（1）酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型．
（2）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后密封使酵母菌無氧呼吸或發(fā)酵獲得葡萄酒；酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗．
（3）甲裝置中進行攪拌的目的是充分接觸并增加溶氧；乙中進行的是酒精發(fā)酵，除了產(chǎn)生酒精外，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此排出的氣體是二氧化碳．
（4）如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子，一段時間后會變酸，說明有醋酸菌存在，并將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，其化學反應式為：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O．酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細胞核．
（5）采用小蘇打發(fā)酵的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳，使饅頭松軟，并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量；利用酵母菌發(fā)酵后，淀粉分解成小分子有機物，釋放少量能量，所以營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少．
故答案為：
（1）兼性厭氧型
（2）有氧呼吸??? 無氧呼吸（或發(fā)酵）??? 重鉻酸鉀
（3）充分接觸并增加溶氧???? 二氧化碳
（4）C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O???? 醋酸菌???? 前者有核膜包圍的細胞核
（5）A