啤酒發酵需要酵母菌的作用。而酵母菌一般有兩種異化方式，一種是需氧型，一種是厭氧型。氧氣充足的時候酵母菌是需氧型，有氧氣參與酵母菌的有機物合成，有機物的積累比較多，酵母菌繁殖得快。等酵母菌繁殖到一定數量時就斷氧。這時候酵母菌無氧呼吸，產生有機物和酒精，這酒精就是我們需要的了。如果不先通入氧氣，酵母菌數量不足，釀造時速度慢，也不純。 你的問題說的太籠統，啤酒發酵工藝有很多步驟，酵母擴培階段是需要氧氣的，因為酵母繁殖生長是有氧過程。到麥芽汁發酵階段就不需要通氣供氧了。