冰博克牛奶其實(shí)是一種濃縮提純的牛奶。在一瓶牛奶中,牛奶中的大部分物質(zhì)是水,水的沸點(diǎn)是100℃。而冰點(diǎn)為0℃時(shí),牛奶中除水以外的固形物不會(huì)超過18%,這些物質(zhì)的冰點(diǎn)溫度甚至低于水。所以牛奶結(jié)冰的話,水會(huì)先結(jié)冰,當(dāng)溫度達(dá)到這些物質(zhì)的冰點(diǎn)時(shí),就會(huì)全部慢慢結(jié)冰。另一方面,解凍時(shí),這些物質(zhì)會(huì)先融化,然后水才會(huì)融化。這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)水乳分離的現(xiàn)象。也就是說,牛奶冷凍后,它的物質(zhì)和水是分離的,這些物質(zhì)在牛奶解凍時(shí)會(huì)更早融化掉。提取的物質(zhì)是牛奶中最醇厚、最甜的部分,這就是冰爽純牛奶的生產(chǎn)過程。在整個(gè)過程中,由于去除了部分水分,牛奶的蛋白質(zhì)含量和乳糖含量都得到了很大的提高,所以凈化牛奶的甜味和口感的豐富度都得到了很大的提高。
冰博克是必如旗下的提純牛奶品牌,大大多咖啡廳都在用它做dirty
一種牛奶咖啡。
冰博克音譯自德語的Eisbock,最早起源于1890年的德國啤酒釀造工藝,名叫“冰溜博克”。聽著挺炫酷,但是其實(shí)就是冷凍提純法。
它的原理十分簡單,就是通過不同液體的冰點(diǎn),進(jìn)行不同液體的分離。