青島純生啤酒與青島啤酒在本質(zhì)、口感、釀造工藝上都有很大差別。
一、 本質(zhì)不同
普通啤酒與純生啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒是經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒,減少了啤酒原有的香醇、新鮮味。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上。純生啤酒通過嚴格的過程控制,實現(xiàn)了無菌釀造,杜絕了雜菌污染,保證了酵母的純種發(fā)酵。
二、口感不同
純生啤酒與普通啤酒的區(qū)別是風味穩(wěn)定性好(隨著儲存期的延長,風味變化不大),口感好,營養(yǎng)豐富,可以說純生啤酒好比新鮮水果,熟啤酒只能是水果罐頭。
三、釀造工藝
1、純:啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來,一般的啤酒生產(chǎn)往往容易污染雜菌,影響啤酒品質(zhì)。
2、生:普通啤酒為避免灌裝后酒液發(fā)酵變質(zhì),須對灌裝后的酒進行巴氏殺菌處理。純生啤酒的生產(chǎn)不經(jīng)高溫殺菌,采用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌,使啤酒避免了熱損傷,保持了原有的新鮮口味。最后一道工序進行嚴格的無菌灌裝,避免了二次污染。
拓展資料:
青島啤酒產(chǎn)品特點:
一、口味特點
風味純凈協(xié)調(diào),落口爽凈,具有淡淡的酒花和麥芽香氣。
二、原料選用
1、麥芽:采用進口優(yōu)質(zhì)大麥,經(jīng)青島啤酒獨特的制麥工藝精心制備而成。
2、大米:以國內(nèi)領先的大米新鮮控制技術保證大米的優(yōu)質(zhì)新鮮,并采用適宜的代碼配比。
3、酒花:采用優(yōu)質(zhì)新鮮的青島大花和制定的優(yōu)良香花。
4、水:釀造用水。
5、酵母:采用青島啤酒獨特的啤酒酵母。
三、釀造工藝
1、采用現(xiàn)代一罐法釀造工藝和獨到的低溫長時間后熟技術,歷經(jīng)30多天精心釀制而成,同時通過國內(nèi)領先的啤酒保鮮技術,保證啤酒口味的新鮮。?
2、原料經(jīng)過糖化、過濾、冷卻、發(fā)酵、包裝等工序精制而成,它成功的原因在于獨特的釀造工藝和嚴格的工藝管理,在繼續(xù)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上,通過不斷的技術改進,青島啤酒的釀制工藝已日臻完善,而獨特的后熟工藝和優(yōu)良的酵母菌種更使其錦上添花,保證了產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)異和穩(wěn)定。
參考資料來源:百度百科-青島啤酒
參考資料來源:百度百科-純生啤酒
青島純生啤酒與青島啤酒在本質(zhì)上,度數(shù)上,釀造工藝,特點上,發(fā)展現(xiàn)狀下面分別介紹這幾個區(qū)別:
1、 本質(zhì)不同
純生啤酒與普通啤酒的根本區(qū)別在于普通啤酒經(jīng)過高溫滅菌處理的熟啤酒,減少了啤酒原有的香醇、新鮮味,存在口味上的不穩(wěn)定性;純生啤酒則未經(jīng)高溫殺菌,其口感新鮮,酒香清醇,口味柔和。
2、度數(shù)不同
青島純生啤酒原麥汁濃度為8度,酒精含量在3.1%以上。青島啤酒根據(jù)原麥汁濃度分類,有不同的分類。青島啤酒主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。原麥汁濃度為十二度,酒精含量3.5-4%;原麥汁濃度為8度,酒精含量在3.1%以上。
3、釀造工藝不同
純生啤酒是麥汁接入酵母發(fā)酵而來,經(jīng)過巴士消毒殺菌處理而來的。
青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度,酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黃色,泡沫清白、細膩而持久。
4、特點不同
純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴格控制的基礎上,不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌,達到一定生物穩(wěn)定性的生啤酒。側重啤酒的原汁原味,純和生是純生啤酒的兩大特點。
青島啤酒風味純凈協(xié)調(diào),落口爽凈,具有淡淡的酒花和麥芽香氣。用罐法釀造工藝經(jīng)過低溫發(fā)酵而成。
5、發(fā)展現(xiàn)狀不同
純生啤酒我國年生產(chǎn)啤酒近5000萬噸,而純生啤酒產(chǎn)量還不足200萬噸,在日本純生啤酒產(chǎn)量占啤酒總產(chǎn)量的95%,德國占50%,而我國還不到5%,但是,純生啤酒已代表中國啤酒市場的發(fā)展方向,是啤酒業(yè)的一次革命。
青島啤酒截至2003年,生產(chǎn)量由96年的35萬噸升至2001年的251萬噸,而市場占有率也由1996年的3%升至2001年的11%,達到彭作義所講“增加生產(chǎn)量到300萬噸”及“增加市場占有率到10%” 的目標,成為全國最大的啤酒廠。2001年,雖然青島己占有市場11%。
參考資料來源:百度百科-純生啤酒
參考資料來源:百度百科-青島啤酒
參考資料來源:青島啤酒官網(wǎng)-網(wǎng)上商城