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啤酒是如何釀造,不要亂七八糟的答案,要對(duì)提

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-05-28 16:43???點(diǎn)擊:113??編輯:admin 手機(jī)版

其實(shí)我覺(jué)得很難列,主要原料:麥芽,大米,酒花,水,酵母

主要設(shè)備:粉碎機(jī),鍋,冰箱,溫度計(jì) 100度量程的

你看,就這些都不好辦啊。

好,咱來(lái)個(gè)簡(jiǎn)單的工序試一下:

1 大米就不要了,來(lái)全麥的。
將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點(diǎn),沒(méi)有粉碎機(jī)就搗碎
2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧
放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘
升溫到72度
3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來(lái),得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來(lái),充分利用原料。
4 把麥汁全部收集起來(lái),煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開(kāi)始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了啊),蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會(huì)變清亮

5 停火,就在那鍋里沿著鍋壁順著一個(gè)方向攪拌,鍋底中間會(huì)出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進(jìn)入。

6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個(gè)過(guò)程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護(hù)下加入

7 密封,放冰箱里,估計(jì)一共要一個(gè)月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽(yáng)光下。酵母會(huì)變多,然后沉淀下來(lái)。也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因?yàn)闆](méi)有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來(lái)。

8 等啊等啊等,開(kāi)瓶吧,嘗一點(diǎn)先,沒(méi)有酸,腐等異味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌

工藝周期比較長(zhǎng),部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時(shí)間。
口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長(zhǎng)一點(diǎn)

根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母,不錯(cuò)。干酵母粉

我在啤酒廠工作,用比較通俗的語(yǔ)言告訴你。

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