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如圖表示葡萄酒的釀制過程,請據(jù)圖分析:(1)該過程表明酵母菌異化作用的特點是______.(

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-29 01:08???點擊:218??編輯:admin 手機版

(1)酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型.
(2)葡萄酒的釀制原理是:先通氣使酵母菌進行有氧呼吸,以增加酵母菌的數(shù)量,然后密封使酵母菌無氧呼吸或發(fā)酵獲得葡萄酒;酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗.
(3)甲裝置中進行攪拌的目的是充分接觸并增加溶氧;乙中進行的是酒精發(fā)酵,除了產(chǎn)生酒精外,還會產(chǎn)生大量的二氧化碳,因此排出的氣體是二氧化碳.
(4)如果丙裝置產(chǎn)生酒精后去掉蓋子,一段時間后會變酸,說明有醋酸菌存在,并將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸,其化學(xué)反應(yīng)式為:C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O.酵母菌是真核生物,而醋酸菌是原核生物,兩者在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者有核膜包圍的細胞核.
(5)采用小蘇打發(fā)酵的原理是小蘇打在高溫下分解產(chǎn)生二氧化碳,使饅頭松軟,并不會改變面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)和能量;利用酵母菌發(fā)酵后,淀粉分解成小分子有機物,釋放少量能量,所以營養(yǎng)物質(zhì)豐富而能量減少.
故答案為:
(1)兼性厭氧型
(2)有氧呼吸??? 無氧呼吸(或發(fā)酵)??? 重鉻酸鉀
(3)充分接觸并增加溶氧???? 二氧化碳
(4)C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O???? 醋酸菌???? 前者有核膜包圍的細胞核
(5)A

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