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啤酒都有哪些品牌?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-30 00:30???點擊:230??編輯:admin 手機版

比爾森啤酒(Pilsener beer)

是最早(1842年)開始生產的,也是世界最負盛名的下面發酵淡色啤酒,因生產于捷克波希米亞的比爾森啤酒廠而得名,有時也簡稱比爾斯(Pils)。至今,比爾森啤酒廠也逐漸在現代化,但仍保留了部分老的系統,做真正典型的比爾森啤酒。 世界各地都在釀制比爾森型啤酒,盡管在不同的國家和地區,做法上已有很大的變化,但仍以比爾森啤酒標榜。離波希米亞越遠的地方,仿制的酒離所謂比爾森型也越遠。荷蘭、丹麥都能生產優質的比爾森型啤酒,口味較柔和,貯酒時間則遠較正規比爾森啤酒為短。

生產特點

采用的水質極軟,各種鹽類含量甚低(50mg/L);麥芽和酒花都是經特殊選擇的原料,麥芽采用優良的淺色二棱大麥品種,低溫發芽,溶解度不甚高,干燥溫度不超過83oC,麥芽色澤為3.8—4.0EBC單位;酒花采用香型極佳的薩士(Saaz)香型酒花,酒花添加量很高(500g/100L麥汁左右),分3次添加;傳統的比爾森啤酒,采用3次煮出糖化法,麥汁煮沸時間2.5h,原麥汁濃度11%一12%。低溫敞口主發酵,后發酵貯藏在小型的柞木桶內進行,加高泡酒,貯藏期3個月,酒精含量3.6%一4.0%(質量分數)。苦味質高達40BU,現代的青年人難以接受。

啤酒特點

色澤較淺,泡沫好,酒花香味濃馥突出,苦味重而不長,口味醇爽。

英國棕色愛爾啤酒

簡單介紹

英國棕色愛爾啤酒(English Brown A1e)是英國銷路最廣的瓶裝愛爾啤酒。

生產特點

英國生產的棕色愛爾啤酒品牌很多,其中最著名的是紐卡索棕色愛爾啤酒(Newcastle Brown A1e),該酒是由特制的兩種色澤深淺不同、濃度高低不同的愛爾啤酒勾兌而成。勾兌后的酒原麥汁濃度為11.5%,酒精含量4.7%(體積分數),色澤50BBC單位,苦味度24BU。勾兌的原因是使成品酒既具麥芽香,又略帶水果酯香。

啤酒特點

因采用英國“Pale A1e”麥芽,同時添加部分結晶麥芽和下酒時加糖,故色澤呈琥珀色,麥芽香味濃,酒精含量較淡色愛爾啤酒略低,口感略甜而醇厚,爽口微帶酸味。

簡單介紹

青島啤酒是國內著名的比爾森型啤酒,具有百年的生產歷史。

生產特點

水質軟而甜,采用溶解良好的二棱大麥麥芽及香型酒花,另外,添加25%的大米。糖化采用雙醪二次煮出糖化法,原麥汁濃度12%,酒花添加量較國內一般啤酒稍高。發酵采用兩罐法,低溫下面發酵,發酵度適中。傳統做法貯酒期2—3個月,目前前發酵采用錐形罐,后發酵采用臥式罐,貯酒期縮短至1個月左右。

啤酒特點

色澤淺黃,具有清新的酒花香味,苦味適中,口味醇和,清爽適口,獨具風格,為國內外所推祟。

司陶特黑啤酒

簡單介紹

司陶特(3tout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產的著名上面發酵黑啤酒。都布林的Guinme-ss公司生產的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一,歐美國家及日本多有仿制。也有國家采用下面發酵制造黑啤酒,一般采用的原麥汁濃度都比較高。

生產特點

采用烘烤較重的麥芽及7%一l0%的結晶麥芽和少量的黑麥芽,麥芽的溶解度甚高。采用浸出糖化法,無蛋白質分解時間,酒花添加量極高(600一700g/l00L麥汁),麥汁煮沸有時添加糖色。普通司陶特的原麥汁濃度并不高,一般為12%左右,其本國銷售的大量生啤酒,原麥汁濃度只有l0%,酒精含量4.2%(體積分數),苦味度45BU,色度130EBC單位。出口的高檔司陶特原麥汁濃度則高達18%—20%。上面發酵,采用懸浮性強的酵母,發酵度較高。

啤酒特點

色澤深褐,酒花苦味重,有明顯的焦香麥芽味,口感偏干而醇,泡沫好,高檔司陶特的酒精含量高 多特蒙德啤酒 簡單介紹 多特蒙德啤酒(Dortmunder beer)是德國多特蒙德制造的淡色下面發酵啤酒。水質極硬,因永久硬度大于暫時硬度,雖總硬度14.62mmol/L(4lod),而殘留堿度并不高,所制啤酒別具風格,多為出口啤酒,歐美國家仿制者甚多。 生產特點 水質極硬,各種鹽類含量高達1100mg/L,采用煮出糖化法,酒花用量較低,原麥汁濃度13.5%左右,低溫發酵,發酵度中等,酒精含量5.5%(體積分數)。 啤酒特點 色澤略深(10EBC單位),苦味較輕(麥汁20—25BU),酒精含量較高,口味甘爽

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