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啤酒發酵罐降溫

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-30 07:16???點擊:208??編輯:admin 手機版

3.3 降0℃期
在此階段,發酵結束,酒液的對流主要依靠控制各段冷卻夾套的冷媒量所形成的溫度梯度,使酒液密度發生變化而對流。由圖1得知:啤酒的最大密度在3℃左右,在5℃→3℃降溫區,酒液下降,故應控制酒液溫度上低下高,使罐體三段冷卻夾套的冷媒量上段>中段>下段,以使酒液在罐體內形成自上而上的對流,提高冷卻速度。而在3℃—0℃降溫區,為了打破TMD兩側所形成的溫度梯度而發生的區劃性對流,此時則主要開啟錐部和下部冷卻夾套,使酒液溫度下低上高,這不僅是為了消除酵母本身產生的熱量,也是為了使下部、錐部酒液冷卻至0℃,以降低酒液密度,使酒液上升,罐壁形成自下而上的對流,從而使罐內酒液均勻快速地降至0℃,節約冷卻時間和冷媒用量。
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