經(jīng)營小酒吧是許多華人在西班牙開始自己生意的首要選擇,因為小酒吧投資少,通常2萬至10萬歐元不等;利潤高,啤酒毛利在50%以上,白酒毛利更可能高達100%;回本快,小酒吧的投資回本普遍快于雜貨店和餐館;經(jīng)營易操作,1或2人就可以打理好小酒吧的生意。然而經(jīng)營好小酒吧并不容易,有許多成功的例子,也有許多失敗的教訓(xùn)。有些人可能由于不懂得小酒吧的經(jīng)營特點,結(jié)果把很好的就把生意給做砸了。也有一些人善于動腦思考,掌握了小酒吧的經(jīng)營特點,可以把已經(jīng)做死的酒吧又給做回來,讓它從重新紅火起來。因此,如何經(jīng)營小酒吧問題就顯得格外重要。在這里,我們給一些小建議,期望有助于那些從事小酒吧生意的人士。把握酒吧文化特點酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當成生活中不可缺少的部分,甚至有些人除了睡覺之外,整天泡在酒吧,成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系,往往是在酒吧里進行的,而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會,如生日聚會、結(jié)婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個特點,使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機,了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別,從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管,從釀酒到批發(fā),從零售到消費,制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī),從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火,清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來,興奮的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關(guān)門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住,結(jié)果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則小酒吧經(jīng)營者必須建立起自己的經(jīng)營規(guī)則,而這一規(guī)則必須符合政府的有關(guān)法律制度,不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應(yīng)嚴格按8:00Am-2:00;不得讓客人帶酒外出飲用;不得讓客人喝醉;在酒吧必須保證有食物供應(yīng);除了與政府的有關(guān)法令制度相符之外,酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則,例如,不允許喝酒賒賬;不允許私帶酒進酒吧飲用;不允許把酒拿到地庫去喝;不允許在酒吧睡覺;不允許吸毒販毒,不允許打鬧,等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來,就應(yīng)該嚴格地執(zhí)行,不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應(yīng)有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應(yīng)該首先給與警告,并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則,那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。了解熟悉每一位顧客小酒吧里的顧客,一般有以下的特點,小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民;二是小酒吧大部分顧客是常客;三是酒吧的客人相互認識。基于這樣一些特點,我們的酒吧經(jīng)營者應(yīng)該了解熟悉你的每一位客人,要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣,甚至家庭情況,根據(jù)每一個客人的情況來提供服務(wù)。酒有刺激神經(jīng)的作用,正常的人在喝酒之后便會產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務(wù)好每一位顧客,又能遵守政府有關(guān)法令法規(guī),避免不必要的違規(guī)行為。
一般的酒吧,光燈飾就要花費七八千,小項如音響、柜臺、桌椅、裝飾畫也要花去兩三萬,算起來沒有八九萬元是開不成酒吧的。我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業(yè)成本的“另類”酒吧,也可以稱為鄉(xiāng)土風情酒吧。 經(jīng)營酒吧的利潤相當高,利潤率一般都在40%以上,這是吸引人們加入經(jīng)營的主要原因。但是,如果資金不夠雄厚,經(jīng)營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業(yè)不久即關(guān)門大吉,雖然它們裝修豪華、設(shè)備高檔,卻總是吸引不了顧客。究其原因,主要是具有獨特個性的酒吧太少,不外乎是豪華西式裝修,形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點心。看來看去,總覺得大同小異,似曾相識。小資本經(jīng)營的酒吧因規(guī)模小,競爭殘酷,倒閉的就更多。鄉(xiāng)土風情酒吧投入小,內(nèi)部布置富有個性,純樸之中含有意蘊豐富的傳統(tǒng)文化品味,對客人有著很大的吸引力。看膩了時髦、玩膩了“現(xiàn)代風格”的人們,心中的“懷舊”痛時時發(fā)作,鄉(xiāng)土風情酒吧就是這樣應(yīng)運而生。廣州鬧市區(qū)有家酒吧外形老土得掉渣不說,里面地面石板鋪砌,墻掛竹斗笠,頂上老式吊扇,還有一架打谷的老風車,吧凳是小竹凳,整個酒吧活像鄉(xiāng)下老家的老房子。 但是,它的生意卻出奇的好,老外也慕名而來。
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