親,大型啤酒發(fā)酵罐一般都是指“錐型罐”,區(qū)別于傳統(tǒng)的臥式發(fā)酵罐,原來的臥式發(fā)酵罐靠的是冷卻發(fā)酵罐的環(huán)境來達到降溫的目的,但是效率很低。自從立式錐型罐發(fā)明出來以后,大家都在采用這種新技術,老的臥式發(fā)酵罐已經鮮見了。
錐型罐的冷卻帶一般分為上中下三段式,也可以有上下兩段式設置。因為它是采用半月板或U型板焊制在大罐外壁,所以仍舊能保持內壁的光滑,確保大罐的清洗效果。
因為在發(fā)酵的過程當中,通過分段式輸入冷媒,可以控制、促進發(fā)酵液在罐里的有效循環(huán),來逐步冷卻發(fā)酵液,所以能達到逐步降溫的目的,但是冷媒不能過冷,冷媒輸入速度也不能太快,那樣容易導致局部結冰,冷卻的效果將會大為降低,甚至影響發(fā)酵液的質量。(有的時候會產生發(fā)酵液清空后,大罐上殘存著環(huán)裝冰帶,導致發(fā)酵液濃度變化,冰塊掉落后砸壞溫度計觸點)。
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