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啤酒釀造中微生物的作用及生長和發(fā)酵的關(guān)系

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-31 01:15???點擊:214??編輯:admin 手機版
啤酒釀造主要是啤酒酵母菌發(fā)酵,它是代謝產(chǎn)物是形成啤酒風(fēng)味物質(zhì)重要的成份,按微生物的生長周期來講它有適應(yīng)期,成長期,平衡期和衰退期。其中平衡期是主要的代謝期。 啤酒發(fā)酵的主發(fā)酵過程又可分為前發(fā)酵和主發(fā)酵兩個過程。1)前發(fā)酵:又稱酵母增殖期 當(dāng)麥汁冷卻到6--8攝氏度時,送入酵母增值槽,按0.5%--0.65%比例添加酵母泥,經(jīng)過通氧增值,麥汁表面形成一層白色的泡沫,即可進行倒槽,即將增值后的發(fā)酵液轉(zhuǎn)入另外一個發(fā)酵池。2)主發(fā)酵是啤酒發(fā)酵的主要過程分為低泡期、髙泡期、落泡期髙泡期是發(fā)酵最旺盛的時期,而落泡期是發(fā)酵的衰落期!
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