“液體面包”是對(duì)啤酒的贊譽(yù)，并非專(zhuān)指某種啤酒專(zhuān)享的美譽(yù)。按照啤酒基本的原料和釀造方法釀造的啤酒具有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、鈣、磷、硅等無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收消化利用，產(chǎn)生了大量的熱量，適度飲用有益健康。
精釀啤酒是“液體面包”這一說(shuō)辭是一種狹隘化的描述，帶有一定的商業(yè)宣傳炒作的概念，只強(qiáng)調(diào)了精釀啤酒的價(jià)值，而模糊和邊緣化了傳統(tǒng)啤酒和工業(yè)啤酒之間的差別。
美式精釀啤酒
精釀啤酒Craft beer的名稱(chēng)起源于美國(guó)，字面翻譯是手工啤酒的意思。但國(guó)內(nèi)將其翻譯成精釀。它不是啤酒的具體分類(lèi)和風(fēng)格，也不是一種工藝技術(shù)，而是創(chuàng)新與傳統(tǒng)相結(jié)合的啤酒釀造文化，是一種行業(yè)內(nèi)精益求精的釀造理念，其流行化的趨勢(shì)是強(qiáng)調(diào)手工、多樣性、小型化、特色化和本土化。
精釀啤酒更多采用的是較為傳統(tǒng)的艾爾工藝，起源是基于英式的淡色印度艾爾啤酒的仿制，但加入了美式的啤酒花。美式精釀啤酒更注重的是啤酒花和輔料的應(yīng)用。通過(guò)啤酒花甘苦而又富有香味的氣息變化帶來(lái)風(fēng)味的多樣性，熱情而又奔放，帶有明顯熱帶水果和核果、葡萄柚的風(fēng)味。同時(shí)加入更多樣化的輔助材料，從水果到香草料、香辛料，還有各種谷物及蔬菜，甚至包括被不屑一顧的工業(yè)啤酒用材料如大米和玉米淀粉、糖漿等。還有的通過(guò)各種過(guò)桶工藝，經(jīng)過(guò)威士忌、白蘭地、葡萄酒、雪莉酒等酒桶陳釀后，風(fēng)味更加多變而復(fù)雜多彩。
因此可以這么說(shuō)，美式精釀啤酒它的生產(chǎn)具有傳統(tǒng)啤酒釀造的一些特性，但又不局限于傳統(tǒng)歐陸風(fēng)格的啤酒，是多種風(fēng)格的釀造啤酒的融合，同時(shí)強(qiáng)化因地制宜的原輔料的應(yīng)用和創(chuàng)新，特別是美式的啤酒花的應(yīng)用，香氣濃郁，風(fēng)味多變。是具有一定營(yíng)養(yǎng)性的優(yōu)質(zhì)啤酒。打個(gè)不恰當(dāng)比喻，它更像是一名時(shí)尚現(xiàn)代的富有外質(zhì)氣息的時(shí)髦女郎，多變而又不失魅力。
歐洲傳統(tǒng)啤酒
而歐洲的很多啤酒品類(lèi)，以德國(guó)、比利時(shí)、英國(guó)、愛(ài)爾蘭、捷克為代表。如比利時(shí)修道院啤酒、蘭比克酸啤、德國(guó)小麥啤和科隆啤酒、英國(guó)的傳統(tǒng)IPA（印度艾爾）、愛(ài)爾蘭的世濤啤酒，捷克的皮爾森等，尊崇傳統(tǒng)原料和工藝步驟的嚴(yán)謹(jǐn)，具體的工藝形式上既有艾爾也有拉格，還有自然發(fā)酵型及一些混合型的發(fā)酵方式。因此在工藝風(fēng)格也比較多樣化。但更加注重基本原料使用，其風(fēng)味更多來(lái)源于麥芽本身，適量的酒花風(fēng)味及各種酵母菌帶來(lái)的不同的風(fēng)味特質(zhì)的變化，因而口感上更甘醇厚重，風(fēng)味特點(diǎn)鮮明，易于區(qū)分。在輔料使用上也是較為傳統(tǒng)的一些搭配選擇，比如固定的香辛料，香草料。風(fēng)格雖然也較多，但還是屬于較為經(jīng)典和傳統(tǒng)的類(lèi)型。糖份的代謝也較為自然充分，想對(duì)比而言，其營(yíng)養(yǎng)性也會(huì)保存的更多。更像是溫雅賢淑而又莊重、氣質(zhì)卓絕的傳統(tǒng)型美女。
工業(yè)淡拉格啤酒
至于工業(yè)啤酒，所謂的水啤。其實(shí)是從曾經(jīng)啤酒中的貴族，捷克皮爾森啤酒演變而來(lái)的。在18-19世紀(jì)，拉格啤酒可是啤酒中的貴族。因其發(fā)酵工藝需要在低溫下，同時(shí)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，產(chǎn)地和產(chǎn)量都受很大限制，因此生產(chǎn)成本較高。捷克皮爾森鎮(zhèn)，因工業(yè)革命前技術(shù)的的限制，其特殊的地理環(huán)境造就的原料的優(yōu)勢(shì)特別明顯，阿爾卑斯山融化的山雪水、世界上最優(yōu)質(zhì)的大麥及極具特色的“薩茲”啤酒花，釀造了屬于那個(gè)年代最優(yōu)質(zhì)的貴族啤酒，金黃色清亮透明，清爽干鮮的淡拉格啤酒--皮爾森啤酒。
常見(jiàn)的德國(guó)很多類(lèi)型的啤酒也是屬于拉格工藝，而與美式淡拉格啤酒的基本工藝并非有很大差異；但在釀造的原料和具體工藝步驟上，包括輔料的使用上則和完全不一樣。比如常見(jiàn)的慕尼黑啤酒、海萊斯啤酒、德國(guó)三月和十月啤酒。因此也不能把工業(yè)拉格啤酒等同于低端的水啤。
進(jìn)入新世紀(jì)后，因工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，制冷工藝、發(fā)酵工藝控制及拉格酵母菌品類(lèi)的技術(shù)飛躍，促進(jìn)了美式淡拉格啤酒飛速發(fā)展。因其可以低溫環(huán)境下發(fā)酵，釋放熱烈低，可以大批量生產(chǎn)。同加上美國(guó)式的輔料工藝的創(chuàng)新和改進(jìn)，促進(jìn)了拉格啤酒進(jìn)一步降低成本和生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)張。也因其風(fēng)味上更加的清冽、淡爽，適口性更好，也深受市場(chǎng)的歡迎。
近年來(lái)大型啤酒工業(yè)品牌對(duì)為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額和對(duì)利潤(rùn)率的追逐，加大了資金及技術(shù)的投入，全面引導(dǎo)了世界啤酒釀造工業(yè)的發(fā)展主流。加上競(jìng)爭(zhēng)的加劇，成本和利益導(dǎo)向也加劇了工業(yè)啤酒的工藝技術(shù)的簡(jiǎn)約化改進(jìn)，追求量和時(shí)間效率，輔料應(yīng)用越來(lái)越多，比如大米、玉米淀粉等替代糖漿，酒花浸膏（一種濃縮酒花液）制品等等。因此口感越來(lái)越清淡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有進(jìn)一步壓低。已經(jīng)完全把啤酒釀造的工藝精髓束之高閣，徒留了一個(gè)啤酒釀造流程的形式而已，可以稱(chēng)其為啤酒風(fēng)格的水飲料，并非真正意義的釀造啤酒。
回歸到營(yíng)養(yǎng)性的話(huà)題，啤酒包括傳統(tǒng)和精釀風(fēng)格啤酒，通過(guò)傳統(tǒng)的發(fā)酵方式，酵母的正常代謝，其具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，適度飲用有益健康。但市面上工業(yè)淡拉格啤酒，因大幅改進(jìn)而精簡(jiǎn)化工藝技術(shù)，加上原料中蛋白質(zhì)較低的替代糖漿用品使用，代謝產(chǎn)物較少，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是打折扣的。
精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數(shù)量較多，具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿(mǎn)的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒是真正的、純粹的啤酒，流動(dòng)的液體面包就是指精釀啤酒，非常有益健康。