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啤酒是怎么釀造的?

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-06-05 01:55???點(diǎn)擊:260??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒花

啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺,莖長約10厘米,中空。葉對(duì)生、卵形、有長柄。花序腋生,雄花穗狀,具有多數(shù)葉狀苞片,雌黃10余對(duì),無花被子,果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布,為本品原產(chǎn)地之一。所制啤酒酒液透明度好,有光澤,泡沫細(xì)膩潔白,有花香氣,味純?nèi)岷停趸己控S富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料,每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。

啤酒花還可用來做面包和治病,藥用價(jià)值較大,有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性;揮發(fā)油對(duì)治療心臟病有較好功效;富有多酚化合物對(duì)治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì),揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物,本身即有明顯的藥理活性。

其實(shí)我覺得啤酒釀造很難咧,

主要原料:麥芽,大米,酒花,水,酵母

主要設(shè)備:粉碎機(jī),鍋,冰箱,溫度計(jì) 100度量程的

好,咱來個(gè)簡單的工序試一下:

1 大米就不要了,來全麥的。

將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點(diǎn),沒有粉碎機(jī)就搗碎

2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧

放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘

升溫到72度

3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來,得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來,充分利用原料。

4 把麥汁全部收集起來,煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了啊),蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮

5 停火,就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌,鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進(jìn)入。

6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個(gè)過程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護(hù)下加入

7 密封,放冰箱里,估計(jì)一共要一個(gè)月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽光下。酵母會(huì)變多,然后沉淀下來。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因?yàn)闆]有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來。

8 等啊等啊等,開瓶吧,嘗一點(diǎn)先,沒有酸,腐等異味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌

工藝周期比較長,部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時(shí)間。

口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長一點(diǎn)

采用上面發(fā)酵工藝與下面發(fā)酵的啤酒有什么區(qū)別

主要就是使用酵母性能的區(qū)別

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部,國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒

上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面,上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多,其他地區(qū)都比較少

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