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啤酒糖化,發(fā)酵,過濾簡單嗎

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-29 15:19???點擊:191??編輯:admin 手機版

啤酒的釀造工藝主要包括:制麥、糖化、發(fā)酵、過濾、包裝

首先麥芽的處理主要有四大步驟:浸麥、發(fā)芽、干燥、除根。

處理好的麥芽要經(jīng)過提純,挑選出優(yōu)質麥芽,經(jīng)過粉碎,加入大米等輔料和水進行攪拌進行糊化、糖化把麥芽的營養(yǎng)溶解在水中,簡單的說呢就是加入水、麥芽,經(jīng)過高溫煮成麥汁。麥汁包含了麥芽溶解于水中的全部營養(yǎng)物質,為醉母所利用,是啤酒發(fā)醉的基礎,這道工序所生成的還并不是啤酒,只是麥汁。

麥汁要采用蒸汽進行加熱,加入啤酒花。在煮沸過程中,一方面使蛋白質凝固,浸出酒花苦味和香味:另一方面麥汁煮沸蒸發(fā)出多余水分排出,達到一定濃度的麥汁。在麥汁煮沸工藝中采用內加熱器、低壓煮沸等新技術,由于煮沸鍋容量的增大,煮沸強度的提高,煮沸過程蒸發(fā)水分形成大量二次蒸汽,得到原麥汁。

經(jīng)過煮沸后的麥汁溫度相當高的,如果直接添加酵母就會把酵母菌燙死,因此必須要先將麥汁伶卻下來。冷卻的原理就是麥汁從冷卻板的銅管中流過,冰水從外面流。

熱騰騰的麥汁在冷卻機當中冷卻,加入酵母,放置于發(fā)酵罐當中。

發(fā)酵槽設有冷卻機,控制因發(fā)酵而提高的溫度,溫度大約控制在3到7℃,經(jīng)過一星期左右,麥汁的糖分被分解為酒精與二氧化碳,形成最原始的嫩啤酒。

雖然已經(jīng)可以喝了,但是口味還不太成熟,是比較酸澀。

嫩啤酒要經(jīng)過二次發(fā)酵,也叫后發(fā)酵。嫩啤酒要在這里的酒桶中繼續(xù)零度儲存二十天以上,才會形成更加醇厚的味道,在這一發(fā)酵過程中,嫩啤酒中的不成熟物質會得到解,二氧化碳會溶入啤酒中,而我們青島啤酒為了保證質量不惜延長生產(chǎn)周期都是達到45天!因此青島啤酒無淪是從口感以及質量穩(wěn)定性上來講都是最上乘的!

發(fā)酵后的啤酒,從理論上講一定口味成熟,二氧化碳飽和,但是其內仍存在一定量的固體小顆粒,必須將其過濾掉。

啤酒過濾便是啤酒釀造過程中改進質量的最后一道處理工序,該工序質量控制的好壞,直接影響到最終成品酒的質量,無論是啤酒的感觀要求、理化指標,還是啤酒的風味穩(wěn)定性,都與啤酒的過濾有著非常密切的關系。

過濾好的啤酒,經(jīng)過工業(yè)設備的包裝便呈現(xiàn)在消費者的面前。

最后為大家科普一下,沒有經(jīng)過過濾這一步的啤酒被稱為原漿,原漿經(jīng)過過濾后便成為了生啤,生啤酒經(jīng)過包裝(灌裝、巴士殺菌)便成為了熟啤酒,生啤酒經(jīng)過膜過濾技術便變成了純生。

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