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德國(guó)啤酒生產(chǎn)種類有哪些?

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-01-13 14:54???點(diǎn)擊:183??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒是德國(guó)文化的一個(gè)重要組成部分,德國(guó)啤酒一直以來(lái)都遵守《啤酒純凈法》,規(guī)定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母,同時(shí)該法律還規(guī)定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法,那么德國(guó)啤酒生產(chǎn)種類有哪些?

1、 小麥啤酒:Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的標(biāo)準(zhǔn)德語(yǔ)名稱――“Weizen”是德語(yǔ)“小麥”的意思,而“weiss”在德語(yǔ)里的意思是“白”。 Weizenbock(小麥博克啤酒)是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°,6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier(黑麥啤酒)是一種用黑麥制成的啤酒,顏色很深,味道與面包類似,酒精度4.5-6%ABV。 Berliner Weisse(柏林白啤)――一種產(chǎn)于柏林的淡色小麥啤酒,味道很酸。原麥汁濃度9°,2.5-5% ABV。這種啤酒在飲用時(shí)通常要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose(萊比錫白啤)――一種琥珀色的白啤,產(chǎn)于萊比錫周邊地區(qū)。口感非常酸,特點(diǎn)是在啤酒中加入了鹽。原麥汁濃度10-12°,4-5% ABV。 Hefeweizen(酵母小麥啤)――一種未經(jīng)過(guò)濾的小麥啤酒。“Hefe”在德語(yǔ)中是酵母的意思。 Kristallweizen(水晶小麥啤)――一種過(guò)濾的小麥啤酒。

2、 淡色啤酒:K?lsch(科隆啤酒)――一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒,酒體輕盈,原麥汁濃度11-12°,4.5-5% ABV。Helles(原味啤酒)――巴伐利亞出產(chǎn)的一種淡色拉格啤酒,原麥汁濃度11-12°,4.5-5% ABV。 Pilsener(比爾森啤酒)――一種淡色拉格啤酒,酒體輕盈,更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°,4.5-5% ABV。是目前最流行的風(fēng)格,占據(jù)了大約2/3的市場(chǎng)份額。 Altbier(老啤酒)――一款釀造于杜塞爾多夫周邊地區(qū)的深色琥珀啤酒,啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°,4.5-5% ABV。Export(出口型啤酒)――一種在多特蒙德周圍釀造的淡色拉格啤酒,比比爾森啤酒酒體更醇厚,使用更多的麥芽,但啤酒花味道沒(méi)有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°,5-5.5% ABV。在上世紀(jì)五六十年代曾經(jīng)是德國(guó)最流行的啤酒風(fēng)格,但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見(jiàn)。 Spezial(特制啤酒)――一種淡色拉格啤酒,酒體醇厚,苦中帶甜,帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°,5.5-5.7% ABV。Bock(博克啤酒)――一種琥珀色的拉格啤酒,酒體醇厚,苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°,6.5-7% ABV。 Maibock(五月博克啤酒)――一款淡色的烈性拉格啤酒,在春季釀造。原麥汁濃度16-17°, 6.5-7% ABV。 Eisbock(冰博克啤酒)―― Doppelbock(雙博克啤酒)經(jīng)低溫蒸餾后形成的啤酒風(fēng)格。原麥汁濃度18-28°,9-15% ABV。 M?rzen(三月假日啤酒/十月節(jié)啤酒)――酒體適中,原麥汁濃度較高的拉格啤酒,顏色有淡色,琥珀色和深色。原麥汁濃度13-14°,5.2-6% ABV。該風(fēng)格的啤酒原來(lái)是用于供應(yīng)慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer(KlosterBier)(修道院啤酒)――這種拉格啤酒現(xiàn)由或以前曾由修道院或女修道院進(jìn)行釀造。

3、 黑啤酒:Altbier(老啤酒)――一款下發(fā)酵的黑啤,與傳統(tǒng)的英式“苦啤酒”類似。只出產(chǎn)于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞,在這一地區(qū)仍然還有幾家Altbier啤酒廠。口感的范圍從帶啤酒花香的微苦到非常苦。在杜塞爾多夫約有十家啤酒廠生產(chǎn)這種5%-6.5% ABV的Altbier。 Schwarzbier(施瓦茲黑啤)――一種下發(fā)酵的黑啤,口感充滿烘焙麥芽和巧克力的味道。原麥汁濃度11-12°,4.5-5% ABV。 Dunkel(鄧克黑啤)――拉格黑啤,主要分成兩種類型:更甜,麥芽味道更重的慕尼黑風(fēng)格,以及更干,啤酒花味更重的Franconian風(fēng)格。 Dunkel Bock(博克黑啤)――一款酒體濃郁的烈性拉格啤酒,使用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°,6.5-7% ABV。Rauchbier(煙熏啤酒)――通常為深顏色,帶有煙熏的味道,這是因?yàn)槭褂昧藷熝柠溠俊K荁amberg地區(qū)特有的一種風(fēng)格。原麥汁濃度12-13°,5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)―酒精度很高,酒體十分醇厚的`一款拉格啤酒,使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°,8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier(圣誕啤酒或節(jié)日啤酒)―季節(jié)性啤酒,釀?dòng)谇锛荆瑸槭フQ節(jié)做準(zhǔn)備。為6%C8% ABV的黑啤酒。

4、 未過(guò)濾啤酒:Kellerbiers(窖藏啤酒)與桶裝愛(ài)爾啤酒的保存方式類似,屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒。它的酒精度和顏色有所不同,在Franconia地區(qū),這種桶裝拉格啤酒仍然十分流行,酒精度一般是5% abv或略高,顏色為深琥珀色,但它的典型特點(diǎn)還是用木桶存放。Kellerbier在德語(yǔ)中的意思就是“窖藏啤酒”。Zwickelbier(茨威克啤酒)原本是用來(lái)形容酒廠老板使用一種特殊的管子“Zwickelhahn”從酒桶中取出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒類似,都屬于未經(jīng)過(guò)濾的拉格啤酒,但由于保存工藝略有不同,造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年輕,酒精度更低,啤酒花味更淡。還有一種類似的風(fēng)格,被稱為Zoiglbier(標(biāo)志啤酒),在Franconian地區(qū)釀造,使用一個(gè)藍(lán)白色的木質(zhì)六角星作為“標(biāo)志”,與猶太教的六芒星形狀類似。

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