1 目的檢測(cè)麥汁極限殘?zhí)鞘菫榱祟A(yù)測(cè)發(fā)酵度,據(jù)此值及時(shí)調(diào)整糖化工藝,確保啤酒發(fā)酵度在合格的控制范圍。
2 檢測(cè)方法在檢測(cè)極限殘?zhí)菚r(shí),有一個(gè)指標(biāo) PE-LE,即生產(chǎn)真濃和極限真濃的差值。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中,如果直接檢測(cè)經(jīng)過(guò)25℃連續(xù)震搖24小時(shí)發(fā)酵液樣品的原濃、酒精度、發(fā)酵度等指標(biāo),會(huì)發(fā)現(xiàn)其濃度、發(fā)酵度均偏低。