啤酒污水屬中高濃度有機(jī)污水，有很好的可生化性。啤酒污水中含有大量有機(jī)碳而氮源含量較少。在進(jìn)行傳統(tǒng)的生化處理中其含氮量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于BOD：N=100：5(質(zhì)量比)的要求致使有些啤酒廠采用傳統(tǒng)活性污泥法時(shí)，在不補(bǔ)充氮源情況下處理效果很差，甚至無(wú)法運(yùn)行。要得到理想的處理結(jié)果，實(shí)現(xiàn)啤酒污水治理的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一，必須將兩種或三種技術(shù)結(jié)合使用，這是解決啤酒污水污染問題的根本出路。

由圖中可以看出，污水主要來(lái)源有：麥芽生產(chǎn)過程的洗麥水、浸麥水、發(fā)芽降溫噴霧水、麥槽水、洗滌水、凝固物洗滌水；糖化過程的糖化、過濾洗滌水；發(fā)酵過程的發(fā)酵罐洗滌、過濾洗滌水；罐裝過程洗瓶、滅菌及破瓶啤酒；冷卻水和成品車間洗滌水；以及工廠員工的生活用水等等。

以下列舉啤酒廠污水處理工藝的好氧生物處理方法各種工藝的處理效果及其優(yōu)缺點(diǎn)：

好氧生物處理。

好氧生物處理是在氧氣充足的條件下，利用好氧微生物的生命活動(dòng)氧化啤酒污水中的有機(jī)物，其產(chǎn)物是二氧化碳、水及能量（釋放于水中）。這類方法沒有考慮到污水中有機(jī)物的利用問題，因此處理成本較高。

活性污泥法、生物膜法、深井曝氣法是較有代表性的好氧生物處理方法。

啤酒廠污水處理工藝（1）活性污泥法：中、低濃度有機(jī)污水處理中使用最多、運(yùn)行最可靠的方法，具有投資省、處理效果好等優(yōu)點(diǎn)。該處理工藝的主要部分是曝氣池和沉淀池。污水進(jìn)入曝氣池后，與活性污泥（含大量的好氧微生物）混合，在人工充氧的條件下，活性污泥吸附并氧化分解污水中的有機(jī)物，而污泥和水的分離則由沉淀池來(lái)完成。我國(guó)的珠江啤酒廠、煙臺(tái)啤酒廠、上海益民啤酒廠、武漢西湖啤酒廠、廣州啤酒廠和長(zhǎng)春啤酒廠等廠家均采用此法處理啤酒污水。據(jù)報(bào)道，進(jìn)水CODcr為1200～1500mg/l時(shí)，出水CODcr可降至50～100mg/l，去除率為92%～96%。活性污泥法處理啤酒污水的缺點(diǎn)是動(dòng)力消耗大，處理中常出現(xiàn)污泥膨脹。污泥膨脹的原因是啤酒污水中碳水化合物含量過高，而N，P，F(xiàn)e等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，各營(yíng)養(yǎng)成分比例失調(diào)，導(dǎo)致微生物不能正常生長(zhǎng)而死亡。解決的辦法是投加含N，P的化學(xué)藥劑，但這將使處理成本提高。而較為經(jīng)濟(jì)的方法是把生活污水（其中N，P濃度較大）和啤酒污水混合。

啤酒廠污水處理工藝（2）間歇式活性污泥法（SBR）：通過間歇曝氣可以使動(dòng)力耗費(fèi)顯著降低，同時(shí)，污水處理時(shí)間也短于普通活性污泥法。例如，珠江啤酒廠引進(jìn)比利時(shí)SBR專利技術(shù)，污水處理時(shí)間僅需19～20h,比普通活性污泥法縮短10～11h，CODcr的去除率也在96%以上。揚(yáng)州啤酒廠和三明市大田啤酒廠采用SBR技術(shù)處理啤酒污水，也收到了同樣的效果。劉永淞等認(rèn)為，SBR法對(duì)污水的稀釋程度低，反應(yīng)基質(zhì)濃度高，吸附和反應(yīng)速率都較大，因而能在較短時(shí)間內(nèi)使污泥獲得再生。

啤酒廠污水處理工藝（3）深井曝氣法：為了提高曝氣過程中氧的利用率，節(jié)省能耗，加拿大安大略省的巴利啤酒廠、我國(guó)的上海啤酒廠和北京五星啤酒廠均采用深井曝氣法(超深水曝氣)處理啤酒污水。深井曝氣實(shí)際上是以地下深井作為曝氣池的活性污泥法，曝氣池由下降管以及上升管組成。將污水和污泥引入下降管，在井內(nèi)循環(huán)，空氣注入下降管或同時(shí)注入兩管中，混合液則由上升管排至固液分離裝置，即污水循環(huán)是靠上升管和下降管的靜水壓力差進(jìn)行的。

其優(yōu)點(diǎn)是：占地面積少，效能高，對(duì)氧的利用率大，無(wú)惡臭產(chǎn)生等。據(jù)測(cè)定，當(dāng)進(jìn)水BOD5濃度為2400mg/l時(shí)，出水濃度可降為50mg/l，去除率高達(dá)97.92%。當(dāng)然，深井曝氣也有不足之處，如施工難度大，造價(jià)高，防滲漏技術(shù)不過關(guān)等。

啤酒廠污水處理工藝（4）生物膜法：與活性污泥法不同，生物膜法是在處理池內(nèi)加入軟性填料，利用固著生長(zhǎng)于填料表面的微生物對(duì)污水進(jìn)行處理，不會(huì)出現(xiàn)污泥膨脹的問題。生物接觸氧化池和生物轉(zhuǎn)盤是這類方法的代表，在啤酒污水治理中均被采用，主要是降低啤酒廢水中的BOD5。

啤酒廠污水處理工藝（5）生物接觸氧化法：是在微生物固著生長(zhǎng)的同時(shí)，加以人工曝氣。這種方法可以得到很高的生物固體濃度和較高的有機(jī)負(fù)荷，因此處理效率高，占地面積也小于活性污泥法。國(guó)內(nèi)的淄博啤酒廠、青島啤酒廠、渤海啤酒廠和徐州釀酒總廠等廠家的污水治理中采用了這種技術(shù)。青島啤酒廠在二段生物接觸氧化之后輔以混凝氣浮處理，啤酒污水中CODcr和BOD5的去除率分別在80%和90%以上。在此基礎(chǔ)上，山東省環(huán)科所改常壓曝氣為加壓曝氣（P=0.25～0.30MPa），目的在于強(qiáng)化氧的傳質(zhì)，有效提高污水中的溶解氧濃度，以滿足中、高濃度污水中微生物和有機(jī)物氧化分解的需要。結(jié)果表明，當(dāng)容積負(fù)荷≤13.33kg.m-3.d-1COD,停留時(shí)間為3～4h時(shí)，COD和BOD平均去除率分別達(dá)到93.52%和99.03%。由于停留時(shí)間縮短為原來(lái)的1/3～1/4，運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用也較低。

（6）生物轉(zhuǎn)盤：是較早的啤酒廠污水處理工藝。它主要由盤片、氧化槽、轉(zhuǎn)動(dòng)軸和驅(qū)動(dòng)裝置等部分組成，依靠盤片的轉(zhuǎn)動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)污水與盤上生物膜的接觸和充氧。該法運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、動(dòng)力消耗少，但低溫對(duì)運(yùn)行影響大，在處理高濃度污水時(shí)需增加轉(zhuǎn)盤組數(shù)。該方法在美國(guó)應(yīng)用較為普及，國(guó)內(nèi)的杭州啤酒廠、上海華光啤酒廠和浙江慈溪啤酒廠也在使用。據(jù)報(bào)道，污水中BOD5的去除率在80%以上。

啤酒，飲料這類的加工過程會(huì)產(chǎn)生廢液，瓶子、設(shè)備以及地面沖洗都會(huì)產(chǎn)生廢水，雖然沒有毒性，但也屬于污水。一般大型飲料廠、啤酒廠、調(diào)味品加工企業(yè)都還屬于環(huán)保局的重點(diǎn)監(jiān)控對(duì)象，必須配備廢水處理設(shè)施，對(duì)pH、COD、氨氮等進(jìn)行處理后達(dá)標(biāo)才能排放。