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明蝦怎么燒

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-07-31 13:04???點擊:254??編輯:admin 手機(jī)版

≮美食原料≯

鮮大明蝦10尾(約300克),生蔥1根,生姜2片,蒜頭2片,清湯50克,香菜、醬油、白糖、料酒、桔汁各適量,濕淀粉10克,花生油1000克(耗50克)。

≮美食做法≯

1、 將鮮活大明蝦洗凈,剔去背脊沙線,剪去須、抓和頭槍;

2、生蔥、生姜、蒜頭切末;

3、炒鍋放旺火上,下花生油燒七成熱時將明蝦倒入,用鍋勺攪動二三下即將油潷去,鍋中留余油約50克移中火上。反復(fù)將明蝦放兩面煎勻至蝦頭出油,投入蔥末、姜末、蒜末顛炒片刻,再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯一二分鐘,然后用濕淀粉勾薄芡裝盤并飾配香菜佐食。

≮美食特色≯

此菜色澤紅艷、馨香可口。

芝士焗明蝦:

材料:

凍明蝦4只、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)

配菜:

蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法:

1,明蝦自然解凍后,用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開,用牙簽挑出紗線,剪去蝦槍、蝦須、蝦腳

2,用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置,將蝦片開

3,用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌

4,培根、洋蔥、蒜切末待用

5,鍋燒熱,放入黃油,放入蝦煎至7成熟,煎時用鏟子壓平蝦,使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

6,鏟出蝦,用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末,加入剩余的白葡萄酒,翻炒至汁水收干

7,將培根末等放入蝦背部

8,芝士切末后鋪在培根末上

9,將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘

10、鍋洗凈,燒熱,放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可),將蘆筍、香菇放入炒熟,加黑胡椒和鹽調(diào)味

11、蝦烤好后,將炒好的蔬菜擺入盤中,加法香裝飾即可

蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游镄蕴琴|(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

如果把蝦與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃,至少應(yīng)間隔2小時。食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海蝦應(yīng)配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

水煮魚的做法

水煮魚的做法:

料:
草魚,黃豆芽,香芹,蔥、姜、蒜,花椒,干辣椒。
做法:
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹,有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條,弄干凈后,開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步:開始片魚,把魚身上剩下的肉也都片下來,最后剩個骨頭架
第三步:魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉,料酒,鹽少許腌制(淀粉可以多一些,魚肉會更嫩滑)
5、準(zhǔn)備工作完成,正式開始做了,加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右),燒熱后加花椒,郫縣豆瓣醬,蔥姜蒜末(圖一所見)炒香后加入黃豆芽,香芹,炒熟后加高湯,再放入料酒、醬油、砂糖少許,鹽適量,燒開后略煮,2-3分鐘,將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中,大火煮開,小火熬湯10-15分鐘
7、估計湯熬得差不多時,這邊另支一鍋清水,燒開后下入開始腌著的魚片,注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開。
8、魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來,開始放得多的淀粉不可怕,不用擔(dān)心它混湯,這個清水的過程會把多余的淀粉煮了),用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候,不用太薄,免得魚片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合適啦),魚骨頭熬得差不多后,用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆,魚湯燒開,放入魚片,輕輕劃開。
9、魚片煮開后1-2分鐘,關(guān)火,全部倒入盆中,在面上放上圖一的花椒,干辣椒(2。3斤的魚,干辣椒1兩,花椒半兩),即可食用。

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