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啤酒釀造工序是怎么樣的?自己家里可以DIY一套自釀設(shè)備嗎

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-05-28 17:50???點(diǎn)擊:292??編輯:admin 手機(jī)版
  其實(shí)我覺得很難列,主要原料:麥芽,大米,酒花,水,酵母  主要設(shè)備:粉碎機(jī),鍋,冰箱,溫度計 100度量程的  你看,就這些都不好辦啊。  好,咱來個簡單的工序試一下:  1 大米就不要了,來全麥的。  將麥芽粉碎,不要太碎,保證麥皮完整一點(diǎn),沒有粉碎機(jī)就搗碎  2 1斤麥芽粉碎物加5斤水,礦泉水吧  放鍋里,慢慢煮,45度左右保溫30分鐘,再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘  升溫到72度  3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來,得到最甜的麥汁,把糟用4斤的70度的水 沖洗出來,充分利用原料。  4 把麥汁全部收集起來,煮,60分鐘,一邊煮一邊攪拌,沸騰開始了加酒花,顆粒制品,5克(放多了,就苦了啊),蒸發(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮  5 停火,就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌,鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置,把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器(大的帶蓋子的),緊密封口的哦,盡量減少沉淀物進(jìn)入。  6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母,這個過程很重要,比較容易染菌啊,在酒精燈火焰保護(hù)下加入  7 密封,放冰箱里,估計一共要一個月多,溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察,不要暴露在陽光下。酵母會變多,然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳,所以密封要好。因?yàn)闆]有設(shè)備,這樣放著吧,就不把酵母分出來。  8 等啊等啊等,開瓶吧,嘗一點(diǎn)先,沒有酸,腐等異味就放心的喝吧。  主要是酒花可能不好獲得,還有就是容易染菌  工藝周期比較長,部分參數(shù)還是要自己摸索,比如發(fā)酵時間。  口味自己掌握,原料量決定濃度,想喝帶勁的就在63度放長一點(diǎn)  根用的酵母也有關(guān)系。安琪啤酒酵母,不錯。干酵母粉 市場上的自釀啤酒設(shè)備一般是餐飲企業(yè)自釀用的,是微型化了的啤酒廠。雖然微型化了,但對于家庭來說,還是太大、太重、太貴,所以不適合家庭使用。家釀啤酒在英語中叫home brew,或homebrewing,英語好的話可以查閱一下國外關(guān)于家釀啤酒方面的資料,內(nèi)容非常豐富。家釀啤酒在設(shè)備方面的要求很簡單,只需一些常用的廚房設(shè)備,如大湯鍋(煮麥芽汁用,越大越好)、發(fā)酵桶(帶蓋的PP水桶或PC純凈水桶)、消毒液(漂白粉或碘伏)、漏斗、溫度計、啤酒瓶、啤酒瓶蓋、壓蓋機(jī)、硅膠管等。原料方面需要3樣,麥芽(或麥精)、啤酒發(fā)酵酵母、啤酒花。麥芽(malt)也是啤酒廠所用的原料,需要時需要碾磨工具將其碾碎,然后熬糖。你提到的改裝洗衣機(jī)應(yīng)該是指把洗衣機(jī)改裝成一種保溫容器來熬麥芽汁,因?yàn)辂溠糠坌枰谝欢ǖ暮銣貤l件下熬1、2個小時。麥芽汁熬好后需要和啤酒花一起煮沸1個小時,把啤酒花的苦味煮出來。煮好后麥芽汁需要冷卻到30℃以下,然后倒入消了毒的發(fā)酵桶內(nèi),再加入啤酒發(fā)酵酵母。開始發(fā)酵。一般發(fā)酵7天后,主發(fā)酵結(jié)束。這時,倒入事先溶解好的白砂糖水(這是為了讓啤酒在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵,發(fā)酵需要糖)。用硅膠管將發(fā)酵桶里的啤酒虹吸到啤酒瓶里,用壓蓋機(jī)壓好。如果環(huán)境溫度適宜(18至24℃),放置7天后,啤酒就可以喝了。家釀的啤酒和買的啤酒是不一樣的。可以說,家釀啤酒是新鮮啤酒,如同新鮮水果,而買的啤酒則屬于水果罐頭。因?yàn)椋I的啤酒經(jīng)過了過濾和高溫消毒,啤酒瓶里沒有活的酵母菌,啤酒的風(fēng)味在高溫處理時被破壞了。同時,原料也不純正,一般都使用了大米。如果用麥精(malt extract)做原料,可以簡便許多。省去了碾磨和熬湯的過程,直接將麥精和啤酒花一起煮約1個小時就可以了。麥精也是用麥芽為原料,生產(chǎn)過程和麥芽汁生產(chǎn)過程幾乎一樣。液體麥精(liquid malt extract)實(shí)際上是濃縮了的麥芽汁(濃度為80%),固體麥精(dry malt extract)是真空干燥了的麥芽汁。所以,在家釀啤酒并不難。
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