雞仔餅是廣東省廣州市的一種特色小吃,屬粵菜系,是廣東四大名餅之一;其口味甘香酥脆。主要原料為面粉、花生、芝麻、核桃等,始創于清朝咸豐年間,至今有170年的歷史。以甘香松化,甜中帶咸著稱。富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素,對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。后來,雞仔餅也隨著廣東移民傳到上海,成為上海的特產之一。?[1-2]?
中文名雞仔餅分????類粵菜,廣州小吃口????味甘香松化,甜中帶咸主要食材面粉,花生,核桃,芝麻,冰肉,雞蛋等等流行地區廣東省廣州市原????名小鳳餅
目錄
1?菜品歷史
2?菜品制作
??做法一
??做法二
3?菜品特色
4?食用須知
??所屬菜系
??營養價值
5?歷史文化
菜品歷史
編輯
雞仔餅的故事
其成為名餅卻在半個世紀之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅。其后,又進一步改進,務求精制巧作,并改進包裝,罐裝或盒裝,遠銷東南亞。
菜品制作
編輯
做法一
制作材料
雞仔餅配料
主料:面粉250克。
輔料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
調料:白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法
花生炒香切碎,白芝麻入鍋炒香,瓜子仁,核桃切碎;放入碗中,加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中,加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻;再加入高度酒,最后加入色拉油,拌勻;揉成光滑的面團;揉成條,下成40克一個的面劑;搟薄,放入餡料;對折起來,捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅的特別提示:冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻,腌數天制成,因肥肉熟后呈半透明狀而得名。?[3]?
制餅皮方法
雞仔餅
白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出。包好后,放入雞仔餅模型中,用手壓實,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內,餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出。?[