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比爾森啤酒的簡介

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內容提要:【比爾森

比爾森啤酒的簡介

比爾森生產啤酒有700多年的歷史。在捷克國王瓦茨拉夫于1295年創建該城時,這里的居民就以在家庭的作坊中釀制啤酒而聞名,并從國王那里獲得了釀制啤酒的特權。當時的啤酒成粥狀。19世紀上半葉,啤酒生產出現轉折,家庭式小作坊生產開始集中。1842年比爾森的第一家啤酒廠誕生了。這家酒廠就是古泉酒廠。比爾森啤酒(Pilsenerbeer)最早是1842年開始生產的,也是世界最負盛名的下面發酵淡色啤酒,因生產于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名,有時也簡稱比爾斯(Pils)。

至今,比爾森啤酒廠也逐漸在現代化,但仍保留了部分老的系統,做真正典型的比爾森啤酒。世界各地都在釀制比爾森型啤酒,盡管在不同的國家和地區,做法上已有很大的變化,但仍以比爾森啤酒標榜。現代比爾森啤酒的色澤從淡黃色到金黃色不等,所使用的香料和味道彼此也都有著很大的不同:比如在原產地捷克,比爾森啤酒的口味一般比較清淡,而德國產的比爾森啤酒的口感往往要苦一些(尤其在比爾森啤酒比較流行的北德),有時甚至有類似泥土的味道。著名的德國比爾森啤酒品牌有:德福(Flensburger),貝克,碧柏格(Bitburger),Fürstenberg,Veltins,König Pilsener,Krombacher,Radeberger,Holsten,Warsteiner,Henninger和Wernesgrüner等。荷蘭的比爾森啤酒(喜力,Amstel)和比利時的比爾森啤酒(Jupiler,Stella Artois)同樣聞名于世,他們經常被人評價為帶有一股淡淡的甜味。

比爾森啤酒的生產特點

采用的水質極軟,各種鹽類含量甚低(50mg/L);麥芽和酒花都是經特殊選擇的原料,麥芽采用優良的淺色二棱大麥品種,低溫發芽,溶解度不甚高,干燥溫度不超過83℃,麥芽色澤為3.8—4.0EBC單位;酒花采用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花,酒花添加量很高(500g/100L麥汁左右),分3次添加;傳統的比爾森啤酒,采用3次煮出糖化法,麥汁煮沸時間2.5h,原麥汁濃度11%-12%。低溫敞口主發酵,后發酵貯藏在小型的柞木桶內進行,加高泡酒,貯藏期3個月,酒精含量3.6%-4.0%(質量分數)。苦味質高達40BU,現代的青年人難以接受。

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