觸感脆硬且易碎。所以用干佩斯可以做出如奧斯汀、櫻花、毛茛等對花瓣厚薄程度要求極高的花卉,達到仿真而且極致。

塑型翻糖(Modeling Paste)是美式翻糖的糖皮與干佩斯通過一定比例調和而出的糖皮。主要用來做各種小動物、人物、器具的造型。

這種塑型翻糖結合了英式和美式翻糖材料兩者的優點,比糖皮有更好的延展性和柔軟性,比干佩斯的風干速度慢。所以用塑型翻糖制作比只用糖皮制作的人偶,小動物等可以達到更逼真更精致的程度。

而美式翻糖和英式翻糖兩者共用的一種材料是蛋白糖霜(Royal Icing)。

糖霜是翻糖的前一個狀態,就是沒有加增稠劑的翻糖。它的制作非常簡單,用途廣泛,儲存方便。常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、姜餅屋、糖霜餅干等。

糖霜通過調配,可以有不同的狀態,可以演繹出不同效果。它比淡奶油堅挺而且易于保存、跟植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康、也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫.跟英美兩種翻糖一起運用到翻糖蛋糕上,是絕配的選擇。

二、從工具上區分

制作美式翻糖和英式翻糖的主要工具多是花卉印模和硅膠模具。因為英式翻糖制作的成品精細程度要求更高,所以相對來說,英式翻糖所要購買的工具的種類回更多,質量要求會更高。

三、從翻糖蛋糕成品的色彩上區分

美式翻糖蛋糕的成品因為主要講究蛋糕造型為主,所用的色彩搭配要求不高,所以通常可以做到顏色純度偏高,色彩鮮艷分明,搶眼奪目。

英式翻糖蛋糕的成品因為主要講究糖工藝花為主,而糖工藝花要做到逼真程度高,所用的色彩搭配通常為高級灰。高級灰的顏色純度通常偏低 給人的感覺和諧 ,而不是單獨一個顏色。

所以對英式翻糖蛋糕成品還有一個重要的要求就是色彩搭配要漂亮,盡量做到每一種顏色在整個作品里都是和諧的、合適的,更高級的是要表現出某一種傾向的氛圍。

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