啤酒上面發酵是啤酒種類的一種 上面發酵一般稱之為 愛爾（英語：Ale），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至液面。發酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃) 發酵時間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麥處理的好，也可以產生巧克力和蜂蜜香味。在1840年以前，全世界的啤酒都是愛爾啤酒，采用暖發酵方式制成；在1840年之后，出現采用冷發酵技術的拉格啤酒，逐漸取代了愛爾啤酒的地位人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現在約公元前6000年。公元七世紀在歐洲修道院中開始呈規模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養來源，甚至出現在五月花號船上。昔日的艾爾酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發現，在發酵過程中加入啤酒花之后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。但是艾爾不容易保存，質量不容易控制、生產成本高等問題使艾爾酒在1842年之后開始退出了工業生產的舞臺。除了英國等一些傳統國家外，世界上的啤酒絕大多數不再是艾爾，而是拉格。這樣的名詞出現一般就是為了騙不懂的消費者 現在這樣的就又被稱為原漿啤酒 懂點啤酒知識的人都知道啤酒沒有原漿一說 以為是國內白酒啊 說白了就是商家偷換概念 實則就是鮮啤酒 不懂，來學習的