一般而言,啤酒原麥汁濃度越高,麥芽糖轉(zhuǎn)化成酒精越多,意味著酒精含量越高。原麥汁濃度越高,則代表啤酒越醇越好喝,當(dāng)然價(jià)格也不便宜。
現(xiàn)在是市場上清爽型的啤酒,都是過分稀釋后的啤酒,口味談不上多好,比如喜力,百威,青島,雪花,都屬于清爽型淡啤,拿喜力啤酒來說,原麥汁濃度算是這幾個(gè)大眾品牌里原麥汁濃度最高的,但是口感表現(xiàn)也就如此而已罷了。
啤酒的好喝與否,一般來說原麥汁濃度高的,口感表現(xiàn)不會(huì)太差,但還是和原材料、釀造工藝有關(guān),釀造啤酒是個(gè)系統(tǒng)的工藝過程,比如上好的麥芽和啤酒花以及水質(zhì),對(duì)啤酒的最終成品產(chǎn)生決定性作用。
啤酒發(fā)苦,是啤酒花中所含的物質(zhì)發(fā)出的,賦予了啤酒特殊的本質(zhì)口感,平衡麥芽汁的甜度。啤酒花和麥芽,生產(chǎn)商越舍得添加,代表企業(yè)花了血本,成本就越高,啤酒質(zhì)量就越好。相應(yīng)麥汁濃度越高,最終的口感會(huì)非常醇厚。
總之,凡是口感不錯(cuò)的啤酒,原麥汁濃度都不會(huì)很低,苦味也不會(huì)讓人嗤之以鼻,難以下咽,而在于生產(chǎn)原材料配比均衡和釀造的工藝水準(zhǔn)。所以,啤酒都是原漿的最好,也最貴。清爽型,超純,冰純等類型的淡啤酒一定不會(huì)被愛啤酒之人所喜。值得一提的是,一些歐洲進(jìn)口啤酒,口感表現(xiàn)卓越,價(jià)格表現(xiàn)喜人,甚至比國產(chǎn)的還便宜,最重要的是不加大米淀粉的情況下,綜合品質(zhì)還甩國產(chǎn)啤酒12條街。
“啤酒雖有液體面包之稱,但指望從啤酒里攝取營養(yǎng)還是不太現(xiàn)實(shí)。而且,即便啤酒中的麥汁濃度不同,其營養(yǎng)成分的差距也非常小,幾乎可以忽略不計(jì)。”農(nóng)紹莊告訴筆者,國產(chǎn)啤酒的麥汁濃度通常在8°~11°,進(jìn)口啤酒的麥汁濃度則能達(dá)到12°、14°、16°、18°,的確比國產(chǎn)啤酒高一些。而麥汁濃度高的啤酒,酒質(zhì)也確實(shí)能相對(duì)好一些。“進(jìn)口啤酒和國產(chǎn)啤酒*主要的差距其實(shí)是喝完以后不容易上頭,而且飲酒者還會(huì)發(fā)現(xiàn),喝進(jìn)口啤酒即便喝醉了醒酒也特別快。”農(nóng)紹莊解釋,啤酒在釀造過程中不僅會(huì)產(chǎn)生乙醇,還會(huì)生成雙乙酰、低級(jí)醇或高級(jí)醇等對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)有刺激作用的物質(zhì),也正是這些物質(zhì)才會(huì)使人有酒意上頭的感覺。而德國、意大利、丹麥等國家對(duì)啤酒釀造工藝的掌握及控制得更純熟,由他們釀造的啤酒產(chǎn)生的“上頭”物質(zhì)較少,所以喝完引起人體不舒服的概率也相對(duì)低了不少。 此外,筆者在采訪中還發(fā)現(xiàn),有不少進(jìn)口啤酒將賣點(diǎn)打在了獨(dú)特的口感口味上,比如聲稱能喝出咖啡的味道、濃濃的麥香等等。對(duì)此,農(nóng)紹莊表示,這些特殊的口味都是釀造過程中的糊化過程造成的。 1看日期:如果是中國本地品牌的啤酒,出廠日期及灌裝日期,基本都是當(dāng)月或是更近,但是進(jìn)口啤酒可就不一樣了。純正的進(jìn)口啤酒都漂洋過海來到中國,在路上也許就要走三至四個(gè)月,所以如果買到當(dāng)月或剛出廠的進(jìn)口啤酒就要格外留意。 2看色澤及透明度:黃啤酒或淺色啤酒應(yīng)呈微帶青的金黃色,比淺色啤酒顏色略顯金紅;白啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色,色淡者為優(yōu),不可帶有暗褐色;黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色,不可呈黑褐色、淺紅或棕色;紅啤酒應(yīng)呈琥珀色,酒液透明,比黑啤酒顏色略淺。此外,這些啤酒的酒液應(yīng)清亮透明、無懸浮物及沉淀物。優(yōu)質(zhì)啤酒注入杯內(nèi)時(shí)升起的泡沫高度不應(yīng)低于3厘米,而且泡沫潔白、細(xì)膩,能保持4~5分鐘才消失,質(zhì)量較次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黃、較粗、不持久或者無泡沫。 3聞香氣:好的啤酒應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒,麥芽清香和酒花香氣不明顯;而質(zhì)較差的啤酒往往不但無麥芽和酒花香氣,甚至?xí)猩茪馕丁⒗匣瘹馕兑约捌渌徽5漠愊銡狻! ?嘗味道:含一口啤酒在嘴里,用味覺、嗅覺檢驗(yàn)其質(zhì)量優(yōu)劣。啤酒應(yīng)具有來自酒液中的二氧化碳?xì)馕逗蛠碜跃苹ǖ乃诳辔逗酮?dú)特風(fēng)味。質(zhì)優(yōu)的啤酒喝到嘴里后具有非常爽口的感覺,沒有異味、澀味等。如黃啤酒清苦、爽口、細(xì)膩,紅啤酒初味苦而回味甜,黑啤酒味道香濃質(zhì)厚實(shí)。質(zhì)次的啤酒不僅口味平淡,而且會(huì)帶有苦味、澀味,有的還會(huì)帶有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其他不正常的異味等。