??啤酒生產(chǎn)一般多用大麥芽及大米輔料釀制，但成本較高，而以玉米為主原料釀制啤酒，成本較低，主要采用全酶法生產(chǎn)啤酒，其原料來源廣、價格低、工藝簡單、經(jīng)濟效益好。(一） 玉米啤酒加工工藝流程配料-除胚-液化—糖化—發(fā)酵—出酒(二） 加工方法1。配料比例玉米70千克、麥芽30千克、麥麩6千克、淀粉酶125克、蛋白酶160克、食鹽150-200克，啤酒花酵母適量。
??2。除胚制作啤酒的玉米要選擇含油率低、含淀粉高、含蛋白質(zhì)適中、色澤淺的優(yōu)質(zhì)玉米。除胚是第一步，可用干法分離玉米胚和玉米塊，后送人烘爐中烘烤20分鐘，然后用粉碎機破碎。3。液化將破碎后的玉米料中加人麥麩和蛋白酶，放進45C-50C的溫水中浸泡，90分鐘后升溫至100℃，而后降溫至95°C時加人淀粉酶（可采用兩次液化方法），在85℃-90℃的溫度中恒溫45分鐘，進行液化反應(yīng)，液化至碘液無反應(yīng)為止。
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??4。糖化將醪液溫度降至68°C，加人麥芽，適當(dāng)調(diào)整pH值，采用65°C和68°C兩次糖化。糖化時間一般為90分鐘為宜。然后升溫至80°C，同時用過濾機壓過濾。5。發(fā)酵在所制取的玉米麥芽汁中加人適量啤酒花酵母發(fā)酵，得到成啤酒。玉米啤酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵工藝基本相同。