我是山東人我來(lái)說(shuō)。在我們好客的山東人眼中,客人沒(méi)喝多就是沒(méi)喝好,沒(méi)喝好就是自己招待不周了。
淄博都吃四四席,正宴的坐法是,八仙桌坐八人,如果坐了七個(gè)人,就稱為缺口席,坐六人是敞口席,以備勸酒者坐此空位,若坐九個(gè)人,俗稱掛角席。座次行酒分賓主,體現(xiàn)長(zhǎng)幼尊卑,以上為尊,以左為長(zhǎng)。席間忌諱的講究,如點(diǎn)心不上麻花、水果不上梨。整魚(yú)上席則不對(duì)主客獻(xiàn)魚(yú)脊。正式的宴席都是圍坐圓桌,主陪是正對(duì)著門(mén)口的位置。是請(qǐng)客一方的第一順位,即是請(qǐng)客的最高職位者,或陪酒的最尊貴的人。主要作用基本就是莊主,把握本次宴請(qǐng)的時(shí)間,喝酒程度等。副陪是主陪正對(duì)面的位置。是請(qǐng)客一方的第二順位,是陪客者里面第二位尊貴的人。位置在主陪的對(duì)面,背對(duì)門(mén)。這個(gè)位置更多的是帶動(dòng)客人喝酒。三陪是主陪右側(cè),主副陪中間的位置。在山東各個(gè)地方規(guī)矩不太一樣。有些地方是沒(méi)有這個(gè)位置的,位置在主陪的右手邊第二位置。他的主要作用是跟主陪一左一右把主賓夾在中間,便于照顧。主賓是客人一方的第一順位,是最尊貴者坐的地方,位置在主陪的右手邊。二賓是主陪左手第一個(gè)位置,三賓是副陪右手邊第一個(gè)位置,四賓是副陪左手方第一個(gè)位置。其他的位置都是隨便坐。
餐桌上的位置順序就是這樣的,整個(gè)山東是全部一樣的,把方向列反了,會(huì)很尷尬的。
一般情況下,山東人為了表示對(duì)客人的尊重,能喝一點(diǎn)的是選擇白酒的,其他紅酒,啤酒都可以。由于全國(guó)各地的風(fēng)俗習(xí)慣不一樣,北方的客人一般會(huì)被要求喝白酒,南方的可以寬松一些。山東人的熱情是讓人受不了的,如果開(kāi)始喝上了,除非是喝醉了,否則你中途說(shuō)我不能喝了。這不是不可以,山東人名目繁多的借口都讓你不好意思不喝酒。 白酒的容器一般是三兩三或者二兩半的,即一瓶白酒倒三杯或者四杯。白酒喝法是要求第一杯六口喝掉,以后隨意。六口的順序是,主陪帶三口,副陪帶三口。在這之前,客人是不能主動(dòng)出擊敬酒的。以上說(shuō)的是程序,只要是喝酒的,六口以后要求全部干掉。
在主陪和副陪帶完以后,主陪會(huì)宣布自由時(shí)間開(kāi)始。這個(gè)時(shí)候就是私人恩怨了,開(kāi)始單挑。但在喝的多少上是可以商量的。一般情況下,主人方的每一位包括主陪和副陪,會(huì)跟每一位客人喝一次,熱情的主人會(huì)跟每位喝兩次,所謂禮儀之邦,喝酒成雙。普通意義上客人再回敬每位主人一次,基本就進(jìn)行的差不多了。 最后,主陪會(huì)招呼大家喝最后一杯,即宴請(qǐng)結(jié)束的信號(hào),俗稱門(mén)清,濟(jì)南叫整整盅子。最后一杯要求是要喝完。我有個(gè)小竅門(mén),就是在每喝干一杯的時(shí)候不妨留一點(diǎn),借機(jī)少喝一些。因?yàn)樵谏綎|有一種說(shuō)法,喝酒不喝根,借年年有余的寓意。 最后一杯一般會(huì)選擇在飯上來(lái)的同時(shí),這樣大家可以開(kāi)飯了。你只要吃上飯了,今晚的戰(zhàn)斗可以結(jié)束了。
我在淄博工作生活了多年。在淄博,博山人在酒桌上的規(guī)鉅最多。略懂一點(diǎn),在酒桌上,老人應(yīng)按排坐上席。兒子結(jié)婚時(shí)婚宴。岳父母大人應(yīng)與兒子的長(zhǎng)輩坐第一桌。敬酒時(shí),小輩給長(zhǎng)輩敬酒時(shí),酒杯應(yīng)低于長(zhǎng)輩酒杯的下方。以示對(duì)老人和長(zhǎng)輩的尊敬。同是一桌酒席,長(zhǎng)輩應(yīng)先動(dòng)筷吃菜,你才能吃。否則便視做對(duì)長(zhǎng)輩不尊。敬酒時(shí),酒杯一定要倒?jié)M。喝茶倒茶時(shí),茶杯不應(yīng)倒?jié)M。酒杯和茶杯應(yīng)有區(qū)別。吃萊時(shí),應(yīng)先吃挑面對(duì)自己的菜,不要拿筷子隨便挑,這樣以示不禮貌。打噴悌最好起身去別處,不要面對(duì)酒桌。酒喝多時(shí),不要把大腿放在桌上。在我們這里,這樣的亊例出現(xiàn)過(guò),引起一桌人的反感和氣憤。喝酒時(shí),不要口吐臟話。這樣一桌人會(huì)很生氣。喝酒時(shí),小輩應(yīng)該先給長(zhǎng)輩敬酒,說(shuō)一些祝福吉祥的話。希
切記。