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“干紅”是一個人人耳熟能詳的詞匯，即便是不喝酒的人，也一定聽過干紅這個名詞。紅樓夢里有一個“千紅一窟（哭）萬艷同杯（悲）”，經常會被人看作“干紅一哭”，可見“干紅”這個詞有多么耳熟能詳。那么“干紅”到底是什么意思呢？有沒有人想過，葡萄酒本身是一種液體，正常來說葡萄酒不應該是濕的才對嗎?為什么會有“干紅”這一說法呢?

其實，在葡萄酒的世界里，和“干”相對的概念并不是“濕”，而是“甜”。我們通常指的干紅是干型紅葡萄酒的簡稱，指的就是殘余糖分（Residual Sugar）低，口感不甜或者味道幾乎不甜的葡萄酒。但這并不代表所有紅葡萄酒都是干型的，有的紅葡萄酒也呈現甜型。

那么，什么是殘余糖分？殘余糖分又是怎么來的？

殘留糖分是指葡萄酒在發酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖（g/L）來表示。比如，如果有一款酒的每一升中含有4克糖，那么它的殘留糖分就是4 g/L。

在葡萄酒的發酵過程中，酵母會把糖分轉化為酒精和二氧化碳。如果發酵不完全（比如在釀造波特酒（port）的時候），或者人為加入糖分（比如在釀造雪利（shelly）酒的時候），最終得到的葡萄酒殘留糖分就會比較高。一言以蔽之，成酒中未被酵母轉化成酒精的糖分就是殘余糖分。

根據殘留糖分的多少，葡萄酒可以被分為不同的類型：

a) 干型（dry/seco）：殘糖< 4 g/L；

b) 半干型（semi-dry/ semi-seco）：4 g/L <殘糖<12 g/L

c) 半甜型（semi-sweet）：12 g/L <殘糖 <45 g/L

d) 甜型（sweet）：殘糖 >45 g/L。

從這里就可以看出，殘余糖分小于4 g/L的就是干紅，而干紅的口感沒有一般的葡萄酒甜。

有些人可能會有疑問，認為干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好。確實，有時候甜度可以掩飾葡萄酒的某些缺陷，這些甜葡萄酒價格比較低，口感甜美，容易推廣。但是并不是所有的甜葡萄酒都不如干型紅葡萄酒高級，世界上其實有很多頂級的甜葡萄酒。比如法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐粒枯萄精選甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是非常珍貴的葡萄酒。一款葡萄酒的好壞不應該單單根據殘糖含量的多少來決定，而要看各種不同的因素。而且，喝葡萄酒主要是為了自己娛樂怡情，不管什么類型的葡萄酒，自己喝了開心就好。

我來回答一下干紅的意思

干紅這個詞是怎么來的現在搞不清楚了，但是應該是英語把干紅葡萄酒從法語Vin rouge sec翻譯成Dry red wine有關系。百度這么提示的

先把干紅里面的紅給解決掉，這個簡單（俗話說一下吧）

紅就是紅葡萄酒的顏色，是葡萄連皮帶肉帶籽一起發酵過程當中葡萄皮產生的顏色。

干白為什么是白的呢？其實用的也是紅葡萄釀造，只不過把葡萄皮去掉了，所以不紅。

不去管它的來歷了，說說干紅的是咋回事吧。紅酒基本分成4個類型

干紅、半干紅、半甜紅、甜紅

決定他們倒是屬于哪一種，就是酒中的糖度的多少（下圖）

您說了，糖的多少？釀酒的時候加多少糖來決定嗎？

當然不是，正兒八經的釀紅葡萄酒的過程是不能加糖的。下面來簡單描述一下這幾種就是怎么釀造出來的。

這里要說道幾個關鍵物質

釀酒酵母（分解糖分為酒精）

糖（酒精的來源）

酒精（殺死酵母菌）

葡萄酒開始釀制，原材料準備好之后進行發酵，這時候葡萄中的糖被酵母菌分解出酒精。

釀制干紅葡萄酒，那就讓酵母菌把糖全部分解成酒精，當酒精含量超過15%的時候，酒精殺死酵母菌，反應結束。干紅成功，糖分基本在0g-4g/L

釀制半干型葡萄酒，進行發酵，葡萄的糖被酵母菌分解出來酒精，酒精越多糖分越少，釀酒師一看，這不行啊，老板要的是4g-12g/L的糖分。但是酒精度不夠，終止不了酵母菌的工作咋整，加入蒸餾葡萄酒精，直接把酵母菌弄死。ok半干型成功

釀造半甜型葡萄酒，按照半干型照方抓藥，甜度在12g-45g/L之間的要求目標時，添加酒精干死酵母菌。ok半甜型葡萄酒成功，噢耶

釀造甜型葡萄酒，不能照方抓藥了，為啥？添加酒精終止酵母菌工作沒問題，但是酒的甜度達不到啊。甜紅葡萄酒要甜度超過45g/L才可以的。天然的葡萄不能一點發酵過程都沒有純粹的添加酒精，那咋整。加糖？不允許的。違規操作可不行。就有了兩種解決方案，一種是添加天然葡萄汁，甜度就夠了，因為是沒有發酵過的，糖度夠。另一種就是找到糖度非常高的葡萄品種來制造甜葡萄酒。這種葡萄也就更加珍貴，釀出來的酒也就價格高一些。