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玉米啤酒加工技術(shù)是什么?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-30 21:23???點擊:119??編輯:admin 手機版

??啤酒生產(chǎn)一般多用大麥芽及大米輔料釀制,但成本較高,而以玉米為主原料釀制啤酒,成本較低,主要采用全酶法生產(chǎn)啤酒,其原料來源廣、價格低、工藝簡單、經(jīng)濟效益好。(一) 玉米啤酒加工工藝流程配料-除胚-液化—糖化—發(fā)酵—出酒(二) 加工方法1。配料比例玉米70千克、麥芽30千克、麥麩6千克、淀粉酶125克、蛋白酶160克、食鹽150-200克,啤酒花酵母適量。
??2。除胚制作啤酒的玉米要選擇含油率低、含淀粉高、含蛋白質(zhì)適中、色澤淺的優(yōu)質(zhì)玉米。除胚是第一步,可用干法分離玉米胚和玉米塊,后送人烘爐中烘烤20分鐘,然后用粉碎機破碎。3。液化將破碎后的玉米料中加人麥麩和蛋白酶,放進45C-50C的溫水中浸泡,90分鐘后升溫至100℃,而后降溫至95°C時加人淀粉酶(可采用兩次液化方法),在85℃-90℃的溫度中恒溫45分鐘,進行液化反應(yīng),液化至碘液無反應(yīng)為止。
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??4。糖化將醪液溫度降至68°C,加人麥芽,適當(dāng)調(diào)整pH值,采用65°C和68°C兩次糖化。糖化時間一般為90分鐘為宜。然后升溫至80°C,同時用過濾機壓過濾。5。發(fā)酵在所制取的玉米麥芽汁中加人適量啤酒花酵母發(fā)酵,得到成啤酒。玉米啤酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝基本相同。

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