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為什么中國啤酒大部分麥芽濃度在8、9度,而大部分都有大米成分?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-30 09:26???點擊:256??編輯:admin 手機版

大家好,我是小林廚房的小林,今天我來回答“為什么中國啤酒大部分麥芽濃度在8,9度,而大部分都有大米成份?”這個問題,關注我,每天都有精彩內容等著你。

為什么中國啤酒大部分麥芽濃度在8,9度,而大部分都有大米成份?這是為什么呢?其實這主要是因為我們的啤酒大部分都屬于“工業啤酒”的范疇,比如常見的青島,雪花,燕京等品牌都屬于“工業啤酒”,與之相對應的就是“精釀啤酒”,我們來先來了解一下這兩者的有啥區別。

什么是“精釀啤酒”呢?

可以簡單理解為是“精致釀造得來的啤酒”,1516年德國頒布了世界上第一條關于食品生產規則的法令《德國啤酒純釀法令》,這里面規定了啤酒生產的原料只能是麥芽,酵母,水和啤酒花4種,這也是現代傳統精釀啤酒所要奉行的。

精釀啤酒采用的艾爾工藝(酵母上層發酵),發酵時間比較長,甚至長達兩個月左右,制作精細,這說明釀造出的啤酒質量上乘,麥芽濃度和酒精度數高,口感更好,但是由于釀造周期比較長,所以其產量不多價格也比較貴。

什么是“工業啤酒”呢?

說的簡單一點,就是為了大規模批量化的流水線作業,發酵的工藝采用拉格酵母下層發酵,現代工業啤酒發酵時間最短在7天左右就可以了,只要原材料充足就可以源源不斷的生產,為了降低生產成本,提高發酵速度,就會是用大米來代替“麥芽”來發酵,因為大米的出糖率比麥芽的要高,價格也便宜,但是并不能為啤酒帶來更好的味道,到了后來還會用淀粉,糖漿,玉米等代替“麥芽”,添加這些輔料的啤酒普遍的麥芽汁濃度都在6到9度之間,酒精度數大概只在2%左右,口感和味道全無,和“啤水”沒有差別。

如何挑到好啤酒

1.挑選配料表中只有“麥芽,酵母,水和啤酒花”這四種原料的,其他有大米,玉米,淀粉和糖漿的都不是優質啤酒。

2.挑選麥芽汁濃度10度以上的,酒精度數4度以上的,麥芽汁濃度越高代表啤酒的口感和味道更好,泡沫更加的細膩豐富,而麥芽汁濃度和酒精度數成正比,麥芽汁濃度在10度時酒精度數在4度左右,當然麥芽汁濃度越高價格也就越貴,味道也會稍微苦一點,但是那才是優質啤酒的原本的味道啊。

好了,以上就是我的回答,喜歡和贊同這個回答的朋友可以收藏,點贊,關注和轉發,有不同意見的朋友可以在下方留言,后續還有更多精彩內容等著你,我是小林廚房的小林,謝謝大家。

炎炎夏日正是啤酒配烤串的絕佳時節,晚上邀三五好友,圍坐在一起,腳底下踩著啤酒箱,大口的享受啤酒帶來的清涼殺口感,是夏季里舒服又愜意的休閑方式;或者自己下班后打開冰箱,在晚飯的時候來上一瓶冰鎮啤酒,夏日里的燥熱和煩悶隨著冰涼的啤酒下肚,再返上一個酒嗝,特別的舒服和愜意。

啤酒作為古老的酒精飲料,它的歷史是很悠久的,據說在距今4000多年前人們已經開始釀造和飲用啤酒。不過啤酒傳入中國的歷史并不長,國內最早的啤酒哈爾濱啤酒也不過只有100多年的歷史,但是這并不妨礙啤酒成為中國目前銷量最高、產量最高的酒水,而且在很長一段時間里國內的各個城市幾乎都有本地的啤酒品牌。

現在國內的啤酒市場基本都被四大啤酒集團和外資啤酒所占領,像我們日常飲用的大多是青島、雪花、燕京、哈爾濱和嘉士伯旗下的啤酒品牌。

現在的啤酒按照釀造工藝和所用原料的不同,基本分為這幾種:

1.工業拉格啤酒:拉格啤酒就是采用酵母在底層發酵,這樣發酵的時間短,酒體比較穩定,可以適合大規模的生產,現在市場大多數幾塊錢一瓶的啤酒都是這種啤酒。

2.艾爾啤酒:艾爾啤酒是酵母在發酵罐的頂層發酵,因為發酵時間長,所以產量不是很高,因此艾爾啤酒的售價一般要高過拉格啤酒。

3.添加了輔料的啤酒:啤酒按照德國巴伐利亞州于1516年頒布的【啤酒純凈法】,啤酒只能由麥芽、酵母和啤酒花釀造而成,這部法律雖然早在1987年就被歐盟廢止了,不過這在很多啤酒愛好者眼里,挑選好喝的啤酒,配料表里只能有水、麥芽、啤酒花和酵母,添加其它輔料的都不能算好喝的啤酒。

4.所謂的“精釀啤酒”:精釀啤酒這個概念是由每個人提出的,也就是啤酒的年產量不能超過600萬桶,啤酒通過艾爾發酵可以添加一些香料來增添的啤酒的香味,以及啤酒中不能

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